Chou-fleur Korma

Le chou-fleur est un légume très joli, mais son goût peut être un peu fade et ses intérêts thérapeutiques moindres par rapport à d’autres choux (crucifères) comme le chou Pakchoï, le brocoli, le chou kale…Il sera toutefois parfait pour détourner cette recette traditionnelle indienne, d’habitude à base de poulet, en version « veggie ». Le petit plus est de cuire le chou-fleur rôti au four, comme un tandori et de l’accommoder de cette sauce assez crémeuse à base de yaourt et de purée d’amandes (ou de noix de cajou), bien relevée d’épices indiennes!

Chou-fleur Korma

Pour 4 personnes: 1 petit chou-fleur, 3 échalotes, 1 gousse d’ail, 2 yaourts grecs, 3 c.à soupe de purée d’amandes (ou de noix de cajou), 2 poignées d’amandes effilées, 1 c.à soupe d’huile de coco, 1 c.a café de cannelle, de curcuma, de paprika et de curry, coriandre fraîche, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver et détailler en petits bouquets le chou-fleur. Les poser sur une plaque, les arroser légèrement d’huile d’olive, sel, poivre.

Les cuire 25 minutes, en les retournant en cours de cuisson.

Éplucher et hacher les échalotes, ainsi que l’ail. Les faire légèrement revenir dans une poêle, avec l’huile de coco. Ajouter les épices, le yaourt, la purée de noix de cajou et un verre d’eau. Bien mélanger et laisse mijoter le temps de cuisson du chou-fleur.

Dans une poêle, griller à sec les amandes effilées. Effeuiller, nettoyer, hacher la coriandre.

Sortir les bouquets de chou-fleur du four et les mélanger à la sauce, en mettant quelques uns de côté pour la décoration.

Servir chaud, en saupoudrant d’amandes grillées et de coriandre fraîche. Accompagner ce plat d’un riz basmati.

Bonne dégustation!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le chou-fleur est un aliment de nature neutre, de saveur douce et piquante (plutôt cru).

Il tonifie le QI et la Rate. Il régularise l’Estomac et lubrifie les intestins. Il soutient la fonction hépatique, soigne les ulcères de l’estomac et du duodénum.

Comme tous les crucifères, la famille des choux, il a des vertus de prévention contre le cancer, mais moins de qualités nutritionnelles, de glucosilonates que ses cousins, les choux verts, pak choü, chou kale et brocolis.

Toutefois, s’il est de couleur violette, il sera 2 fois plus riche en antioxydants, surtout en anthocyanes (qui lui donnent sa couleur violette) que le chou fleur classique de couleur blanche, parent pauvre de la famille des crucifères.

Dans cette recette: Bel équilibre entre le chou-fleur, les épices et le yaourt pour enjoliver un légume sans trop de saveurs! Plat de légumes réchauffant et tonifiant, plutôt intéressant quelque soit la saison, pour tonifier la Rate!

Pour d’autres recettes à base de chou-fleur:

- Crème de chou-fleur aux ravioles grillés et gorgonzola

- Curry de chou-fleur, façon dhal

- Chou-fleur rôti au four

- Wings de chou-fleur, yaourt à la betterave et grenade

- Chou-fleur violet vapeur, sauce au yaourt, fêta et zaatar

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).