Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet
- Perli Pascale
- il y a 4 jours
- 3 min de lecture
Une recette 100% inspirée du fabuleux "Whoogys" dont j’adore les vidéos et les livres! Sauf que mon œuf poché était plutôt raté! Je n’ai pas encore trouvé la bonne méthode pour le réussir! C’est comme pour les omelettes, ce n’est pas vraiment mon fort! Mais bon!… juste besoin de s’exercer un peu plus… Je n’ai pas non plus bien réussi à faire des allumettes croquantes de pleurotes, comme sur la vidéo de l’auteur, car j’avais passé mes pleurotes sous l’eau, pour les nettoyer: très mauvaise idée pour cette recette, si l'on veut réussir des pleurotes bien croustillantes. C’était toutefois un délice et tellement régressive et gourmande, cette association panais-pleurotes!
Purée de panais, pleurotes grillées et œuf mollet
Pour 2 personnes: 2 panais, 2 pommes de terre, 2 échalotes, 1 gousse d’ail, 1/2 litre de lait frais, 400g de pleurotes, 1 c.a café de paprika fumé et d’ail en poudre, 2 œufs, un peu de vinaigre blanc, huile d’olive, sel, poivre.
Commencer par préparer la purée: éplucher les panais et pommes de terre, les échalotes et l’ail. Emincer finement ces 2 derniers. Faire chauffeur un peu d’huile d’olive dans une casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes, ajouter l’ail et les panais coupés en morceaux. Couvrir de lait, saler, poivrer et cuire environ 30 minutes.
D’autre part, préchauffer le four à 220 degrés. Nettoyer les pleurotes, en évitant de les passer sous l’eau et les effilocher à la main. Les mettre dans un saladier avec le paprika fumée, l’ail en poudre, un peu d’huile d’olive, sel, poivre et bien les mélanger, pour les imbiber d’épices et d’huile.
Les mettre au four, bien répartis sur une plaque couverte de papier cuisson.
Les cuire 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien grillées. Si besoin, si elles rendent trop d’eau, mettre un petit coup de grill supplémentaire.
Mixer très finement la purée.
Faire bouillir de l’eau dans une casserole et y verser un peu de vinaigre. Cuire les œufs pochés.
Servir en assiette individuelle la purée bien chaude, sur le fond. Répartir les tranches de pleurotes sur la purée.
Poser sur le dessus les œufs pochés.
Servir bien chaud!
NB: Si comme moi, vous avez du mal à réussir les œufs pochés, vous pouvez aussi servir avec un œuf au plat ou un œuf cuit dans sa coquille 8 minutes!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le panais est un légume racine, sa nature est tiède, sa saveur douce, son tropisme Rate/ Estomac. Il tonifie la Rate et l’Estomac, détend le Foie, disperse le Vent et libère la surface. Il chasse l’Humidité et traite les syndromes Bi par Humidité, soulage les douleurs rhumatismales. Il nourrit la Sang. Il favorise la diurèse et lubrifie les intestins. Il tue les parasites et élimine la toxicité.
Les recherches actuelles ont montré que le panais contient de l’inuline, un glucide qui lui donne son goût sucré. Ce prébiotique favorise le développement et la multiplication des bonnes bactéries présentes dans l’intestin. Ces bactéries secrètent des composés qui protègent la muqueuse intestinale et régulent le transit.
La pleurote est de nature tiède, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ Foie. Il renforce le foyer médian, tonifie le Qi (car de nature tiède). Il élimine le Vent Humidité et sera intéressant pour traiter les rhumatismes et douleurs articulaires. Ce champignon contient beaucoup de vitamine C, d’acide folique, vitamines du groupe B, il est reconnu pour ralentir le développement de nombreux types de cancers, pour diminuer le taux de graisse dans le sang et pour faire chuter le taux de cholestérol.
L’œuf (de poule) est de nature neutre (c’est l’équilibre parfait entre le Yin et le Yang, car le blanc est Yin, le jaune est Yang). Il est de saveur douce, de tropisme Cœur/ Rate/ Reins : il tonifie le Qi et nourrit les 3 foyers, mais surtout le Sang et le Yin (car de principe maternel). Il est très conseillé en cas d’anémie, surtout après l’accouchement.
Dans cette recette: Tous les ingrédients de cette recette sont plutôt réchauffants et tonifiants. Cette recette sera plus adaptée à l’automne, sinon pour lutter contre la fatigue, pour tonifier le Qi et nourrir le Sang.
Pour d’autres recettes, à base de panais:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette de « Whoogys »
Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise, je vous conseille mon livre « Le guide familial de la Médecine Chinoise » co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango), qui vient de sortir en réédition, avec une nouvelle couverture et présentation, et aussi la version résumée de ce livre sous la forme du « Petit précis de Médecine Chinoise », toujours aux éditions Mango!
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