Gnocchis sauce bolognaise de Mémé Marie

Je viens de sortir, le 15 mai 2026, mon livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango), qui rend hommage aux professeurs qui m’ont formés (Josette Chapellet, Baï Yunqiao,Philippe Laurent), mais aussi à mes racines, mes parents et grand-parents, grâce à qui je suis la cuisinière d’aujourd’hui et de toujours. J’ai vraiment toujours été passionnée par la cuisine…raison pour laquelle m’est venue, depuis quelques années, l’envie d’expliquer les bienfaits des aliments et recettes de chez nous, à travers la philosophie de la Diététique Chinoise.

Vous trouverez dans ce nouveau livre des recettes de tous pays, mais aussi de ma terre d’origine, la Vénétie (comme Marco Polo). Et voici plus particulièrement, pour rendre hommage à ma grand-mère italienne, Maria, la recette de ses gnocchis, accompagnés d’une sauce bolognaise, pour le plat principal et de beurre, sucre et cannelle en dessert (une spécialité très vénitienne!).

Gnocchis sauce bolognaise de Mémé Marie

Pour 4 personnes: 1kg de pommes de terre à chair ferme, 100g de farine de blé, 1 œuf, sel

Pour la sauce: 2 boîtes de 450g de tomates, 200g de bœuf haché, 200g de porc haché, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 carotte, 1/2 branche de céleri, 2 feuilles de laurier, 1 branche de thym, 1 c.à café de sucre, 1 c.à café de cannelle, sel, poivre, huile d’olive.

Commencer par préparer la sauce: hacher finement l’oignon, l’ail, le céleri, la carotte. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter la tomate, le laurier, le thym, le sucre, sel et poivre. Laisser mijoter à petit feu pendant 2h30. Ajouter en fin de cuisson la cannelle.

Faire cuire les pommes de terre épluchées à l’eau salée, les égoutter, les écraser encore chaude au presse-purée. Mettre sur une table farinée, ajouter la farine jusqu’à obtient ion d’une pâte assez ferme. Couper des morceaux de pâte, les rouler en boudin, et couper des gnocchis de 30mn de long. Les poser sur un torchon propre.

Faire bouillir une grande quantité d’eau salée, y jeter les gnocchis et les sortir, dès qu’ils remontent à la surface, avec une écumoire.

Servir dans des assiettes creuses avec la sauce. Saupoudrer de parmesan.

Pour le dessert, on se garde quelques gnocchis arrosés de beurre, sucre et cannelle, une spécialité très vénitienne dont ma grand-mère me régalait, enfant!

Buon appetito!

Focus sur la pomme de terre, selon la Diététique Chinoise:

La pomme de terre est un tubercule qui fait partie de la famille des Solanacées, comme la tomate et l’aubergine.Elle est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. Elle tonifie l’Énergie du Foyer Moyen, tonifie la Rate, harmonise l’Estomac, relâche les tensions et peut traiter brûlures, douleurs et spasmes de l’estomac. Dans ce cas-là, on utilisera surtout le jus cru de pommes de terre pour le traitement de l’ulcère de l’estomac et en prévention des cancers de celui-ci. Elle apaise le Cœur et calme l’Esprit. Elle contient du tryptophane, un acide aminé aux propriétés sédatives, qui contribue à apaiser les nerfs et le stress.

Elle est riche en fibres, c’est une bonne source d’antioxydants, de vitamines du groupe B, de potassium et de manganèse. Elle contribue à lutter contre l’inflammation. En étant alcalinisante, elle diminue l’acidité gastrique et soulage les ulcères de l’estomac ou du duodénum.

Elle serait aussi intéressante pour faire baisser la tension artérielle, grâce à sa richesse en acide chlorogénique, contenue dans sa peau, et ses polyphénols.

Pour la petite histoire : La « patate » est vieille de plus de 10000 ans et originaire de la cordillère des Andes. Elle fut rapportée au XVIème siècle par les colons. On s’y intéressa dans un premier temps pour ses pouvoirs médicinaux, elle fut longtemps une curiosité qui n’avait pas trop la côte jusqu’au XVIIIème siècle où elle fut enfin reconnue et développée, au niveau agricole, par la ténacité de Parmentier, pharmacien aux armées. Celui-ci les fit planter aux alentours de Paris et fit garder les champs par des soldats le jour. La curiosité fut telle que nombreux vinrent les voler la nuit et les replanter, ce qui permit d’en développer sa culture. Son implantation ne fit que progresser en France et en Europe, étant une nourriture pas chère, soutien de la révolution industrielle. C’est aujourd’hui un des aliments les plus produits et consommés au monde, après le blé, le riz et le maïs.

Attention de ne pas abuser de pommes de terre, car risque de distension abdominale!

Pour d’autres recettes de gnocchis, je vous conseille aussi:

- Gnocchis sauce tomate, épinards sautés à l’ail et ricotta

- Gnocchis au pesto asiatique de coriandre

- Gnocchis à la patate douce violette

- Gnocchis au potimarron, poêlée de girolles, au beurre de sauge

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!