Diététique Chinoise

Ce site est consacré à la Santé et Beauté du point de vue de la Médecine Chinoise, avec une part importante dédiée à la Diététique Chinoise, des recettes de cuisine adaptées à notre culture occidentale, comment rester en bonne santé, selon les règles du Tao.

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MADREPERLA

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À PROPOS DE PASCALE PERLI

Praticienne et formatrice de Médecine Traditionnelle Chinoise, spécialisée plus particulièrement en Diététique Chinoise, l’envie m’est venue un jour de décrypter nos recettes traditionnelles, entre

autres celles de nos grand-mères, du point de vue de vue de la philosophie du Tao. Celle-ci est basée sur l’observation du monde, de ses cycles naturels et considère l’Homme comme trait d’union entre le Ciel et la Terre. Pour être vivant, en bonne santé, il est essentiel de se nourrir de l’énergie du Ciel (par la respiration) et de l’énergie de la Terre (par

l’alimentation). Plus un aliment sera proche de la nature, plus il va nourrir notre propre nature et notre essence vitale, notre jing.

CRÉDITS

Sauf mention contraire, l’ensemble des textes et visuels présents sur ce site m’appartiennent.

Merci de ne pas les copier, reproduire ou redistribuer sous quelques formes que ce soit, sans une autorisation écrite.

MOTS CLÉS

Tzatziki à la betterave et radis roses!
Petite entrée très « girly » avec cette revisite du tsatziki au concombre, version rose! Pour un goût plus prononcé, j’ai ajouté des radis roses et des herbes! À savourer en entrée de printemps, ou sinon comme dip avec des légumes crus et surtout délicieux pour accompagner des radis rose bien frais!
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Pour 1 bol: 2 yaourts grecs; 1 petite betterave cuite, 10 radis roses, 1 oignon vert, 1 botte de ciboulette, 1/2 botte de coriandre, 1 filet de jus de citron, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre.
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Éplucher et hacher très finement la betterave. Équeuter et laver les radis roses, les couper en tranches très fines. Éplucher l’oignon et le couper finement, ainsi que les herbes.
Dans un bol, mélanger les yaourts et tous les ingrédients. Bien mélanger, ajouter les gilets de citron et d’huile d’olive. Saler, poivrer.
Servir bien frais avec des crackers, grissinis ou légumes crus (radis en priorité, mais aussi carottes, céleri branche…).
Bon appétit!
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#tzatziki #tzatzikisauce #tsatziki #dip #betterave #betteraves #herbes #cuisinegrecque #cucinagreca #greekcooking #madreperlamtc

Souris d’agneau, mijotée longtemps, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel!
L’agneau pascal à la façon Pascale!
J’avoue que c’est la meilleure recette pour l’agneau que j’ai faite et je l’ai préparée avec Amour, pour mes 2 petits chéris, pour Lucie-Lou et son copain Rafael, pour fêter les 1 an de son baptême d’adulte!
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Pour 4 personnes: 3 ou 4 souris d’agneau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cm de gingembre, 4 carottes, 15 abricots secs, 2 c.à soupe de miel, 2 c.à soupe de Ras El Hanout (rapporté du Maroc par Lucie-Lou), 1 cube de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, huile d’olive, sel, poivre.
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Mettre le four à chauffer thermostat 180 degrés.
Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les souris d’agneau sur toutes les faces. Les sortir de la cocotte, ajouter 1 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon épluché et finement émincé. Ajouter l’ail et le gingembre coupé finement, le Ras El Hanout, faire revenir 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, avec 75cl d’eau et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer légèrement. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pour 45 minutes.
Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Ajouter les carottes et les abricots dans la cocotte, retourner les souris et bien les arroser avec le jus. Remettre au four pour 1h15 minutes.
Servir bien chaud avec une semoule de couscous!
Belles fêtes de Pâques et bon appétit!
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NB: Ce qui est délicieux dans cette recette, c’est que la viande n’étant pas couverte d’eau dans la cocotte, devient grillée quand même, tout en étant tendre et confite par une cuisson de 2 heures! Une pure merveille!
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#tajine #tajinedagneau #agneaudepâques #agneau #epices #raselhanout #cuisinemarocaine #sourisdagneau #sourisdagneauconfite #abricots #abricot #carottes #cuidinedudimanche #cuisinemaison😋 #cuisinedepâques #madreperlamtc

Navets braisés au sirop d’érable!
Pour avoir fait plein d’essais de navets braisés, caramélisés, voici enfin la bonne recette, pour faire aimer à tout le monde le navet.
C’est, selon les études ancestrales chinoises, le meilleur remède contre les mucosités, et surtout contre celles du Poumon. Il est dit, en chinois, que « le navet cru disperse, le navet cuit tonifie ». De par le fait que cuits, beaucoup de légumes deviennent un peu plus sucrés, le navet aura cru, une nature fraîche et une saveur piquante, cuit une nature neutre et une saveur douce, raison pour laquelle, cuit, il sera plus propice à soutenir la Rate, pour éviter d’avoir trop de mucosités.

Pour 2 personnes: 4 gros navets blancs (possible aussi avec daikon, jeunes navets de printemps ou même radis roses, noirs…), 1 grosse gousse d’ail, 1 cm de gingembre frais, 4 c.à soupe de sirop d’érable, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 30g de beurre, poivre.
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Éplucher et couper en grosses tranches les navets. Les faire cuire 10 à 12 minutes, à la vapeur (ils doivent rester un peu croquants).
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’ail et le gingembre. Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire légèrement revenir l’ail et le gingembre. Ajouter les navets et les faire dorer pendant 10 minutes. Verser le sirop d’érable et la sauce de soja et faire revenir les navets. Remuer pour qu’ils s’imprègnent bien de la sauce. Cuire encore 10 minutes, le temps sur la sauce épaississe un peu.
Bon appétit! Vous allez vous régaler!
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#navet #navets #radis #siropderable #mapplesirup #saucedesoja #gingembre #dietetiquechinoise #medecinechinoise #médecinechinoise #madreperlamtc

Gratin aux brocolis, patate douce et scarmoza!
Duo de brocolis et patate douce pour ce gratin, au parfum légèrement fumé de scarmoza (mozzarella fumée)!
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Pour 4 personnes: 1 brocolis, 1 patate douce de 400g environ, 100g de scarmoza fumée (ou comté râpé), 4 c.à soupe de Panko ( ou chapelure classique), sel, poivre.
Pour la sauce béchamel: 40g de beurre, 40g de farine, 1/2 litre de lait frais bio, un peu de noix de muscade, sel, poivre.
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Mettre dans un panier vapeur la patate douce épluchée et coupée en tranches, ainsi que les bouquets de brocolis lavés. Porter l’eau à ébullition et les cuire à la vapeur 30 montre environ.
Pendant ce temps, préparer la béchamel: faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, remuer, ajouter le lait petit à petit sans cesser de remuer, pour éviter les grumeaux. Mélanger sans arrêt avec le fouet, jusqu’à ce que le mélange prenne de l’épaisseur. Gratter dessus un peu de noix de muscade, saler, bien poivrer.
Râper la scarmoza. Mettre dans un plat les légumes, les écraser un peu, et les saler légèrement. Ajouter par dessus la béchamel, le fromage râpé et finir en saupoudrant de chapelure.
Mettre au four à 180 degrés pour 30 minutes, finir par 2 minutes de grill..
Servir bien chaud, avec une petite salade de mâche!
Bon appétit!
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#gratin #gratindebrocolis #brocolis #patatedouce #bechamel #béchamel #cuisinemaison #madreperlamtc

Nouvelle présentation pour mon « Sticky rice Mango » (Riz gluant à la mangue) version sushi!
C’est une recette thaïlandaise de dessert très facile à préparer, très peu sucré et qui peut faire son joli petit effet. Plusieurs présentations sont possibles: voir ma recette déjà publiée sur mon blog, lien dans ma bio).
Juste penser à prévoir de faire tremper le riz au moins 1 heure, avant de le cuire au rice-cooker ou à la vapeur!
En effet, le riz glutineux, qui est une variété spécifique de riz, est plus digeste si le riz est trempé avant. C’est une des rares céréales qui est de nature tiède et qui tonifie le Yang. Recommandé en cas de fatigue, frilosité mais pas si constitution déja en excès de Yang, avec signes de chaleur interne.
Sur ce plat traditionnel, l’équilibre est parfait entre le riz glutineux de nature tiède, la mangue est de nature fraîche et le lait de coco de nature neutre.
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#dietetiquechinoise #dietetiqueplaisir #diététiqueyinyang #dietetiquedes5elements #mtc #tcmlivingwell #dieteticacinese #stickyrice #stickyricemango #riz #rizgluantmangue #mangue #mango #madreperlamtc

Nouilles sautées aux crevettes et légumes!
Pour avoir teste de nombreuses recettes de nouilles sautées au wok, avec des légumes, j’ai enfin trouvé la recette idéale, grâce à une publication de @charlie.ma.vie ! Toute l’onctuosité vient de sa petite sauce trop bonne!
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Pour 4 personnes: 200g de nouilles chinoises fraîches (ou sèches), 200g de crevettes cuites, 2 carottes, 2 feuilles de chou chinois, 1/2 oignon rouge, 1 oignon vert, 1 gousse d’ail, 1,5 cm de gingembre.
Pour la sauce: 1 c.à soupe de beurre de cacahuètes, 2 c.à soupe de sauce d’huître, 4 c.à soupe de sauce soja, 4 c.à soupe d’huile de sésame, 15cl d’eau, 1 c.à café de sucre.
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Éplucher et émincer finement l’oignon rouge, la tige d’oignon vert, l’ail et le gingembre. Éplucher et émincer finement les carottes, avec un épluche-légumes.
Laver les feuilles de choux et les blanchir 10 minutes dans de l’eau bouillante. Les rafraîchir sous l’eau froide, bien les éponger et les couper très finement.
En parallèle, cuire les pâtes dans de l’eau bouillante le temps indiqué, les égoutter.
Faire chauffer un peu d’huile dans un wok, y faire revenir les crevettes avec l’ail et le gingembre. Laisser l’eau s’évaporer et ajouter au dernier moment quelques gouttes de sauce de soja.
Sortir du wok et mettre les crevettes de côté.
Ajouter dans le wok tous les légumes, en commençant par faire revenir les oignons rouges. Les faire revenir 10 minutes, à feu vif, en remuant régulièrement.
Mélanger dans un bol tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Ajouter les pâtes dans le wok, ainsi que la sauce. Bien mélanger.
Pour servir, ajouter quelques feuilles de coriandre et cacahuètes non salées (ou noix de cajou) écrasées.
Servir bien chaud!
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NB: La même recette peut se faire avec des poivrons, champignons, shiitakés, brocolis feuilles, pakchoi, coupés finement. On peut aussi remplacer les crevettes par du poulet ou du tofu.

#nouilles #nouillessautées #noodles🍜 #noodles #pastapasta #cuisineasiatique #cuisinechinoise #crevettes #crevettessautées #madreperlamtc

Raviolis au kimchi et tofu!
Comme vous le savez, j’ai une passion pour le kimchi et pourquoi pas en faire des raviolis? Ceux-ci sont cuits à la vapeur et servi avec un peu de sauce soja avec une pointe de vinaigre de riz.
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Pour 2 à 3 personnes (15 raviolis): 15 feuilles de raviolis chinois, 1 feuille de chou chinois, 1 oignon vert de printemps, 1 gousse d’ail, 4 tiges de coriandre, 100g de kimchi bien essoré, 100g de tofu soyeux, 1 c.à café de sauce de soja et d’huile de sésame, 1 c.a café de sucre roux, poivre, une pointe de piment en poudre.
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Blanchir la feuille de chou chinois 5 minutes dans l’eau bouillante. La rafraîchir sous l’eau froide et bien l’éponger avant de le hacher très finement.
Préparer la farce en mélangeant le chou avec le kimchi bien essoré et coupé très finement. Écraser le tofu à la fourchette et le mélanger. Ajouter l’oignon, l’ail et la coriandre hachés. Ajouter le sucre, la sauce de soja, le piment, l’huile de sésame. Bien mélanger.
Placer une feuille de raviolis sur une planche. Humidifier avec un peu d’eau tout le bord du carré.
Mettre au centre 1 c.à café de farce.
Faire le pliage (création perso) en collant les 2 pointés opposées, puis à nouveau les pointés vers le centre pour créer comme des petits coussins.
Les déposer sur une assiette.
Dans un panier vapeur, mettre un papier cuisson, le percer avec un cure-dent.
Y déposer les raviolis et les cuire 5 à 10 minutes, à partir de l’ébullition.
Les servir sur une assiette, bien chauds, avec une cuillère remplie de sauce de soja aromatisée d’une pointe de vinaigre de riz.
Bon appétit!
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#raviolis #raviolismaison #raviolischinois #kimchikimchi #chouchinois #coriandre #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Mochis à la patate douce orange et violette!
Quand tu décides de te lancer pour la 1ère fois dans la fabrication de mochis non fourrés! Recette très facile, proposée par @hervecuisine! Je vous conseille toutefois de trouver des patates douces violettes pour un plus bel effet de couleur, avec encore plus d’antioxydants (antocyanes) mais surtout un goût plus prononcé, quasi de myrtilles.
Promis, la prochaine fois, je prépare des mochis fourrés de pâte de haricots rouges ou de sésame noir. Cette recette est simplissime et nécessite juste 3 ingrédients.
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Pour environ 15 mochis: 250g de patate douce orange ou encore mieux violette, 150g de farine de riz glutineux (à acheter en épicerie asiatique), 50g de sucre roux.

Éplucher la patate douce. La couper en morceaux. La cuire 20 minutes à la vapeur. Laisser refroidir.
Mettre la patate douce dans un robot avec le sucre et la farine de riz glutineux. Si la pâte est encore trop humide, ajouter un peu plus de farine de riz.
Mettre un cercle de papier sur le fond du panier vapeur. L’enduire d’un peu d’huile au pinceau.
Rouler entre les mains de petites boules de 4cm de diamètre. Les déposer dans le panier vapeur.
Les cuire 20 minutes. Les laisser refroidir.
Les savourer froides!
Bon appétit!
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#mochis #mochi #patatedouce #patatedouceviolette #ube #recettejaponaise #japancooking #japanfoodie #madreperlamtc

« Du Coeur à la main », sublissime exposition de Dolce Gabbana au Grand Palais! Extraordinaire!
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#ducoeuralamain #cœur #expo #expositionparis #grandpalais #dolcegabanna #défilés #magic #hautecouturedress #hautecoutureembroidery #hautecouture

Smashed brocolis au parmesan et sa petite sauce au yaourt citron!

Vous avez adoré les Smashed potatoes, alors pourquoi pas se lancer sur de jolis petits Smashed brocolis, grillés au four avec du parmesan. Cette super idée me vient du compte @charlie.ma.vie !
Un vrai délice à saucer avec un yaourt grec aromatisé de zeste et jus de citron.
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Pour 2 personnes: 1 brocoli, 70g de parmesan, 30g de beurre, 1 c.à soupe de vinaigre balsamique, 1/2 c.a café d’ail en poudre, sel, poivre
Pour la sauce au yaourt: 1 yaourt grec de brebis, le jus et zeste d’1/2 citron bio, 1 petit filet de sirop d’agave, sel, poivre.
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Laver et séparer en fleurettes les brocolis. Éplucher le pied et le détailler en grosses tranches.
Faire bouillir de l’eau avec une poignée de gros sel et y jeter les fleurettes. Les cuire 10 minutes. A la fin de cuisson, les égoutter.
Étaler une feuille de papier cuisson sur une grille. Huiler légèrement le papier. Y déposer des petits tas de parmesan râpé. Écraser dessus les fleurettes, en cherchant à les aplatir le plus possible avec un presse-purée.
Préparer une petite marinade avec le beurre fondu, le vinaigre balsamique, l’ail en poudre, sel et poivre.
L’étaler sur les fleurettes. Les recouvrir de parmesan et les mettre au four à 200 degrés pour 20 à 25 minutes, en pensant à les retourner à mi-cuisson.
Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus de citron, un peu de sirop d’agave, sel et poivre.
Savourer les Smashed brocolis bien chaud avec la sauce yaourt!
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#brocolis #brocoli #smashed #smashedbroccoli #sauceyaourt #sauceyaourtcitron #madreperlamtc

Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet!
Une recette 100% inspirée du fabuleux @whoogys ! Sauf que mon œuf poché était plutôt raté! Je n’ai pas encore trouvé la bonne méthode pour le réussir! C’est comme pour les omelettes, ce n’est pas vraiment mon fort! Mais bon!… juste besoin de s’exercer un peu plus… Je n’ai pas non plus bien réussi à faire des allumettes croquantes de pleurotes, comme sur la vidéo de l’auteur. C’était toutefois un délice, cette association: panais pleurotes!
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Pour 2 personnes: 2 panais, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1/2 litre de lait frais, 400g de pleurotes, 1 c.a café de paprika fumé et d’ail en poudre, 2 œufs, un peu de vinaigre blanc, huile d’olive, sel, poivre.
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Commencer par préparer la purée: éplucher les panais et pommes de terre, les échalotes et l’ail. Emincer finement ces 2 derniers. Faire chauffeur un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes, ajouter l’ail et les panais coupés en morceaux. Couvrir de lait, salée, poivrer et cuire environ 30 minutes.
D’autre part, préchauffer le four à 220 degrés. Nettoyer les pleurotes, les passer très vite sous l’eau et les effilocher à la main. Les mettre dans un saladier avec le paprika fumée, l’ail en poudre, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et bien les mélanger, pour les imbiber d’épices et d’huile.
Les mettre au four, bien répartis sur une plaque couverte de papier cuisson. Les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Si besoin, si elles rendent trop d’eau, mettre un petit coup de grill supplémentaire.
Mixer très finement la purée.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser un peu de vinaigre. Cuire les œufs pochés.
Servir en assiette individuelle la purée bien chaude, sur le fond. Répartir les tranches de pleurotes sur la purée et poser sur le dessus les œufs pochés.
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NB: Si comme moi, vous avez du mal à réussir les œufs pochés, vous pouvez aussi servir avec un œuf au plat ou un œuf cuit dans sa coquille 8 minutes!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

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#puree #panais #pleurotes #oeufpoche #oeufs #madreperlamtc

Linguine aux crevettes, persil et ail!
La recette du printemps par excellence avec cette cuisson des crevettes sautées au wok, bien relevées d’ail et de persil (voir d’un peu de piment).
Il fait encore bien froid mais la crevette réchauffe et accompagne en même temps ce mouvement du Bois, selon la théorie de la Diététique Chinoise.
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Pour 2 personnes: 200g de linguine, 200g de crevettes, 1/2 bouquet de persil, 2 gousses d’ail, 1 pincée de piment facultatif), huile d’olive, parmesan, sel, poivre.
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Éplucher les crevettes en leur gardant leurs queues. Les rincer, les éponger avec un papier Sopalin.
Éplucher et émincer finement l’ail. Effeuiller, laver et couper finement le persil.
Mettre l’eau à bouillir à une petite poignée de gros sel marin et faire cuire les pâtes le temps indiqué.
Dans un wok, mettre 2 c.à soupe d’huile d’olive à chauffer et y faire revenir 7 minutes les crevettes avec l’ail et le persil. Saler, poivrer et ajouter une pointe de piment selon votre goût.
Égoutter les pâtes et les mélanger dans le wok.
Servir aussitôt bien chaud avec un filet d’huile d’olive et du parmesan.
Buon appetito!
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#pasta #pastapasta #pastarecipe #linguine #crevettes #crevettessautées #ail #persil #persillade #recettesitaliennes #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Gyozas aux épinards, ricotta et citron confit!
L’épinard est le légume de saison, avec les premières pousses vertes qui sortent dans les jardins. Associé à la saveur acide du citron confit, cette farce est idéale pour illustrer le printemps, selon la Diététique Chinoise! Pour préparer ceux-ci, j’ai trouvé un paquet de 25 pâtes à gyozas surgelés, dans ma petite épicerie asiatique de Vincennes.
Pour le pliage en croissant, 2 possibilités comme vous pourrez le voir sur les photos. Mais je vous conseille toutefois de vous inspirer de tutos!
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Pour 25 gyozas (4 personnes): 25 feuilles de pâte à gyozas, 250g d’épinards frais ou surgelés, 150g de ricotta, 2 c.à soupe de parmesan râpé, 1 citron confit, huile d’olive, ciboule chinoise ciselée pour présentation, sauce de soja claire et vinaigre de riz pour la sauce.

Faire bouillir 10mn les épinards dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, les rafraîchir sous l’eau froide et bien les presser pour extraire l’eau.
Dans un robot, mettre les épinards, la ricotta, le citron confit coupe en petits morceaux (dans ses pépins), le parmesan. Mixer très légèrement.Saler, poivrer.
Prendre chaque feuille dans la main, mettre au centre une petite cuillère à café de farce. Mouiller 1 cm de bord tout autour avec un peu d’eau. Replier en 2 et faire de petits plus d’un bord à l’autre, pour créer une forme de croissants. Les placer sur une assiette très légèrement farinée.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle: Y faire faire dorer chaque face des gyozas. Ajouter un verre d’eau et cuire à feu doux jusqu’à évaporation totale de l’eau.
Servir bien chaud, en coupant un peu d’oignons frais sur le dessus et accompagné d’un peu de sauce de soja mélangé à du vinaigre de riz!
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#gyozas #raviolis #cuisinejaponaise #épinards #epinard #ricottacheese #citronconfit #fusionfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Ça y est: il est arrivé chez moi et dans toutes les librairies de France (voir d’ailleurs) mon premier livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango, réédité avec une nouvelle couverture et présentation! Et aussi sa version poche, résumée, sous la forme du « Petit précis de Médecine Chinoise » (aussi aux éditions @mangoeditions )!
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#livremtc #medecinechinoise #mtc #tcm #dietetiquechinoise #acupuncture #acupunctura #pointsdacupuncture #medecinechinoise #medecinenaturelle #sesoignernaturellement #madreperlamtc

Notre Dame de Paris: merveilleuses retrouvailles!

Magnifique exposition à voir au musée du Quai Branly à Paris « Au fil de l’or »! Comment l’or, découvert il y a 7000 ans, métal tellement précieux et fascinant, est venu se laisser tisser à travers les siècles, du Moyen Orient à l’Extreme Orient, dans de super tenues d’apparat, de mariage, signes de noblesse! A découvrir aussi pour ponctuer le fil de cette exposition les robes extraordinaires de l’artiste contemporaine chinoise Guo Pei! Magique!
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#expositionsparis #quaibranly #aufildelor #exhibition #musée #gold #goldyarnfabric #guopei

Purée de patate douce violette saucisse fumée, pickles d’oignons rouges!
Voici mon déjeuner de ce dimanche oû j’ai frôlé de peu l’orgasme culinaire…
J’avais envie d’une gamme de couleur violette dans mon assiette et j’ai été bien servie!
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Pour 2 personnes: 2 patates douces violettes, 2 petites pommes de terre, 2 saucisses fumées, type Montbéliard, 1 gousse d’ail, 2 c.à soupe de crème fraîche, sel, poivre, pickles d’oignons (voir la recette sur mon mur).
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Éplucher et couper en morceaux les patates. Les couvrir d’eau froide, ajouter la gousse d’ail épluchée et coupée finement. Porter à ébullition et cuire environ 30 minutes.
En parallèle, faire réchauffer les saucisses dans une casserole d’eau bouillante.
Préparer la purée en moulinant les morceaux égouttés et en mélangeant avec un peu de crème fraîche. Saler, poivrer.
Servir bien chaud avec la saucisse et quelques pickles d’oignons rouges!
NB: La touche d’acidité des pickles est parfaite avec la douceur de la purée et la saveur fumée des saucisses.
Bon appétit!
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#puree #purée #pureedepatatedouce #saucisse #saucissedemontbéliard #saucissefumée #platdudimanche #patatedouce #patatedouceviolette #ube #madreperlamtc

Soupe thaï au curry vert, lait de coco et nouilles de patate douce violette!
Quand une recette se crée sur une envie de gamme colorée: associer des nouilles de couleur violette à des aliments de couleur verte, couleur du Printemps, du Bois et du Foie, selon la Diététique Chinoise!
Petite création du jour, sur la base de la recette de la fameuse soupe Tom Kha Kai au lait de coco et curry vert ou rouge! J’ai préféré l’associer au tofu soyeux et aux champignons Enoki, plutôt qu au poulet ou crevettes!
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Pour 4 personnes: 200g de nouilles de patate douce violette fraîches, 2 choux pakchoï,, 100g de champignons Enoki, 30cl de lait de coco, 1 c.à café de pâte de curry vert, 1 tige de citronnelle, 2 ciboules chinoises (ou 1 oignon vert frais), 1 gousse d’ail, 2cm de racine de gingembre, 1/2 bouquet de coriandre, 200g de tofu de soie, 1 c.à soupe d’huile de coco, sel, poivre.
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Éplucher, laver et hacher finement l’ail, le gingembre et la citronnelle, ainsi qu’une des 2 tiges de ciboule.
Faire chauffer dans une grande casserole de l’eau chaude pour cuire les nouilles de patate douce avec un peu de sel, le temps indiqué (c’était écrit en chinois, j’ai fait au feeling: environ 7 minutes). Lorsqu’elles sont cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide, les garder de côté dans une passoire.
Faire chauffer l’huile de coco dans une cocotte, y faire revenir légèrement l’ail, l’oignon, la ciboulette et le gingembre. Ajouter la pâte de curry, le lait de coco et un des 2 pakchoïs, coupé en fines lamelles, ainsi que 75cl d’eau. Porter à bulletin et cuire 15 minutes. Ajouter les champignons Enoki et cuire 15 minutes de plus. Ajouter à la fin les pâtes et réchauffer 5 minutes de plus.
Au dernier moment, servir dans des bols individuels avec des cubes de tofu soyeux, la ciboule restante et la coriandre ciselés.
Bonne régalade!
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NB: Cette recette demande un petit passage en épicerie chinoise. Pas évident, je l’avoue, de trouver des nouilles de patate douce surtout de couleur violette. Vous pourrez toutefois les remplacer par des nouilles de patate douce classiques ou tout simplement des nouilles de riz (tant pis pour la couleur!) et les Enoki par des champignons de Paris!

Röstis à la carotte et ciboule chinoise, sauce yaourt au cumin!

La carotte est excellente pour détendre le Foie, selon la Diététique Chinoise, raison pour laquelle elle rendrait aimable! En association avec la ciboule chinoise, cette recette sera parfaite pour l’entrée dans le printemps où l’énergie du Bois, du Foie peut remonter parfois un peu vite… Elle est super facile à préparer et pourrait être déclinée avec plein d’autres légumes (pommes de terre, navet, poireau, courgettes…) seuls ou en mélange, avec des épices en plus ou de la sauce de soja…

Pour 12 röstis (2 à 4 personnes): 4 grosses carottes, 2 ciboules Chinoises (ou 1 oignon vert frais), 2 œufs, 1 c.à soupe de maïzena, 50g de cheddar (ou mimolette) râpé, huile d’olive, sel, poivre.
Pour la sauce: 1 yaourt grec de brebis, 1 /2 c.a café de cumin en poudre, un peu de zeste de citron, d’ail en poudre et de piment d’Espelette, 1 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
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Préchauffer le four à 200 degrés.
Éplucher et râper les carottes. Les presser pour en retirer leur jus.
Eplucher, laver les ciboules et les couper finement.
Dans un bol, battre au fouet les œufs, ajouter la maïzena, continuer à bien battre l’ensemble. Ajouter le fromage râpé, les carottes, la ciboule. Saler, poivrer, bien mélanger.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque et l’enduire d’un peu d’huile d’olive. Y déposer des petits tas du mélange, les aplatir pour former des petites galettes et les enfermer pour 25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélanger les ingrédients pour faire la petite sauce au yaourt.
Servir chauds avec la petite sauce au yaourt et cumin.
Bon appétit!
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#röstis #rosti #galettesdelegumes #carotte #carottes #ciboulette #ciboule #yaourt #yaourtgrec #dietetique #dietetiquefood #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Poitrine de porc braisée à la japonaise!
Voici une recette toute droit sortie du dernier merveilleux livre de @frgaudry « Recettes et récits » (aux éditions Marabout)! C’est la version japonaise du porc au caramel (Hong Shao) dont je vous ai déjà donné la recette, mais quelle finesse d’avoir fait mijoter du daikon (navet long blanc) avec la viande et toutes ses épices! Les ingrédients se trouvent en épicerie japonaise ou asiatique.
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Pour 4 personnes: 600g de poitrine de porc (avec sa couenne, c’est bon pour la peau!…), 1 oignon, 3 gousses d’ail, 3cm de racine de gingembre, 2 anis étoilé, 5 c.à soupe de sauce de soja, 3 c.à soupe de sucre, 4 c.à soupe de mirin, 4 c.à soupe de saké de cuisine, 2 c.à soupe d’huile de sésame.
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Détailler la poitrine en tranches de 2cm de large.
Faire chauffer l’huile de sésame dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux sur toutes les faces, pendant quelques minutes.
Les retirer de la cocotte et les réserver dans un plat.
Pendant ce temps, éplucher et émincer finement l’ail, l’oignon et le gingembre. Faire revenir les oignons dans le gras de la marmite, les faire légèrement dorer, ajouter l’ail et le gingembre, déglacer avec un peu d’eau pour détacher les ducs de viande et cuire encore 5 minutes de plus.
Éplucher le daïkon et le tailler en tranches de 2,5cm d’épaisseur. Remettre la viande et le daïkon dans la cocotte. Couvrir d’eau juste à hauteur. Ajouter l’anis étoilé, le sucre et tous les autres ingrédients.
Porter à frémissement et laisser doucement mijoter pendant 1 heure 30 couvert et les 30 minutes de plus découvert.
Servir bien chaud avec du riz blanc!

#poitrinedeporc #ragout #braised #porc #viande #cuisinejaponaise #japanesecooking #navet #daikon #daikonradish #radisblanc #asiaticfood #dietetiquechinoise #madreperlamtc
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Gruau de riz au poulet, jujubes et ciboule!
Je commence demain ma prochaine formation de Diététique Chinoise et pour me mettre bien dans l’ambiance, même si je n’aurais demain que des élèves à distance, je nous ai préparé un gruau de riz spécial entrée de printemps. Cette recette me vient du fabuleux livre « Le livre santé des bols chinois » de Bruno Soustre (aux éditions Dauphin).
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Pour 4 portions: 150g de riz, 150g de blanc de poulet, 10 jujubes dénoyautées, 2cm de racine de gingembre, 2 ciboules chinoises, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, sauce de soja, huile de sésame.
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Laver plusieurs fois le riz, le mettre dans une casserole avec 12 verres d’eau. Laver, enlever les noyaux et couper en très petits morceaux les jujubes. Éplucher et couper finalement le gingembre.
Couper le poulet en petits morceaux.
Ajouter au riz les jujubes, le poulet et le gingembre. Porter à ébullition. Diminuer le feu et cuire à petit feu minimum 1 heure. Mélanger de temps en temps, surtout en fin de cuisson, de façon à avoir une bouillie homogène.
Ajouter au dernier moment la ciboule, la coriandre, un peu de sauce soja et d’huile de sésame.
Servir bien chaud!
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Ce gruau est préconisé en début de printemps pour soutenir la Rate et le Rein (en fin d’hiver, grâce aux bienfaits du poulet et du jujube), faire circuler le QI et libérer la surface (grâce à la ciboule chinoise et la coriandre). Il pourra aussi disperser le Froid interne accumulé pendant l’hiver, traiter la fatigue chronique et l’anémie.
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#riz #rice #zhou #gruau #congee #ricecongee #poulet #soupederizaupoulet #jujube #dazao #médecinechinoise #dietetiquechinoise #chinesefood #chinesemedecine #madreperlamtc

Velouté au brocoli, courgette et coriandre!
Encore une soupe bien réconfortante!
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Pour 4 personnes: 1 bouquet de brocoli, 2 courgettes, 4 petites pommes de terre, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 c.à soupe de coriandre en poudre, 2 cubes de bouillon de légumes, 2 c.à soupe d’huile d’olive, 1/2 bouquet de coriandre fraîche, 15cl de crème fraîche, 1/2 brique de chèvre, croûtons, sel, poivre.
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Éplucher, laver et couper en morceaux les légumes. Éplucher et couper finement l’oignon et l’ail.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, et y mettre l’oignon à blondir. A jouter l’ail, la coriandre en poudre et tous les légumes en morceaux. Les faire légèrement braiser. Couvrir d’eau à hauteur des légumes, ajouter les cubes de bouillon émietté.
Porter à ébullition, et cuire 45 minutes.
Passer au mixeur plongeant, pour un aspect un peu épais et velouté. Si besoin, retirer un peu d’eau, pour avoir la bonne texture. Ajouter la crème fraîche, mixer encore un peu,
Servir bien chaud dans des bols individuels avec tranches de fromage de chèvre, croûtons et beaucoup de coriandre fraîche lavée et ciselée!
Miam! Vous allez vous régaler!…
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#soupe #soupseason #souprecipe #zuppa #brocoli #brocolis #courgette #coriandre #madreperlamtc

Régnait ce dimanche une ambiance super festive de « Tigres et dragons » pour la parade du Nouvel An Chinois dans le 13ème à Paris! Merci à Amanda et ses supers copines (dont certaines ont fait de très belles photos, je les en remercie) pour ce super moment de partage!
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#nouvelanchinois #nouvelanlunaire #annéeduserpent #chinoiseries #chinesenewyear #chinesefood #chinesestyle #pekingduck #madreperlamtc

Endives au jambon!
Un grand classique tellement régressif!… et encore meilleur quand on commence par braiser les endives dans un jus d’oranges, idée géniale de @elviramasson dans son livre « Dans ma cuisine ».
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Pour 4 personnes: 4 grosses endives, 4 grandes tranches de jambon blanc fines, le jus d’une orange, 1 c.à soupe de sucre, 50g de comté râpé, 25g de beurre, 1 c.à soupe d’huile, sel, poivre.
Pour la béchamel: 37,5 cl de lait frais, 30g de farine (ou maïzena), 30g de beurre, sel, poivre.
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Éplucher les endives, les rincer sous l’eau. Couper en 2 dans la hauteur les endives, leur retirer la partie dure du pied.
Faire fondre le beurre avec l’huile dans une poêle. Y déposer les endives, face interne contre le fond de la poêle. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer. Les cuire 10 minutes à feu vif, pour les faire braiser. Ajouter le jus d’orange, continuer à cuire 10 à 15 montez, jusqu’à ce que les endives deviennent tendres.
Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel: faire fondre le beurre, ajouter la farine, bien mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait petit à petit et ne pas cesser de remuer au fouet, pour éviter les grumeaux. Continuer à cuire jusqu à l’épaississement de la sauce, sans cesser de remuer. Saler, poivrer.
Égoutter les endives et enrouler chacune d’elle dans une demi-tranche de jambon. Les placer dans un plat à gratin. Verser dessus la béchamel. Couvrir de fromage râpé.
Mettre au four à 180 degrés pour 25 minutes. Finir par 3 minutes sous le grill, pour que les endives soient bien grillées.
Servir bien chaud!
Régalez-vous bien!
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#endives #endivesbraisées #endivesaujambon #gratin #gratindendives #jambon #jambonblanc #madreperlamtc

Jolie surprise du jour: recevoir les premiers exemplaires de mon nouveau livre, le « Petit précis de Médecine Chinoise », co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif, aux éditions Mango!.
C’est la version résumée, simplifiée, mais très joliment présentée de mon 1er livre, le « Guide familial de la Médecine Chinoise ».
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Merci à @mangoeditions pour leur confiance et cette très jolie nouvelle présentation!
Sortie nationale prévue le 21 février 2025!
A offrir (s’offrir) sans modération!
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#livremtc #médecinechinoise #dietetiquechinoise #acupunctureworks #acupressure #medecinetraditionellechinoise #madreperlamtc

Gnocchis au pesto asiatique de coriandre!
Dans ma petite manie de vouloir toujours détourner les recettes à ma sauce, voici un pesto aux saveurs asiatiques, que l’on pourrait appeler le pesto 3C: cajou, coriandre, coco! Une bonne façon de le revisiter avec ces saveurs bien asiatiques.
J’ai acheté ces beaux gnocchis chez @eatalyparis. L’idée de cette recette me vient de @elleatable, à la base préparée avec des nouilles Udon, je suis allée jusqu’à arroser d’un filet d’huile d’olive et saupoudrer de parmesan à la fin, pour un bon mix bien équilibré entre l’Italie et la Thaïlande! Le petit plus: c’est le zeste de citron qui finit d’aromatiser délicatement ce plat!
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Pour 4 personnes: 500g de gnocchis frais, 1 beau bouquet de coriandre, 20cl de crème de coco, 2 poignées de noix de cajou grillées, non salées, 1 gousse d’ail, 1,5cm de gingembre frais, 1 pointe de piment en paillettes (ou sauce pimentée Sriracha), le zeste d’1/2 citron, parmesan râpé, huile d’olive, sel, poivre.
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Mettre une casserole d’eau à bouillir avec 1 poignée de gros sel, pour les gnocchis.
Équeuter et laver la coriandre, la mettre dans un robot avec les noix de cajou, le lait de coco, l’ail et le gingembre épluchés, le piment (à doser selon votre goût). Saler, poivrer.
Cuire les gnocchis le temps indiqué (2 ou 3 minutes), le temps qu’ils remontent à la surface.
Mélanger avec la sauce.
Servir bien chaud avec quelques zestes de citron, un filet d’huile d’olive et un peu de parmesan râpé!
Bon appétit!
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#pestopasta #pestosauce #coriandre #pastasauce #pastalover #gnocchidipatate #gnocchis #lemonzest #laitdecoco #coriander #madreperlamtc

Soupe à l’oignon gratinée!
Ma grand-mère Mamy Chauchau me préparait cette délicieuse soupe à l’oignon. Très facile à préparer et tellement savoureuse! En plus, tout le monde dit que « l’oignon fait la force », c’est la soupe idéale pour gagner en Énergie, selon les principes de la Diététique Chinoise. Si vous craignez le fromage pour raison de santé (en cas d’intolérance au lactose, d’humidité interne ou mucosités, cholestérol ou surpoids), cette soupe sera aussi délicieuse sans fromage. J’ai ajouté 2 clous de girofle pour la parfumer mais vous pourriez aussi la parfumer au cumin, pour une version moins « tradi » et plus originale!
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Pour 4 personnes: 4 oignons (soit 800g environ), 3 c.à soupe d’huile d’olive, 1 c.à soupe de farine, 2 bouillons cubes de bœuf (ou mieux 1,5 litre d’un vrai bouillon de pot au feu), 2 clous de girofle, 1/2 baguette rassis, comté râpé, sel, poivre.
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Éplucher et émincer finement les oignons.
Les faire revenir dans une marmite, dans l’huile d’olive, les cuire une quinzaine de minutes jusqu à ce qu’ils soient blondis, légèrement dorés (sans les brûler). Ajouter la farine, bien mélanger, puis 1,5 litre d’eau avec les clous de girofle et le bouillon émietté.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés. Faire griller les tranches de pain au grille-pain.
Mettre la soupe dans des bols spéciaux pour le four. Y déposer dessus les tranches de pain, bien recouvrir de fromage râpé et les mettre au four sous le grill, jusqu’à ce que les croûtons soient bien dorés!
Manger bien chauds!
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NB: Dans la recette traditionnelle, possible de rajouter 1 verre de vin blanc pour déglacer après avoir mis la farine. Possible aussi, si vous n’avez pas ces jolis bols pour les passer sous le grill, de savourer cette soupe, dans des assiettes creuses classiques avec croûtons et fromage!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
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#soupe #soupes #soupealoignon #oignon #oignons #oignonsoup #cipolla #soupemaison #soupedhiver #dietetiquechinoise #madreperlamtc

Daube de poulpe!
On les aime, en cette saison, les bons plats mijotés longtemps, préparés avec Amour le dimanche!
J’avais envie de détourner la recette de la daube ou du bœuf bourguignon, avec du poulpe bien tendre cuit longtemps! Avec le poulpe, il faut se méfier, soit on le jette dans l’eau bouillante 10 minutes, soit il faut le cuire longtemps pour obtenir une chair bien tendre. Cette recette existe déjà en Provence ou en Corse, j’imagine. Je lui ai juste rajouté en fin de cuisson la touche vénitienne de ma grand-mère Maria, une bonne cuillère de cannelle en poudre.

Pour 4 personne: 1 kg de tentacules de poulpe (déjà préparées et nettoyées), 4 carottes, 1/2 branche de céleri (plutôt les feuilles), 1 boîte de 400g de tomates en morceaux, 1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni, 1/2 litre de vin rouge, 1 c.à soupe de cannelle en poudre, sel, poivre.
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Laver le poulpe et le plonger 10mn dans une casserole d’eau bouillante. Le laisser refroidir et le couper en tranches de 2cm.
Éplucher et émincer finement l’oignon et l’ail. Éplucher les carottes, les couper en tranches fines. Laver le céleri et l’émincer finement.
Dans une cocotte, faire revenir 5 minutes l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le céleri et les carottes, les faire légèrement braiser. Ajouter le poulpe, la sauce tomate, le vin rouge, le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et laisser mijoter à petit feu minimum 2h30. Ajouter la cannelle en fin de cuisson. Vérifier l’assaisonnement.
Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou sur un lit de polenta (à la vénitienne)!
Buon appetito!
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#poulpe #polpa #daube #daubeprovençale #daubecorse #platmijotédudimanche #mijoté #cannelle #madreperlamtc

Soupe coréenne au poulet, kimchi et tofu!
Voici une soupe bien pimentée, qui sera parfaite par ces grands froids. J’adore le kimchi (je n’en ai encore jamais préparé moi-même, cela ne devrait tarder, tellement je suis fan de ce chou fermenté très épicé. Je l’achète en pots en épicerie asiatique).
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Pour 4 personnes: 200g de blanc de poulet, 200g de kimchi, 200g de tofu soyeux, 200g de nouilles Udon, 80g de pousses d’épinards, 2cm de gingembre frais, 1 gousse d’ail, 1 morceau d’algue kombu, 3 c.à soupe de saké à cuisiner, 2 c.à soupe de sauce de soja, coriandre fraîche, sel.
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Éplucher et hacher finement l’ail. Éplucher et râper le gingembre.
Porter à ébullition 1,5 litre d’eau. Ajouter l’ail, le gingembre, l’algue, le saké, la sauce de soja et un peu de sel. Porter à ébullition le poulet. Couvrir et laisser cuire, à feu modéré, 10 minutes.
Faire bouillir une casserole d’eau et y cuire les nouilles Udon le temps indiqué.
Égoutter le poulet, le laisser refroidir avant de le détailler en lanières. Le remettre dans la casserole, avec le kimchi et son jus, les pousses d’épinards, les nouilles Udon et le tofu coupé en cubes. Cuire 3 minutes de plus, éteindre le feu et laisser infuser 10 minutes de plus.
Servir bien chaud, avec de la coriandre ciselée.
Possible de saupoudré un peu de sésame noir sur le dessus!
Bon appétit!
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#soupe #soupecoréenne #soupeasiatique #soupeaupouletetnouilles #nouilles #nouillesudon #udonnoodles #kimchisoup #kimchirecipe #kimchi #tofurecipes #tofusoup #poulet #madreperlamtc

Porridge d’avoine aux épices!
Ce n’est pas un hasard que les anglo-saxons et scandinaves adorent le porridge d’avoine pour leur petit déjeuner. C’est en effet l’idéal en hiver, par grand froid, car très tonifiant, surtout si on lui ajoute quelques épices! Vite préparé avec des petits flocons d’avoine pré-cuits, il ne vous prendra pas plus de temps que vos petites tartines et vous verrez que cela tient bien au corps, une énergie douce et très à la terre, qui va bien réussir à la Rate, selon les principes de la Diététique Chinoise, Rate qui apprécie beaucoup la saveur douce, saveur de tonification!
Je préfère préparer le porridge, de façon traditionnelle (voir la recette d’origine sur mon blog, lien dans dans ma bio): cuire les flocons à l’eau avec une pincée de sel et les servir bien chauds avec un lait de vache ou végétal froid pour rafraîchir cette petite bouillie bien chaude.
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Pour une portion: 4 c.à soupe de flocons d’avoine, 1 verre d’eau, 1/2 c.à café de cannelle, gingembre en poudre et cardamome, 1 c.à soupe de purée d’amande (facultatif), lait de vache ou vénal froid, 1 c.à soupe de sucre roux, complet ou 1 filet de sirop d’agave ou sirop d’érable.
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Faire chauffer dans une petite casserole les flocons d’avoine avec l’eau, les épices et une pincée de sel pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Quand cela fait une belle bouillie bien homogène, ajouter la purée d’amande, bien mélanger et la verser dans un bol. Saupoudrer de sucre cristallisé et arroser de lait froid.
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NB: Quelle délicieuse sensation dans la bouche, cette petite bouillie bien chaude, en contraste avec le lait froid et le croquant du sucre!
Petit plaisir du matin!
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#porridgebowl #porrige #porridgelover #avoine #epices #cannelle #petitdejeunerhealthy #dietetique #dietetiquechinoise #diététique #madreperlamtc

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UN PEU DE DOUCEUR

UN PEU DE DOUCEUR

MADREPERLA

Diététique Chinoise

Recettes

Formations

MADREPERLA

Hachis Parmentier au confit de canard: la recette super facile!

Œufs cocottes aux champignons

Velouté aux brocolis, courgettes et coriandre

Gyozas aux épinards, ricotta et citron confit

Pâtes au citron, parmesan et amandes grillées

Tajine d’osso buco au fenouil, petits pois et safran

Riz pilaf au gingembre, poireau et cardamome

Salade de printemps, boulettes de lentilles et patate douce

Linguine aux crevettes, ail et persil

Röstis à la carotte et ciboule chinoise, sauce yaourt au cumin

Le minestrone du placard

Chou chinois à la tomate et chorizo

Pleurotes et choux Pak choï sautés au wok

Mes livres: Le guide et le petit précis de Médecine Chinoise!

Poitrine de porc braisée à la japonaise

Le chou chinois, une merveille à cuisiner et pour ses bienfaits!

Salade de chou chinois

Gruau de riz au poulet, jujubes et ciboules

Soupe à l’oignon gratinée

Porridge d’avoine aux épices

Endives au jambon

Nouilles de riz en salade

Soupe de haricots blancs, sauge et chou kale violet

Riz noir gluant au lait de coco

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