Rouleaux de printemps aux crevettes, mangue et avocat
- Perli Pascale
- il y a 16 minutes
- 4 min de lecture
J’en fais quoi de ma super jolie mangue aux couleurs inouïes? Pourquoi pas des rouleaux de printemps, en version mangue, avocat, crevettes (mais on aurait aussi pu les préparer avec du saumon cru en fines tranches)? J’ai encore à améliorer mes pliages… mais c’était quand même très bon! On peut les servir avec une sauce à nems, toute prête; j’ai préféré, pour les accompagner, préparer une petite sauce cacahuète.
Rouleaux de printemps aux crevettes, mangue et avocat
Pour 4 personnes (8 rouleaux): 8 feuilles de riz rondes, 1 mangue, 1 avocat 1/2, 16 crevettes cuites, 70g de vermicelles de riz, 1 bouquet de coriandre fraîche, 1 tige d’oignon vert.
Pour la sauce: 2 c.à soupe de pâte de cacahuète non sucrée, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d’huile de sésame grillé.
Plonger les vermicelles de riz dans de l’eau bouillante. Éteindre le feu et les laisser cuire 10 minutes. Les passer sous l’eau froide, les égoutter.
Préparer tous les ingrédients de la garniture. Enlever les carapaces des crevettes, les couper en 2 dans l’épaisseur.
Remplir un plat d’eau. Plonger dans le plat chaque feuille de riz puis les étaler sur un torchon propre.
Sur la partie avant, à 4cm du bord, déposer 4 demi-crevettes, puis par dessus, les tranches de mangue, un peu de vermicelles, d’oignon vert, de tranches d’avocat et des feuilles de coriandre. Rabattre le bord sur l’ensemble, ainsi que les 2 parties latérales, pour bien fermer les extrémités, puis rouler de bas en haut, bien serré, l’ensemble des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
A savourer immédiatement avec la petite sauce!
Bonne dégustation!
NB: Si vous préférez une sauce plus classique pour nems (ou rouleaux de printemps): mélanger 1 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe de nuoc mam, 4 c.à soupe d’eau, 1 c.à soupe de sucre, 1 gousse d’ail écrasée (facultatif), quelques brins de carottes râpées (facultatif)
Possible aussi avec des tranches de saumon frais, à la place des crevettes!
Pourquoi c’est bon pour la santé?
La crevette est de nature tiède, de saveur douce et salée, de tropisme Rein. Elle a l’action exceptionnelle de réchauffer le Rein, chaudière du corps et de tous les organes. Alors que c’est un fruit de mer et que l’on pourrait s’attendre à ce qu’elle soit de nature fraiche à froide, comme l’huitre, c’est un faux-ami : elle est bien tonifiante et réchauffante pour l’énergie, donc excellente pour tonifier le Yang des Reins et traiter la fatigue aussi bien physique que psychique, la frilosité, les lombalgies. Le Rein étant responsable de la reproduction et des fonctions sexuelles, c'est le grand remède de l’impuissance et de la frigidité, allié précieux pour soutenir la libido et prévenir la stérilité. De plus, elle favorise la montée de lait. La crevette est aussi utile en cas de crampes au mollet par carence en calcium. Petit animal donc à ne pas sous-estimer pour réchauffer et tonifier le corps !
Selon les recherches actuelles: La crevette est pauvre en graisse et riche en protéines, une très bonne source d’Oméga 3 d’origine marine, avec un rôle important de protection du système cardio-vasculaire. Elle est peu calorique et intéressante dans le cadre d’un régime minceur.
Précautions d’emploi: La crevette est un aliment très allergène. Elle est fortement déconseillée en cas d’asthme et d’eczéma, pouvant créer des troubles digestifs ou respiratoires, pouvant aller jusqu’à l’œdème de Quincke.
La mangue est de nature fraiche, de saveur douce et acide, de tropisme Rate/ Estomac. Elle harmonise l’Estomac, calme la nausée, arrête les vomissements, traite aussi le mal de mer et des transports. Elle clarifie l’Estomac, génère les liquides. Elle traite aussi les vertiges, type Mesnières ou de l’hypertension. Elle convient au diabétiques, car son IG est très bas, mais jamais conseillée en fin de repas. De plus étant très riche en fibres, et surtout dans un polyphénol naturel qui lui est propre, la mangiférine, elle ferait diminuer le taux de glycémie, ainsi que de lipides dans le sang, favorisant ainsi la diminution de l’appétit et du diabète.
L’avocat est de nature fraiche (car produit exotique), de saveur douce, de tropisme Poumon/ Estomac/ Vessie/ Foie. Il harmonise l’Estomac, tonifie l’Energie et nourrit le Sang, voir le Yin. Il humidifie le Poumon, il traite la toux sèche mais aussi la peau sèche Il traite la constipation en lubrifiant les intestins. Il harmonise le Foie et traite la nervosité, le surmenage.
Du point de vue de ses propriétés, il est riche en lipides, en acides gras mono insaturés, l’acide oléique (présent aussi dans l’huile d’olive) bénéfiques au système cardio-vasculaire, car il fait baisser le mauvais cholestérol (LDL) et augmente le bon cholestérol (HDL). Il apporte de la vitamine E, B, du potassium et magnésium. Sa richesse en acides aminés et vitamine B est à l’origine de son effet bénéfique sur le système nerveux et aussi sur la peau. Sa forte teneur en vitamine E, anticoagulant naturel, lui permet de limiter les risques de maladies cardio-vasculaires et d’accident vasculaire cérébral.
Dans cette recette: La crevette, en tant que produit animal, tonifie le Qi et le Sang, la mangue, de saveur douce, comme l’avocat tonifie aussi le Qi. Ce plat sera à la fois léger, rafraichissant et tonifiant, ce qui sera très intéressant en été, par fortes chaleurs.
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Et bien-sûr mon article: « La mangue, bienfaits et recettes ».
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
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