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Houmous de haricots noirs au sésame noir

Perli Pascale

Dernière mise à jour : 28 janv.

Plus que quelques heures avant le début des festivités du Nouvel an lunaire chinois 2025, pour fêter le Serpent de Bois…et me voici invitée ce soir chez mon ami de toujours, Phénix! C’est un peintre exceptionnel, mi chinois, mi bulgare (nous nous sommes rencontrés la 1ère fois à Pékin en 1985) qui joue merveilleusement avec les papiers et l’encre de Chine et je pense, pour cette 1ère soirée de réjouissances lui préparer un cake marbré au sésame noir, aliment d’origine chinoise aux multiples vertus thérapeutiques, considéré comme un porte-bonheur en Chine. On en fait traditionnellement des « Tang yuan », des boules de riz gluant fourrées de pâte de sésame noir. Vous connaissez ma petite manie de toujours vouloir détourner des recettes à ma façon. En voici donc une réinterprétation en gâteau. J’espère que ce cake sera à la hauteur de mes espérances au niveau visuel, pour faire honneur à sa magnifique peinture.


En attendant, je vous publie cette recette de houmous aux haricots noirs et sésame noir, un houmous très « black is black », avec des supers aliments de couleur noire pour tonifier notre Rein, voir notre « Jing » (essence) des Reins en hiver!

Houmous de haricots noirs au sésame noir

Pour 4 à 6 personnes: 120g de haricots noirs secs, 2 c.à soupe de sésame noir en pâte, 1 gousse d’ail, 1 feuille de laurier, 1 c.à soupe de cumin (ou carvi), 1 c.à café de paprika, 1/2 citron confit, le jus d’1/2 citron, 1/2 verre d’huile d’olive, 1/2 verre d’eau, sel, poivre, sésame et filet d’huile de sésame grillé pour la déco.


Faire tremper une nuit les haricots noirs dans un grand bol d’eau.

Les cuire 1h30 les haricots avec le laurier, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, les égoutter.

Mettre dans un robot tous les ingrédients restants avec les haricots, ajuster avec un peu d’eau ou d’huile d’olive pour obtenir un houmous crémeux.

Mettre dans un bol, saupoudrer de sésame grillé et arroser d’un filet d’huile de sésame grillé.


Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le haricot noir est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Cœur/ Foie/ Reins. Comme toutes les légumineuses, étant de nature neutre et de saveur douce, il va tonifier l’énergie de la Rate/ Estomac et traiter la fatigue chronique, les selles molles. Selon la « théorie des signatures » qui dit qu’il y aura toujours un lien entre la forme de l’aliment et son organe ciblé, ce haricot sec a non seulement une forme qui rappelle un rein, mais en plus, il en a sa couleur, le noir, il va, par conséquent, avoir une action encore plus ciblée pour tonifier l’énergie des Reins, la « chaudière » du corps, ce qui en fera un aliment de prédilection, en hiver, pour tonifier l’énergie, traiter les lombes, et la fatigue chronique. Etant de tropismes Reins et Foie, son action portera aussi sur le Yin du Rein, pour chasser le Vent, activer le sang et éliminer l’Humidité, ce qui permettra de renforcer les os, les ligaments, les tendons et de traiter les « Bi », les rhumatismes, mais aussi, comme toutes les légumineuses de favoriser la diurèse, ce qui le rend intéressant pour traiter les œdèmes et le surpoids.

Toutes ces bonnes propriétés ont été confirmées par les recherches actuelles : plus le haricot sera coloré et foncé, c’est à dire noir, plus il sera riche en polyphénols (composés produits naturellement par les plantes pour assurer leur protection). Une étude récente aurait même constaté une diminution significative de décès, chez les personnes âgées, grâce à la consommation régulière de légumineuses. La capacité des légumineuses à ralentir l’absorption des sucres, en plus de fournir de très bonnes protéines, en fait un très bon allié à cette longévité, ce qui rend cet aliment intéressant car, de faible index glycémique, en cas de diabète et surpoids !


Le sésame noir est de nature neutre, de saveur douce, avec un tropisme Foie/ Reins/ Gros Intestin. De par sa couleur noire, il aura des propriétés beaucoup plus intéressantes que le sésame blond qui est plus commun. En effet, la couleur noire est associée à l’organe Rein, il va tonifier les Reins, mais aussi le Foie. C’est un des aliments les plus thérapeutiques et puissants en Diététique Chinoise, car on dit qu’en plus de renforcer le Jing des Reins, son essence, il va aussi nourrir les 5 organes, donc avoir une action sur tous les organes, le corps en entier, pour tonifier l’énergie et agir sur la fatigue chroniques, les vertiges, les acouphènes, les troubles de la vision, les douleurs et faiblesses des lombes. Il va aussi consolider les os et les tendons. Il nourrit et embellit la peau, les cheveux, évite la chute et le blanchissement précoce des cheveux. En bref, ce serait un très bon remède pour la longévité, contre le vieillissement. Comme tous les oléagineux, Il lubrifie aussi les intestins et traite la constipation.

On peut le consommer aussi sous forme de pâte de sésame noir, vendu dans les épiceries bio, à mettre sur vos tartines du matin, à diluer avec un peu d’eau chaude et du sucre comme boisson, ou sur des tartines au petit-déjeuner.

Pour la petite histoire, c’est le plus ancien des oléagineux. Depuis toujours, il est reconnu pour ses bienfaits, jusqu’aux contes des 1001 nuits et la fameuse phrase magique : « Sésame ouvre toi ».


Dans cette recette: Deux super aliments médicaments qui donneront un super houmous de couleur noire, bienveillant pour nos Reins, contre la fatigue, le vieillissement et pour renforcer nos os. Je dirai même, soyons fous, le houmous spécial longévité!


Autres recettes à base de sésame blond ou noir:


Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!


Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise, je vous conseille mon livre « Le guide familial de la Médecine Chinoise » co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango) et aussi ma prochaine formation qui commencera en février 2025 (les infos sont sur ce site, rubrique Ateliers et formations).

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