Gnocchi de pommes de terre sans gluten
Dernière mise à jour : il y a 4 minutes
Quand j’ai commencé mon blog, il y a 7 ans, je ne comprenais pas tous ces partisans anti-gluten et toutes ces orthorexies… Finalement, avec les années et l’atteinte autour de moi de personnes très touchées par les désagréments du gluten, j’ai dû trouver des astuces pour qu’on puisse continuer à se régaler, sans utiliser de farine de blé. Voici donc mon plat fétiche, les fameux gnocchis de patate, de ma grand-mère Maria sans gluten!
Gnocchi de pommes de terre sans gluten
Pour 4 personnes: 600g de pommes de terre, 200g de maïzena, 1 œuf, sel, poivre
Pour la sauce: 1 boîte de 450g de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c.a soupe d’origan et de basilic ciselé, 1 c.a café de sucre, huile d’olive, sel, poivre, parmesan râpé.
Laver les pommes de terre, les cuire dans l’eau bouillante salée 25 minutes, les égoutter.
Les éplucher et les écraser dès qu’elles sont un plus moins chaudes, les écraser au presse-purée (sans attendre surtout qu’elles ne refroidissent).
Mettre la purée sur une table farinée, faire un puits au centre. Verser la farine dans le centre. Commencer à mélanger la purée et la farine du bout des doigts, reformer un puits. Ajouter le jeune d’œuf au centre. Continuer à mélanger jusqu’en a faire une boule de pâte bien homogène (si besoin ajouter de la farine).
Couper la pâte en 6 pâtons. Former un boudin de 2 cm d’épaisseur. Couper des gnocchis de 3cm de long. Les poser sur une assiette en attendant de les plonger dans l'eau bouillante.
Préparer la sauce tomate avec tous les ingrédients, cuire 20 minutes.
Plonger les gnocchis dans une grande quantité d’eau bouillante salée (2 ou 3 minutes), le temps qu’ils remontent à la surface. Les sortir avec une écumoire, les mettre dans chaque assiette avec un peu de sauce.
Saupoudrer de parmesan.
Buon appetito!
Focus les bienfaits de la pomme de terre, selon la Diététique Chinoise:
La pomme de terre est un tubercule qui fait partie de la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine. Elle est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. Elle tonifie l’Énergie du Foyer Moyen, tonifie la Rate, harmonise l’Estomac, relâche les tensions et peut traiter brûlures, douleurs et spasmes de l’estomac. Dans ce cas-là, on utilisera surtout le jus cru de pommes de terre pour le traitement de l’ulcère de l’estomac et en prévention des cancers de celui-ci. Elle apaise le Cœur et calme l’Esprit. Elle contient du tryptophane, un acide aminé aux propriétés sédatives, qui contribue à apaiser les nerfs et le stress.
Elle est riche en fibres, c’est une bonne source d’antioxydants, de vitamines du groupe B, de potassium et de manganèse. Elle contribue à lutter contre l’inflammation. En étant alcalinisante, elle diminue l’acidité gastrique et soulage les ulcères de l’estomac ou du duodénum.
Elle serait aussi intéressante pour faire baisser la tension artérielle, grâce à sa richesse en acide chlorogénique, contenue dans sa peau, et ses polyphénols.
Attention de ne pas abuser de pommes de terre, car risque de distension abdominale!
Mes recettes préférées à base de pomme de terre:
- Gratin dauphinois aux cèpes - Confit de canard, purée maison, chanterelles - Hachis parmentier au confit de canard - Ragoût d'agneau d'Ouessant, cuit sous les mottes de terre Je vous conseille aussi ma recette de Gnocchis de potimarron, beurre de sauge, poêlée de girolles, ainsi que mon article: « La pomme de terre, ses origines et ses bienfaits »!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour sources: « Gnocchis » de Sabrina Fauda-Rôle (Editions First)
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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