Bœuf mariné au jus de gingembre, cuit sur son riz

Voici une recette chinoise, très facile à réaliser en peu de temps. La particularité de celle-ci, c’est que la viande est marinée à la chinoise avec de la sauce de soja et du gingembre, cuite ensuite au rice-cooker directement sur le riz. Le riz sera imbibé des sucs de la viande et de la marinade. Un vrai délice qui, en plus d’être une recette de cuisine, est aussi une recette de « diétothérapie » chinoise, donnée en automne ou à l’intersaison, en cas de fatigue ou d’anémie. Cette recette me vient d’un livre que je vous recommande vivement:

« Recettes des 4 saisons » de Chen Jun et Pierre Sterckx (Ed Presses universitaires Guang Ming).

Bœuf mariné au jus de gingembre, cuit sur son riz


Pour 2 personnes: 200g d’onglet ou de bavette. 2cm de gingembre frais, 2 c.à soupe de sauce de soja claire, 1 c.à soupe de sucre roux, 1 c.à soupe d’huile de sésame grillée, 1 verre1/2 de riz.


Couper la viande en très fines lamelles.

Râper très finement le gingembre. Le mélanger avec la sauce de soja, l’huile et le sucre.
Mettre dans un bol avec la viande, bien couvrir et laisser mariner minimum 30 minutes.


Commencer la cuisson du riz dans un rice-cooker (ou dans une casserole en couvrant d’un travers de doigt d’eau, sans remuer, sans sel, cuisson à l’asiatique). Lorsque le riz commence à faire de petits cratères, on pose par dessus les morceaux de bœuf, en cuisant sans couvercle.

Possible de rajouter ou pas le fond de marinade! Possible aussi de cuire la viande pas trop longtemps pour la garder tendre et un peu saignante!


Ce qui est délicieux, c’est que le riz va se parfumer au goût de la marinade et même peut-être un peu caraméliser.


Servir bien chaud avec un légume. J’ai préparé du chou Pakchoï sauté au wok, avec de l’ail, pour accompagner, mais cela aurait été aussi très bon avec des épinards sautés à l'ail.

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise? Le bœuf est de nature neutre à légèrement tiède, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. Comme toutes les viandes, il tonifie la Rate, tonifie le Qi et nourrit le Sang, ce qui le rendra intéressant en cas de fatigue chronique, d’anémie, d’inappétence, de transpiration spontanée, de souffle court. Il fortifie les muscles, les tendons, les os et sera recommandé en cas de retard de croissance, de faiblesses et douleurs des 4 membres.

Précautions d’emploi : Mêmes conseils que pour l’agneau ! A éviter aussi en cas de prurits et de maladies inflammatoires chroniques.

Le riz est de nature neutre et de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. C’est la plus digeste et nourrissante des céréales, la moins allergène. car c’est une des rares céréales qui ne soit pas modifié génétiquement et qui ne contiennent pas de gluten. C’est l’aliment de référence qui corresponde le mieux à la saveur douce, saveur de tonification. De ce fait, le riz renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang, il renforce les chairs et les muscles. Il a même comme indication thérapeutique de « Nourrir les 5 organes », ce qui est une qualité supérieure et noble pour un aliment, la capacité de tonifier toutes les fonctions des 5 organes du corps, de recharger les batteries. Il va donc traiter la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Il arrête aussi la diarrhée chronique ou aigüe. Il est dit que plus le système digestif est faible et l’énergie basse, plus il est recommandé de manger du riz blanc, plutôt que complet, car il est plus facile à assimiler.

Le gingembre frais est de nature tiède, de saveur piquante, de tropisme Poumon/ Rate/ Estomac.

Il va libérer la surface, favoriser la transpiration, pour éliminer les attaques externes de froid, réchauffer le Poumon, soulager la toux avec expectorations peu épaisses. Il réchauffe l’Estomac et le foyer moyen, en cas de coup de froid sur le ventre. Il sera en effet très efficace, pour traiter les nausées, arrêter les vomissements de façon très spectaculaire, quelle qu’en soit la cause, et même pour atténuer le mal des transports. Comme il active aussi la circulation du sang, il sera intéressant en cas de règles douloureuses, stases de sang et douleurs en général. Il arrive, de ce fait, en tête de liste parmi les plantes aux propriétés anti-inflammatoires. Il aura aussi une action pour éliminer la toxicité de certains aliments ou médicaments, ce serait une sorte d’antidote.

Dans cette recette: Ce plat tonifie le Qi de la Rate, nourrit le Sang, les muscles et les tendons. Le gingembre ouvre l'appétit et harmonise l'Estomac. Il sera recommandé en cas de fatigue ou d’anémie, surtout chez les personnes ayant un double vide de Qi et de Sang, en même temps qu'une faiblesse de Rate.

Régalez-vous bien en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette de « Recettes des 4 saisons » de Chen Jun et Pierre Sterckx (Ed Presses universitaires Guang Ming).

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