Courge Kabocha rôtie au four, poitrine de porc, zaatar
J’en fais quoi de cette magnifique Kabocha dessinée hier?
Le grand intérêt de cette courge d’origine japonaise, c’est qu’on peut lui laisser sa peau zébrée verte magnifique! Il fallait trouver une recette pour pouvoir en profiter… Non seulement, c’est joli mais en plus, la peau a d’excellents bienfaits surtout pour chasser l’humidité. C’est un grand remède, séchée, de la pharmacopée chinoise: « Donggua Pi ».
Courge Kabocha rôtie au four, poitrine de porc, zaatar
Pour 4 personnes: 1 courge Kabocha (ou sinon très bien aussi avec un potimarron), 2 tranches de poitrine de porc fraîche de 0,5cm d’épaisseur (sinon des lardons fumés à mettre plus tard en cuisson), 1 c.à soupe de zaatar( sinon origan + paprika), 2 c.à soupe d’amandes effilées, sel, poivre.
Pour la sauce: 2 yaourts grecs, 1 c.à soupe de tahin, un peu de jus et de zeste de citron, une pointe de paprika fumé, sel, poivre.
Mettre le four à chauffer, thermostat 200 degrés.
Laver la courge, la couper en 2, couper des tranches de 2cm d’épaisseur, enlever les graines.
Mettre au four, avec les 2 tranches de poitrine de porc. Saupoudrer généreusement de zaatar, saler, poivrer les courges.
Cuire environ 40 minutes. À mi-cuisson, retourner et saupoudrer d’amandes effilées.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
Mettre un fond de yaourt au fond de chaque assiette, y déposer les tranches de courge et la poitrine fumée coupée en morceaux.
Il n’y a plus qu’à déguster!
Bon appétit!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
La courge Kabocha est une citrouille très courante au Japon et appréciée pour son petit goût de châtaigne et de patate douce. Elle a l’intérêt de pouvoir être cuite avec sa peau, ce qui multiplie ses bienfaits.
Comme toutes les courges d’hiver (potiron, courge butternut, pâtisson,…), de la famille des Cucurbitacées, elle est de nature tiède, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ Poumon. Elle tonifie le Qi, l’Énergie, traite la fatigue, les faiblesses musculaires et l’inappétence.
Étant de saveur insipide, elle permet à la Rate d’éliminer l’humidité et de favoriser la diurèse, de régulariser la Voie des eaux, de traiter l’œdème (pour cela, ce sera surtout sa peau séchée, « Donggua Pi » qui sera utilisée en pharmacopée). Riche en fibres douces (notamment la pectine), elle favorise le transit.
Selon les recherches actuelles: Les courges d’hiver sont riches en bêta-carotènes (leur couleur de chair orange), aux vertus antioxydantes, mais aussi en vitamine A et C, permettant d’éviter les attaques de radicaux libres, le vieillissement de la peau et d’agir sur le système cardio-vasculaire, en faisant diminuer le mauvais cholestérol. Ses glucides complexes et ses fibres aident à modérer l’index glycémique. Riche en folates et vitamine B, elles sont recommandées pour les femmes enceintes, pour favoriser le bon déroulement de la grossesse.
Attention: les courges d’hiver seraient incompatibles avec la viande de mouton, le foie de porc ou le sarrasin.
Le porc est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Poumon/ Rate/ Reins. Il va ainsi de par ses 3 tropismes traiter les 3 foyers. IL nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, génère les liquides, lubrifie les intestins et nourrit le sang. Il va ainsi traiter l’anémie, les vertiges, la constipation par vide de sang et aussi nourrir et humidifier la peau.
Dans cette recette, la grande douceur (avec un très bon petit goût de châtaigne) de la courge est atténuée par la saveur salée du porc et l’acidité du yaourt et citron.
Pour d’autres recettes à base de courges d’hiver, je vous conseille aussi:
Et mon article bien-sûr: « Les courges d’hiver: potimarron, butternut and Co… »
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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