Soupe au poulet, riz et estragon
C’est reparti pour la saison des bonnes soupes, d’où l’envie de cette première soupe d’automne, préparée dernièrement par ma maman, que j’ai trouvée particulièrement succulente, en plus d’être bien nourrissante avec son poulet. En étudiant en détail les bienfaits de chacun de ses aliments, je me suis rendue compte qu’elle avait de nombreux atouts pour recharger les batteries et traiter la fatigue!
Soupe au poulet, riz et estragon
Pour 4 personnes: un blanc de poulet (soit environ 250g), 2 petits poireaux, 100g de riz thaï, 2 belles branches d’estragon frais (+quelques feuilles pour décoration des assiettes), les côtes d’une blette, 1 bouillon cube de volaille, huile d’olive, parmesan en poudre, sel, poivre.
Éplucher les poireaux, en enlevant les parties vertes trop dures et en coupant le pied. Le laver, après l’avoir coupé dans le sens de la longueur. L’émincer finement.
Laver et couper finement les côtes de blette (garder le vert pour un autre plat).
Couper le poulet, en tout petits des.
Laver et égoutter le riz.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir 5 minutes le poireau, puis ajouter les blettes et le poulet, les faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter 1 litre d’eau, le cube de bouillon émietté, ainsi que le riz et l’estragon lavé et gardé en branche.
Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser mijoter environ 40 minutes.
Servir bien chaud, avec quelques feuilles d’estragon fraîches et un peu de parmesan!
Bon appétit!
NB: Les blettes sont facultatives dans cette recette, si vous n’en trouvez pas. Je trouve que leur parfum s’associe très bien à l’estragon. On pourrait aussi les remplacer par 1 ou 2 carottes, coupées en fines rondelles.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le poulet est de nature tiède, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. Lorsqu’il est grillé au four ou même sauté au wok, il va plutôt tonifier l’énergie, le Qi, et cuit longtemps en bouillon, type poule au pot, plutôt tonifier le sang, en cas de Vide de sang et d’anémie. Il est de saveur douce, avec un tropisme Rate/Estomac : cela veut dire qu’il va tonifier le Qi, nourrir le sang, et aussi nourrir le Jing, l’essence des Reins.
Le riz est de nature neutre et de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. C’est la plus digeste et nourrissante des céréales, la moins allergène. car c’est une des rares céréales qui ne soit pas modifié génétiquement et qui ne contiennent pas de gluten. C’est l’aliment de référence qui corresponde le mieux à la saveur douce, saveur de tonification. De ce fait, le riz renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang, il renforce les chairs et les muscles. Il a même comme indication thérapeutique de « Nourrir les 5 organes », ce qui est une qualité supérieure et noble pour un aliment, la capacité de tonifier toutes les fonctions des 5 organes du corps, de recharger les batteries. Il va donc traiter la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Il arrête aussi la diarrhée chronique ou aigüe. Il est dit que plus le système digestif est faible et l’énergie basse, plus il est recommandé de manger du riz blanc, plutôt que complet, car il est plus facile à assimiler.
Le poireau est de nature tiède, de saveur piquante et il a un tropisme Poumon/ Estomac/ Foie/ Rein (ce qui est intéressant car son action touche les 3 foyers). Avec le fenouil, ce sont les 2 seuls légumes d’hiver qui auront l’action de tonifier le Yang et de traiter les faiblesses de lombes et de genoux, et du coup aussi la fatigue chronique et la frilosité. Cultivé depuis 4000 ans, il a même eu, dans certaines traditions, la réputation de tonique pour la sexualité et pour traiter l’impuissance.
Étant de saveur piquante, comme beaucoup d’épices et de condiments, il libère la surface et provoque la transpiration (plutôt d’ailleurs en jus cru), pouvant traiter les rhumes, coups de froid. Comme il tiédit le Foyer Moyen et fait circuler le Qi, il sera intéressant en cas de blocage de nourriture, de douleur de l’Estomac, de nausée, par stagnation de Qi. Il mobilise le Qi, active le sang et sera aussi efficace, en cas de douleurs thoraciques, cardiaques, par stases de sang, mais aussi pour traiter les hémorragies, hémorroïdes par stases de sang.
Les recherches actuelles lui ont trouvé, comme toutes autres variétés du genre « allium » (oignon, ciboulette et ail), une teneur élevée en inuline, probiotique qui nourrit et stimule la multiplication des bonnes bactéries présentes dans les intestins, et par delà, protège le système digestif et favorise la digestion.
L’estragon, non répertorié dans la liste des aliments chinois, a de fortes chances d’être de nature tiède et de saveur piquante, comme de nombreux condiments, épices et herbes aromatiques, à l’exception de la menthe et de l’origan, avec comme tropismes (à cause de ses bienfaits): Estomac/ Foie. Il décontracte, fait circuler le Qi. Il est reconnu pour ses bienfaits au niveau digestif et musculaire. Grâce à ses propriétés antispasmodiques, il facilite la digestion, traite les ballonnements, flatulences, les crampes d’estomac, le hoquet mais aussi les douleurs menstruelles. Au niveau musculaire, il calme les contractures et crampes. Il contribue à calmer le stress et favoriser un meilleur endormissement.
Sa richesse en flavonoïdes et en vitamine C, lui donne aussi de bonnes propriétés anti-oxydantes, pour protéger les cellules du vieillissement.
Dans cette recette: Les ingrédients principaux sont plutôt tonifiants et réchauffants. Cette soupe sera la bienvenue en cas de fatigue, d’anémie, associée à de la frilosité. C’est la soupe idéale aussi en cas de coup de froid, surtout sur le système digestif, car elle va chasser le froid (grâce à l’estragon et au poireau), tout en soutenant l’Énergie et le Sang (grâce au riz et au poulet).
Pour d’autres recettes de soupes complètes, je vous propose aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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