Omelette aux pleurotes en feuille de riz
Si vous n’êtes pas, comme moi, une super spécialiste des jolies omelettes, vous allez voir que cette petite feuille de riz va nous sauver la vie!
Très étonnant et vraiment délicieux! Je l’ai garnie de pleurotes, ciboules et fromage râpé, mais vous pourriez aussi la préparer comme une galette complète, avec du jambon, du fromage, voir des pommes de terre déjà rôties, de la ratatouille, des courgettes sautées… place à votre imagination!…
Il me restait des pleurotes cuites à l’ail et au gingembre de la précédente recette de Pavé de cabillaud en croûte d’algues! Toujours bien de recycler les restes!
Omelette aux pleurotes en feuille de riz
Pour 2 personnes: 2 feuilles de riz rondes, 4 œufs, 40g de comté râpé, 3 pleurotes, 1/2 c.a café de gingembre frais râpé et d’ail râpé (vous pouvez aussi utiliser ail et gingembre surgelés), 1 filet de sauce soja, 1/2 ciboule chinoise, quelques feuilles de coriandre, huile neutre, sel, poivre.
Nettoyer les pleurotes, les couper en tranches fines, les faire sauter(jusqu’à ce qu’elles aient moins d’eau) dans un peu d’huile avec l’ail et le gingembre. Finir en ajoutant un filet de sauce soja.
D’autre part, battre les œufs en omelette, saler, poivrer. Laver et couper finement la ciboule, laver et effeuiller quelques feuilles de coriandre.
Mettre un peu d'huile dans une poêle bien chaude. Y déposer la feuille de riz. Couvrir (en essayant de ne pas déborder de la galette) avec la moitié des œufs. Ajouter les pleurotes, les ciboules et le fromage râpé.
Cuire environ 5 minutes, en gardant les œufs un peu baveux. Rabattre la moitié sur l’autre. Ajouter sur le dessus les feuilles de coriandre.
Servir bien chaud avec une salade verte!
Bonne dégustation!
NB: Si les pleurotes sont cuites d’avance, cette merveille se prépare en moins de 5 minutes. Ce qui est étonnant, c’est que la galette de riz s’imbibe totalement des œufs et leur donne juste un bel aspect brillant!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
L’œuf est de nature neutre , il représente l’équilibre parfait entre le Yin et le Yang, car le blanc est Yin, le jaune est Yang). Étant de saveur douce, de tropisme Cœur/ Rate/ Reins, il va tonifier le Qi et nourrir les 3 foyers, mais surtout le Sang, le Yin et aussi le Jing, car il est la matrice du fœtus, origine de la vie ! Il est très conseillé en cas d’anémie, surtout pendant la grossesse (il prévient les fausses-couches) et après l’accouchement, en cas de faiblesses constitutionnelles, de convalescence, de vertiges, de vision trouble, de palpitations, pour la croissance des enfants.
Ayant un tropisme Cœur, l’œuf sera intéressant en cas de dépression, par déficience et manque de joie de vivre. Étant très Yin, il sera recommandé pour nourrir le Yin, en cas de vide de Yin et sécheresse, pour adoucir la gorge en cas de toux sèche, mais aussi contre les troubles de la ménopause.
Précautions d’emploi : Pas de contre-indication, sauf allergie bien-sûr ! Pas tant de risques d’augmenter le cholestérol grâce à la lécithine qui favorise la transformation du cholestérol et l’empêche de se déposer dans les artères.
La pleurote est de nature tiède, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ Foie. Il renforce le foyer médian, tonifie le Qi (car de nature tiède). Il élimine le Vent Humidité et sera intéressant pour traiter les rhumatismes et douleurs articulaires. Ce champignon contient beaucoup de vitamine C, d’acide folique, vitamines du groupe B, il est reconnu pour ralentir le développement de nombreux types de cancers, pour diminuer le taux de graisse dans le sang et pour faire chuter le taux de cholestérol.
Dans cette recette: 2 ingrédients principaux très nourrissants, l’œuf pour son apport riche en protéines, la pleurote pour ses nombreux bienfaits sur les douleurs: un plat à conseiller pour les sportifs, les personnes qui ne mangent pas assez de protéines, ainsi que celles qui veulent perdre du poids.
Pour d’autres recettes à base de pâtes (ou feuilles) de riz, je vous conseille aussi:
- Rouleaux de printemps violets (la recette très bientôt)
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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