Cake au brocoli et pesto

Bientôt repartis pour les pique-niques entre amis? Rien de plus pratique qu’un cake salé à partager! Voici une variante plus originale du traditionnel cake aux olives, très parfumée grâce à la sauce pesto qui s’associe fort bien aux brocolis!

Cake au brocoli et pesto

Pour un cake: 300g de brocolis, 150g de farine (ou de maïzena pour une version sans gluten), 3 œufs, 2 c.à soupe de sauce pesto, 70g de comté râpé, 3cl d’huile d’olive, 1/2 sachet de levure alimentaire, 100g de beurre, 1 verre de lait, sel, poivre.

Laver, éplucher et couper en morceaux le brocoli (pied compris). Le cuire à la vapeur environ 25 minutes, à partir de l’ébullition. Faire fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, casser les œufs, ajouter l’huile, le beurre fondu et le lait, bien mélanger.

Ajouter les brocolis égouttés, la sauce pesto. Finir avec la farine mélangée à la levure.

Verser dans un plat à cake beurré.

Mettre au four, thermostat 180 degrés, pour 50 minutes.

Servir tiède ou froid, en tranches, pour l’apéritif ou un pique-nique!

Bon appétit!

Focus sur les bienfaits du brocoli:

Le brocoli est un légume très apprécié en Chine que l’on trouve souvent sous forme de brocolis feuilles. Il fait partie de la famille des choux, des crucifères.

Il est de nature fraiche, de saveur légèrement amère, douce et piquante, avec un tropisme Poumon et peut-être aussi Estomac (comme tous les choux). Il va harmoniser l’Estomac, favoriser les mouvements de descente et éviter la distension et étonnamment, s’il est bien cuit, éviter les gaz, traiter les spasmes, les douleurs du système digestif (le jus de chou cru peut calmer l’ulcère non hémorragique). Il nourrit aussi le Sang, tonifie la Rate et le Foie, clarifie le Poumon (en été), régularise le Gros Intestin, favorise la diurèse. Il éclaircit les yeux et traite la conjonctivite et la presbytie. 


Comme d'autres légumes de la famille des choux (crucifères), les recherches actuelles lui donnent des qualités anti-cancer intéressantes, surtout sur l’appareil digestif. On lui a détecté une substance, une glucosinolate (antioxydant) bien spécifique au brocoli, la glucoraphanine, qui aurait pour action de réduire le risque pour tous types de cancer, en protégeant l’organisme contre le dysfonctionnement cellulaire, responsable de certaines formes de cancers. Elle pourrait aussi réduire les troubles cardiaques, le cholestérol et le diabète, en diminuant fortement le stress oxydatif. Cette même substance aura aussi une action intéressante pour éradiquer l’Helicobacter pilori, responsable de certains ulcères d’estomac (les chinois l’avaient déjà découvert, avant les chercheurs américains). Les meilleurs, pour toutes ces propriétés, seront ces fameux « cime di rape », brocolis feuilles.

Attention toutefois à ne pas en abuser en cas d’insuffisance thyroïdienne!

Pour d’autres recettes à base de brocolis:

- Velouté de brocolis au miso

- Velouté aux brocolis, courgettes et coriandre

- Soupe de brocolis, cheddar et poitrine fumée

-Gratin de brocolis, patate douce à la sarmoza

- Orecchiette aux brocolis

- Smashed brocolis, sauce au yaourt au citron

- Tofu 5 épices aux brocolis et champignons noirs

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).