Riz sauté aux champignons shiitakés et porc
Il vous reste un peu de riz cuit dont vous ne savez que faire, quelques champignons (ici Shiitakés, trois ou quatre suffisent, car comme leurs noms l’indiquent, ce sont des champignons très parfumés), un reste de poitrine de porc de ma dernière recette (mais cela pourrait aussi être un peu de jambon, de bacon ou poitrine fumée), un peu de ciboule chinoise, du gingembre, de la sauce soja… et le tour est joué, pour se retrouver avec une recette délicieuse chinoise prête en 15 minutes chrono (hors marinade) qui va régaler toute la famille!
Riz sauté aux champignons shiitakés et porc
Pour 2 personnes: 200g de riz cuit, 4 champignons Shiitakés, 1 tranche fine de poitrine de porc, 1 échalote, 2 c.à soupe de sauce de soja claire, 1cm de gingembre frais râpé, 1 gousse d’ail écrasée, 1 c.à café de sucre, 1 ciboule chinoise, poivre.
Couper en fines tranches la poitrine de porc. Dans un bol, préparer la marinade: mélanger la sauce de soja, le gingembre, l’ail et le sucre, ajouter 2 c.à soupe d’eau, bien mélanger. Y mettre la viande et la faire mariner 30 minutes.
Rincer rapidement et couper les pieds des shiitakés. Les couper en tranches fines.
Éplucher et couper finement l’échalote et la faire revenir dans un peu d’huile neutre. Ajouter les shiitakés, les faire légèrement revenir, puis ajouter la viande avec sa marinade. Cuire 10 minutes, le temps que la viande soit cuite. Ajouter le riz, bien mélanger et cuire 5 minutes de plus.
Ajouter à la fin la ciboule hachée.
A savourer tiède! Bonne dégustation!
NB: Possible d’ajouter à la fin un filet d’huile de sésame grillé, mais le shiitaké se suffit à lui-même, pour ses parfums et sa saveur Umami!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le riz est de nature neutre et de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. C’est la plus digeste et nourrissante des céréales, la moins allergène. car c’est une des rares céréales qui ne soit pas modifié génétiquement et qui ne contiennent pas de gluten. C’est l’aliment de référence qui corresponde le mieux à la saveur douce, saveur de tonification. De ce fait, le riz renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang, il renforce les chairs et les muscles. Il a même comme indication thérapeutique de « Nourrir les 5 organes », ce qui est une qualité supérieure et noble pour un aliment, la capacité de tonifier toutes les fonctions des 5 organes du corps, de recharger les batteries. Il va donc traiter la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Il arrête aussi la diarrhée chronique ou aigüe. Il est dit que plus le système digestif est faible et l’énergie basse, plus il est recommandé de manger du riz blanc, plutôt que complet, car il est plus facile à assimiler.
Le champignon parfumé ou Shiitaké : Considéré depuis des millénaires par les Japonais et les Chinois comme le champignon de longue vie, le Shiitaké, appelé aussi chez nous « lentin du chêne », est un des aliments considérés comme ayant le plus de propriétés thérapeutiques. C’est un aliment très tonifiant dont la spécificité sera de renforcer l’immunité. De nature neutre, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac, cet aliment va être très intéressant pour renforcer la Rate, source de production de l ‘énergie et du sang et de ce fait, très recommandé pour traiter la fatigue, tonifier le Qi et le sang, en cas d’anémie, fatigue, convalescence. Il est aussi recommandé pour son action hypo-glycémiante, hypo-tenseur, anti cholestérol, et aussi hépato-protectrice (contre l’hépatite chronique et en prévention des calculs biliaires).
Ce champignon est originaire du Japon mais est cultivé aujourd’hui en France, il se trouve soit sec, soit frais. Une petite quantité peut suffire pour aromatiser un plat. Il serait une des meilleures sources d’« umami », cette saveur supplémentaire, mythique et mystérieuse que les Japonais ont mis en avant. Il est aussi vendu en compléments alimentaires pour ses vertus anti-cancers.
Les études actuelles lui ont découvert 2 fois plus de fibres que le champignon de Paris, et en particulier du lentinane qui a des effets bénéfiques sur le système immunitaire. En effet, celui-ci stimule la production de globules blancs qui vont protéger l’organisme contre certains agents pathogènes et cellules tumorales.
Le porc est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Poumon/ Rate/ Reins. Il va ainsi de par ses 3 tropismes traiter les 3 foyers. IL nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, génère les liquides, lubrifie les intestins et nourrit le sang. Il va ainsi traiter l’anémie, les vertiges, la constipation par vide de sang et aussi nourrir et humidifier la peau.
Dans cette recette: Excellente recette en intersaison d’automne pour tonifier la Rate et le Poumon, et surtout renforcer l’immunité!
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Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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