Salade vietnamienne aux kakis
J’en fais quoi de mes kakis dessinés hier? J’avoue ne pas avoir encore fait de recette avec ce fruit, donc je me suis dit: pourquoi pas une salade fraîcheur asiatique?
Salade vietnamienne aux kakis
Pour 2 personnes: 1 kaki, 1 avocat, 1 carotte, 1 ciboule chinoise, 100g de vermicelles de riz (ou soja), quelques feuilles de coriandre, 1 poignée de grains de grenade, 1 c.à soupe de graines de sésame blond.
Pour la sauce: 1 c.à soupe de sauce nuoc nam, 1 c.à soupe de vinaigre de riz et de sauce de soja, 2 c.à soupe d’huile de sésame grillé.
Éplucher le kaki et l’avocat, les couper en tranches fines. Éplucher et couper en tranches fines à l’économe la carotte. Effeuiller, laver et ciseler la coriandre.
Faire tremper pendant 10 minutes dans de l’eau bouillante, refroidir et égoutter les vermicelles.
Dans 2 bols, repartir les ingrédients, ajouter la coriandre, les grains de grenade, saupoudrer de graines de sésame.
Mélanger les ingrédients de la sauce. La verser sur chaque bol, bien mélanger!
Bonne dégustation!
NB: on aurait pu ajouter pour une salade plus nourrissante des crevettes cuites.
J’ai eu un petit doute car, selon la diététique chinoise, il n’est pas recommandé de manger du kaki avec du crabe. J’ai préféré ne pas prendre de risques avec les crevettes… et c’était très bon comme cela!
Cette même salade serait aussi délicieuse avec de la mangue, dans ce cas-là, pas de soucis pour ajouter des crevettes!
Focus sur les bienfaits du kaki, selon la Diététique Chinoise:
Le kaki est de nature froide, de saveur douce, amère et astringente. Il a pour tropismes Estomac/ Poumon/ Gros Intestin.
Comme beaucoup de fruits de saveur douce, il tonifie la Rate et le Qi, surtout en cas de surmenage.
Il produit les liquides organiques et apaise la soif. Il clarifie la Chaleur du Poumon, de l’Estomac, du Cœur et du Gros Intestin. Il traite la Sécheresse du Poumon, humidifie celui-ci et traite la toux sèche (mais pas la toux grasse avec mucosités).
Il rafraîchit les intestins et arrête les saignements, aussi en cas d’hémorroïdes.
Il aurait aussi une très bonne action pour abaisser la tension, en augmentant le débit coronarien.
Il traite les hypotrophies de la thyroïde et le goutte (surtout en jus).
C’est une excellente source de vitamine À, de fibres, magnésium, potassium et vitamine C.
Attention! Il est toutefois déconseillé en cas de vide de Rate, chez les personnes faibles, frileuses, souvent malades, ainsi que pendant les règles ou après l’accouchement chez les femmes!
On conseille aussi de ne jamais l’associer au crabe.
Recommandation pour cette recette: La saison des kakis commence début septembre. Comme ce fruit est plutôt rafraichissant, il vaudra mieux prévoir de préparer et consommer cette salade en fin d’été, début d’automne. Il est recommandé, selon les principes de la Diététique chinoise, de ne pas abuser de crudités et d’aliments trop froids, dès qu’il commence à faire froid, ainsi que si vous souffrez de vide de Yang, avec des signes de frilosité.
Pour d’autres recettes vietnamiennes, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre « Les cakes de Sophie » de Sophie Dudemaine (aux éditions Minerva).
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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