Carpaccio de courgettes, fêta, pignons et aneth
Dernière mise à jour : 29 juil.
Voici une petite salade très rafraîchissante pour les beaux jours enfin à venir!…
Vous allez vous régaler de sa légèreté et de la délicatesse de ses parfums!
Carpaccio de courgettes, fêta, pignons et aneth
Pour 2 personnes: 1 courgette bio, 30g de fêta, 2 poignées de pignons de pin, quelques feuilles de coriandre et d’aneth, le jus d’1/2 citron, 3 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Bien laver la courgette, couper juste les extrémités. Avec un économe ou une mandoline (attention à vos doigts), couper la courgette en tagliatelles larges, très fines. Les mettre dans une passoire avec du sel fin 15 minutes.
Pendant ce temps, mettre les pignons de pin à griller à sec. Effeuiller et rincer les herbes.
Rincer sous l’eau les courgettes et bien les essorer, sans trop les écraser.
Les placer dans chaque assiette en rosace. Ajouter les herbes, la fêta émiettée.
Mélanger dans un bol le jus de citron avec l’huile d’olive, sel, poivre et verser sur chacune des assiettes.
Servir rapidement! Il n’y a plus qu’à se régaler…
NB: Cette salade pourrait être tout aussi délicieuse avec des courgettes grillées à la plancha! Dans ce cas-là, la cuisson plus Yang rendra plus digeste les courgettes, selon les principes de la Diététique Chinoise!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
La courgette est de nature fraiche, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. Etant plus rafraichissante (plus aqueuse) que les courges d’hiver, elle sera moins tonifiante pour le Qi, mais plus intéressante, en été ou à l’automne pour nourrir les liquides.
Contenant de grandes quantités d’eau et pauvre en calories, c’est un aliment idéal, léger et dépuratif, diurétique et légèrement laxatif. Riche en antioxydants, en vitamine C, en bêtacarotène et en potassium, elle est recommandée pour réduire le taux de cholestérol et pour réguler la glycémie. Elle contient aussi du magnésium et des folates qui permettent de prévenir les risques d’attaque cardiaque ou cérébrale (AVC).
Attention! Ces très bons nutriments sont surtout concentrés dans la peau, d’où l’intérêt de ne pas les éplucher (et de les acheter bio!).
La fêta (fromage de brebis) est de nature tiède et de saveur douce, de tropismes Poumon/ Estomac/ Reins (les 3 foyers) : elle va nourrir le Qi et aussi le Yin, humidifier le Poumon et arrêter la toux. Attention ! Les laitages ont tendance à être humidifiant, mais lorsqu’il s’agit de fromage de chèvre, sa nature tiède le rend un peu plus digeste.
Le fromage de brebis (ou de chèvre), de nature tiède et saveur douce seront plus digestes qu’un produit laitier à base de lait de vache. Il tonifie le Qi et nourrit aussi le Yin, il tonifie le Yin et le Yang.
Le pignon de pin est de nature tiède, de saveur douce et de tropismes Foie/ Poumon/ Gros Intestin. Il humidifie le Poumon et arrête la toux. C’est un petit laxatif doux car il lubrifie les intestins. Il aura une action sur le Foie et sur les vertiges, en calmant la montée du Yang du Foie. C’est aussi un fortifiant du cerveau !
L’aneth est de nature tiède, de saveur piquante, de tropismes Rate/ Reins. Il tonifie et mobilise le Qi, tiédit la Rate et le Rein, détend le Foie. Il disperse et élimine le Froid. Il stimule l’appétit et la digestion. Il traite les hernies de type froid (comme le fenouil). Il élimine la toxicité des poissons et de la viande. Il est contre-indiqué en cas de vide de Yin.
Dans cette recette: La courgette, mangée crue et non épluchée, sera intéressante pour ses nutriments, sa fraicheur et sa vitalité. Elle est rendue plus digeste par l’ajout de fêta et d’herbes aromatiques. Le pignon de pin permet de tonifier le Qi. Cette recette pourra aussi lubrifier légèrement les intestins.
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Belles vacances à tutti!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise et les bienfaits des aliments qui soignent, je viens de publier mes nouvelles dates de formation pour 2025. Je donnerai encore une formation sur 3 week-ends par Visio, ainsi qu’un ou deux stages d’Acu-lifting en présentiel, à Vincennes.
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