Épinards au sésame à la coréenne (Sigeumchi Namul)

Chaque dessin que je fais, depuis quelques mois, de ces super aliments qui nous font du bien, est l'occasion de me casser la tête pour tester une nouvelle recette!...

Les épinards au sésame sont une recette traditionnelle du printemps en Diététique Chinoise, que l'on retrouve aussi au Japon et en Corée (peut-être aussi au Vietnam). J’avais vraiment envie d’en tester la version coréenne, trouvée dans le super livre « Easy Corée » de Luna Kyung (aux Editions Mango ). Une pure merveille!

Épinards au sésame à la coréenne (Sigeumchi Namul)

Pour 4 personnes (en accompagnement): 500g d’épinards frais (si possibles chinois, avec leurs tiges fines), 1 c.à café de sésame blond grillé, 1 ciboule chinoise hachée, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c.à soupe de soja claire, 1 c.à soupe d’huile de sésame grillé.

Trier et laver les épinards (si besoin enlever les tiges les plus grosses). Les faire blanchir dans un grand volume d’eau avec un peu de gros sel. Les rincer brièvement à l’eau froide et les presser entre les mains pour évacuer l’eau.

Les couper en lanières de 7cm de longueur. Les mettre dans un saladier.

Mélanger tous les ingrédients de la sauce, verser celle-ci sur les épinards.

Servir avec un bol de riz!

Bonne dégustation!

Focus sur les bienfaits de l’épinard, selon la Diététique Chinoise:

L’épinard est de nature fraiche, de saveur douce, de tropismes Gros Intestin, Estomac, Foie. De ce fait, il va nourrir le Yin et le sang, surtout le Sang du Foie, et traiter l’anémie, les vertiges, la vision trouble, l’héméralopie. Il humidifie la sécheresse, lubrifie la constipation, va traiter la constipation par vide de Sang. Il sera bon aussi contre l’hypertension artérielle, le diabète, pour traiter la conjonctivite, la toux et l’asthme (en ouvrant le diaphragme et en favorisant la respiration). De par sa richesse en fibres et en antioxydants, en provitamine A, il serait aussi intéressant en prévention de certains cancers, dont celui du sein.

Les Chinois le recommande pour favoriser une belle peau, et ceci est prouvé par les recherches actuelles qui lui donnent un fort taux de vitamine C et de bêta-carotène. Ce puissant antioxydant liposoluble pénètre rapidement dans les couches adipeuses de la peau et protège les fibres de collagène et d’élastine des attaques des radicaux libres.

Attention toutefois à ne pas en abuser en cas de cystite, néphrite, goutte, lithiase, à cause de sa forte teneur en acide urique!

Dans cette recette:

L’épinard, dans cette recette, est légèrement tiédi par l’apport d’ail et de ciboule.

Il est recommandé au printemps, car, en nourrissant le Sang du Foie, il calme les éventuelles montées de Yang du Foie! Il est aussi très intéressant pour traiter la constipation par Sécheresse et vide de Sang!

Pour d’autres recettes coréennes, je vous conseille aussi:

- Galettes coréennes aux légumes (Yachaejon)

- Crêpes coréennes aux poireaux

- Raviolis au kimchi et tofu soyeux

- Soupe coréenne au kimchi, poulet et tofu

- Vermicelles de patate douce aux légumes et au boeuf (Japchae)

- Steak tartare à la coréenne, au shiso et poire

- Tataki de thon, concombre et shiso

Et mon article bien-sûr: « L’épinard, champion pour nourrir le Sang »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre "Easy Corée" de Luna Kyung (aux Editions Mango).

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).