Cuisses de canard aux jujubes et patate douce

Voici un exemple de recette de cuisine qui fait le pont entre cuisine chinoise familiale et diététique thérapeutique.

Le jujube est un grand remède de la diétotherapie chinoise, pour tonifier la Rate et calmer le Shen, l’Esprit. On l’utilise souvent dans les gruaux de riz ou en décoction, associé au gingembre, mais il est excellent aussi en plat cuisiné. Cette recette est tirée du livre « Chine » de Margot Zhang (aux éditions Mango).

Cuisses de canard aux jujubes et patate douce

Pour 2 personnes: 1 grosse cuisse de canard (sinon 2 de canettes), 1 patate douce, 8 jujubes séchées (da zao), 1cm de gingembre, 2 ciboules chinoises (ou 1 oignon vert), 8cl de vin de riz Shaoxing (ou vin de Xérès), 3 c.à soupe de sauce soja claire, sel, poivre.

Éplucher et émincer finement le gingembre et l’oignon. Éplucher la patate douce et la couper en grosses frites.

Dans une cocotte sans matière grasse, faire revenir la viande sur les 2 faces. Retirer et l’être de côté. Ajouter un peu d’huile et faire dorer 5 minutes les frites de patate douce. Les mettre de côté. Ajouter dans la cocotte le canard, le gingembre, les ciboules, le vin et la sauce de soja. Couvrir d’eau, à niveau. Laisser mijoter 1 heure à couvert. À mi-cuisson, ajouter les jujubes.

Remettre les frites de patate douce dans la cocotte, poursuivre la cuisson à découvert, 15 minutes de plus à feu plus vif, pour faire réduire le jus. Servir avec du riz nature.

Perso, j’ai préféré le servir avec du quinoa.

NB: J’ai été une mauvaise élève, je n’ai pas suivi la recette à la lettre, j’ai mis la patate douce trop tôt, elle était trop cuite. Je vous conseille de la mettre en fin de cuisson pour la garder bien ferme. C’était très bon quand même, avec ce jus juste sucré au parfum des jujubes!

Focus sur les bienfaits du jujube, selon la Diététique Chinoise:

Le jujube est une sorte de datte rouge, plus souvent utilisé par les Chinois, en fruit séché. On le trouvera dans les épiceries ou pharmacies chinoises. Il est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. Comme tous les aliments de nature neutre et de saveur douce, il tonifie la Rate, source de production de l’énergie et du sang, traitant fatigue chronique, inappétence. Il est d’ailleurs souvent combiné avec le gingembre pour tonifier le Qi. Il tonifie le foyer médian, favorisant la digestion, tout en détendant, ce qui en fait un aliment harmonisant, comme le réglisse GanCao ou le riz, dans les recettes de diétothérapie. Il sera aussi harmonisant pour le corps et l’Esprit et va calmer le Shen, traiter l’hystérie et la dépression par vide, ainsi que l’insomnie. C’est le grand fruit antidépresseur et la base d’une célèbre recette pour cela. Il génère les liquides, nourrit le sang et sera aussi efficace pour traiter tous les symptômes de vide de sang, comme l’anémie, les palpitations, mais aussi l’hépatite chronique, les allergies respiratoires et cutanées. Il fait aussi baisser le taux de cholestérol, les triglycérides et renforce les contractions du muscle cardiaque.

Le jujube contient beaucoup de vitamine C, soit 48mg par portion, ce qui en fait un excellent antioxydant, contre le vieillissement prématuré de la peau par les radicaux libres.

Précautions d’emploi : Le jujube est contre-indiqué en cas de chaleur, de toux de type chaleur ou d’excès d’humidité

Dans cette recette: Le canard est de nature fraiche, de saveur douce et salée, c’est une viande parfaite pour nourrir le Sang, le Yin et traiter les bouffées de chaleur. La patate douce est de nature neutre, de saveur douce, elle tonifie le Qi. Voici donc une recette parfaite pour tonifier le Qi (surtout de la Rate et du Rein), nourrir le Sang (voir le Yin) et calmer le Shen, l’Esprit, grâce au jujube très présent dans cette recette.

Pour d’autres recettes à base de jujubes, je vous conseille aussi: - Gruau de riz au poulet, jujubes et ciboules - Décoction de gingembre et jujubes Et aussi mon article « Bienfaits des jujubes « Da Zao »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre « Chine » de Margot Zhang (aux éditions Mango).

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!