Pickles de navets à la libanaise

J’en fais quoi de ma petite collection de navets, radis blanc, rouge, violet que je viens de vous dessiner? Envie de continuer dans la couleur, en les associant à de la betterave crue, pour un joli colorama de pickles de navets à la libanaise!

Pickles de navets à la libanaise

Pour 3 à 4 pots: 900g de navets, 200g de betterave cru e, 3 gousses d’ail, 2 feuilles de laurier, 120g de sucre, 1 c.à soupe de gros sel, 50cl d’eau, 30cl de vinaigre blanc.

Stériliser à l’eau bouillante les bocaux. Les faire sécher sur un torchon.

Verser l’eau, le vinaigre, le sel, le sucre et le laurier dans une casserole, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter le temps de préparer les légumes.

Éplucher tous les légumes, les couper en petits bâtonnets de 1cm sur 4cm.

Éplucher l’ail et le couper en petits morceaux.

Poser les bâtonnets dans les bocaux, bien à plat, en alternant les couleurs et un peu d’ail. Bien tasser.

Enlever les feuilles de laurier et verser le liquide chaud sur les radis jusqu’à recouvrir entièrement les bâtonnets. Bien fermer les bocaux, les garder au frais après qu’ils aient refroidis.

Vous pouvez les consommer 48h après et les conserver 1 mois maximum au frigo!

NB: Possible aussi de les faire avec du jus de betterave, en version express, à la place des betteraves crues ( recette de François-Régis Gaudry). Dans ce cas-là, le jus de betterave remplacera l’eau et on mettra moins de sucre.

Ces très jolis pickles accompagneront à merveille vos salades composées, viande ou poisson. Ils se consomment comme des cornichons! Ils apporteront la petite touche d’acidité nécessaire et sans excès à la saison de printemps, selon la Diététique chinoise!

Bonne dégustation!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le navet est de nature fraîche et de saveur piquante et cuit, de nature tiède et de saveur douce. Comme beaucoup de légumes racines (carottes, oignons, panais, betteraves…), en cuisant, l’aliment devient plus sucré au goût et donc plus tonifiant pour le Qi. Les Chinois utilisent le navet blanc long, Luo Bo, appelé « Daïkon » au Japon (c’est celui qui est utilisé dans cette recette). Mais les mêmes propriétés existent avec le radis noir et les radis roses. Le navet a pour tropismes : Rate/ Estomac/ Poumon/ Vessie et aura ainsi une action sur les 3 foyers : il dissipe la stagnation d’aliments, mobilise le Qi, dissout les mucosités, traite les calculs urinaires et biliaires, les saignements de type intestinaux, favorise la diurèse. C’est l’aliment intéressant à utiliser en cas de toux grasse et de mucosités.

Pour le système digestif, il sera plutôt recommandé de le manger cuit pour soutenir la Rate à disperser les mucosités, grâce à sa saveur douce. Il dissipe la stagnation d’aliments, mobilise le Qi, traite les calculs urinaires et biliaires, les saignements de type intestinaux, favorise la diurèse.

Le radis rose, lui, sera recommandé contre les reflux gastriques.

Les recherches actuelles lui donnent aussi de nombreuses vertus : une source de fibres importante, peu calorique, riche en potassium, magnésium, phosphore et bourré d’antioxydants. On comprend donc mieux le dicton populaire chinois qui dit : « Qui mange un navet gagne une année » ! Un légume donc à ne pas sous-estimer qui est un des plus réputés de la Diététique Chinoise.

Le vinaigre est de nature tiède (comme le vin), de saveur acide, douce et amère. Il bénéficie de 3 saveurs à lui tout seul! Il harmonise l’Estomac, dissipe la stagnation d’aliments (surtout les produits animaux ou alimentation trop grasse). Il prévient les intoxications alimentaires (surtout le vinaigre associé au gingembre, utilisé en consommant du poisson cru).

Il active le Sang et dissipe les stases (intéressant en cas de troubles gynécologiques). Il est « ambassadeur »: il guide l’action des aliments vers le Foie et la Vésicule biliaire.

Attention toutefois à ne pas en abuser en cas d’ulcère gastrique ou de tendinites!

Dans cette recette: La saveur acide du vinaigre s’équilibre avec la saveur douce du navet, de la betterave et du sucre. Ces pickles viennent en touche dans une assiette, comme l’acidité nécessaire en petites touches au printemps, sans en abuser au risque d’épuiser le Foie, surtout au printemps!

Pour d’autres recettes de navets et radis, je vous conseille aussi:

- Bouchées de radis noir au saumon - Tzatziki à la betterave et radis roses - Velouté de fanes de radis au Kiri - Galettes chinoises au radis - Navets braisés au sirop d’érable - Gâteaux de radis - Risotto aux navets et fanes, à la japonaise - Curry végétarien aux légumes - Choucroute de navets salés - Poitrine de porc et daïkon à la japonaise

Et bien-sûr mon article: « Le navet, le meilleur contre les mucosités »!

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).