Soupe de haricots blancs, sauge et chou kale violet
Dernière mise à jour : 7 févr.
Quelle merveille, ce bouquet de chou kale violet trouvé dans un primeur de légumes locaux, à Vincennes, « Le marché super »! J’ai cherché dans tous mes livres de cuisine la recette idéale. Tout le monde me parlait de chips de chou kale, ce que je me suis amusé à faire en décoration, mais sinon, je me suis inspiré d'une recette du livre « Soupes maison » d’Emilie Franzo, auteure du compte sur Instagram @plus_une_miette, pour l'honorer comme il se doit!
Soupe de haricots blancs, sauge et chou kale violet
Pour 4 personnes: 800g de haricots blancs cuits (en pot), 125g de chou kale vert ou violet, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 10 feuilles de sauge, 900ml de bouillon de légumes (ou préparé avec 2 cubes de bouillon de légumes), 2 c.à soupe de jus de citron, sel, poivre, huile d’olive, huile pimentée (sinon un peu de piment d’Espelette ou de piment coréen).
Peler et émincer l’oignon et l’ail.
Laver les feuilles de chou kale, retirer les tiges et nervures principales. Hacher grossièrement. Les 3/4. En mettre quelques unes de côté pour en faire des chips, en les faisant griller sur une plaque au four avec un filet d’huile d’olive et un peu de sel.
Dans une cocotte, faire blondir l’oignon 5 minutes avec un filet d’huile d’olive, ajouter l’ail et les feuilles de sauge, faire revenir 2 minutes de plus. Ajouter les haricots blancs rincés et égouttés, ainsi que le bouillon. Porter à ébullition puis baisser le feu. Cuire 5 minutes.
Mixer très grossièrement pour laisser encore des haricots entiers, ajouter le jus de citron et le chou kale.
Laisser mijoter 15 minutes environ, le temps que les feuilles s’attendrissent..
Servir bien chaud, décoré de feuilles de chips et en versant un filet d’huile pimentée (sinon huile d’olive + piment), avec des tartines grillées au fromage frais!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le haricot sec est très recommandé en hiver, car, selon la théorie des signatures, il a la forme d’un rein, donc un tropisme Rein, selon la Médecine Chinoise. Blanc, son action ira plutôt vers le Poumon, rouge vers le Coeur et noir vers le Rein.
Pour d’autres recettes à base de haricots secs, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise, je vous conseille mon livre « Le guide familial de la Médecine Chinoise » co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango), très bientôt, à partir de mars 2025, dans une réédition et nouvelle présentation!
Réjouie de voir aussi sortir la version résumée, simplifiée et très joliment présentée de ce premier livre, sous la forme d’un « Petit précis de Médecine Chinoise », aux éditions Mango, le 21 février 2025!
Comments