La pomme de terre, ses origines et ses bienfaits!
Dernière mise à jour : il y a 9 heures
La pomme de terre ou « patate » est un tubercule de la famille des Solanacées (comme l’aubergine, la baie de goji, le tabac, la tomate, le physalis, les piments et poivrons…).
Elle serait vieille de plus de 10000 ans et originaire de la cordillère des Andes. Elle fut rapportée au XVIème siècle par les colons. On s’y intéressa dans un premier temps pour ses pouvoirs médicinaux, elle fut longtemps une curiosité qui n’avait pas trop la côte jusqu’au XVIIIème siècle où elle fut enfin reconnue et développée, au niveau agricole, par la ténacité de Parmentier, pharmacien aux armées. Celui-ci les fit planter aux alentours de Paris et fit garder les champs par des soldats. La curiosité fut telle que nombreux vinrent les voler la nuit et les replanter, ce qui permit d’en développer sa culture. Son implantation ne fit que progresser en France et en Europe, étant une nourriture pas chère, soutien de la révolution industrielle. C’est aujourd’hui un des aliments les plus produits et consommés au monde, après le blé, le riz et le maïs, la principale denrée alimentaire non céréalière sur terre.
Selon la Diététique Chinoise: La pomme de terre (de son nom chinois 土豆 tǔdòu) est un aliment riche en glucides, très rassasiant et très énergétique. Etant de nature neutre, de saveur douce et de tropisme Rate/ Estomac, c’est un aliment très digeste qui tonifie l’énergie du Foyer Moyen, harmonise l’Estomac, relâche les tensions digestives et peut traiter brûlures et douleurs de l’Estomac. D’après Michel-Philippe Rastoul, de serait l’équivalent du 36E Zusanli, en point d’acupuncture. Dans ce cas-là, on utilisera surtout le jus cru de pommes de terre pour le traitement de l’ulcère de l’estomac et en prévention des cancers de celui-ci. Elle serait aussi intéressante pour faire baisser la tension artérielle.
Selon les recherches actuelles: On a longtemps jugé cet aliment trop calorique. Les études ont montré que les pommes de terre comparées au pain blanc, aux pâtes ou au riz, permettraient de tenir la faim éloignée 2 fois ½ plus longtemps, tant sur le plan physiologique que pour la sensation psychologique. Évitez donc les cuissons frites qui font grimper quasi à 100 l’index glycémique des pommes de terre, préférez les cuissons avec la peau !
A noter quand même : 50% des polyphénols des pommes de terre se trouvent dans la peau, riche en fibres. D’où l’intérêt si elles sont bio de garder la peau qui aura, comme autre intérêt de ralentir la montée de l’index glycémique à la cuisson. Garder la peau empêche aussi les nutriments de se disperser dans l’eau de cuisson. N’hésitez pas aussi à choisir les variétés violettes qui auront les mêmes pigments que les myrtilles et le raisin noir qui offriraient trois fois plus de polyphénols que les variétés classiques, permettant de diminuer les risques cardio-vasculaires.
Précautions d’emploi : Attention toutefois à ne pas en abuser si l’on veut maigrir, si Vide-Froid de la Rate, ou intolérance aux solanacées.
Voici quelques recettes et remèdes de grand-mères, en utilisant la pomme de terre:
Recette pour calmer la gastrite et colites : Jus de pommes de terre crues : Diluer du jus de pommes de terre crues, avec un peu de miel et d’eau chaude.
Recette pour calmer la gastralgie : Sirop de pommes de terre au miel : Râper 1kg de pommes de terre, les presser pour en extraire le jus. Mettre le jus dans une casserole, porter à ébullition à feu vif. Ajouter le miel, faire réduire jusqu’à l’obtention d’un sirop. Laisser refroidir et mettre en bouteille, à conserver au frais. Prendre une cuillère à soupe par jour, en 2 fois à jeun.
Remède populaire en cas de brûlures ou d’eczéma : Application de pomme de terre crue : Frotter localement ou appliquer de la pomme de terre crue sur la zone touchée.
On peut aussi appliquer des couches épaisses de 6mm sur la zone affectée. Envelopper dans de la gaze et un plastique transparent. A changer 3 fois par jour. Attention ! Faire un essai avant au cas où l’on serait allergique à la pomme de terre crue!
Remède populaire contre les poches sous les yeux : Compresse de pomme de terre crue : Couper 2 tranches fines de pommes de terre et appliquer chacune d’elle sur les yeux. Laisser agir quelques minutes. Arrêter si allergie.
Remède populaire en cas de rhumatismes : Compresses de pommes de terre cuites : Faire cuire des pommes de terre avec la peau. Les écraser et les étaler sur un tissu de coton. Appliquer sur l’endroit douloureux et le garder plusieurs heures.
Remède populaire contre la bronchite : Cataplasme de pommes de terre cuites : Faire cuire des pommes de terre avec la peau. Les écraser et les étaler sur un tissu de coton. Refermer le linge. Appliquer sur la poitrine et le garder 2 heures. Renouveler l’opération 2 à 3 fois par jour si nécessaire.
Mes recettes préférées à base de pomme de terre:
- Cuisses de poulet marinées à l’asiatique, petites grenailles au four - Confit de canard, purée maison, chanterelles - Hachis parmentier au confit de canard - Ragoût d'agneau d'Ouessant, cuit sous les mottes de terre
Gnocchis sauce bolognaise de mémé Marie
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour sources:
« Ces aliments qui nous soignent » de Philippe Sionneau et Josette Chapellet (Ed Guy Trédaniel)
« A la découverte de la Diététique chinoise » de Josette Chapellet (Ed Guy Tredaniel)
« Médecine chinoise et cuisine française » de Michel-Philippe Rastoul
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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