Salade de betterave, chou rouge, grenade, fêta
- Perli Pascale
- il y a 17 heures
- 4 min de lecture
Envie d’un boost de couleur rouge, violette et de nombreux anti oxydants, pour booster le Sang, Cœur et Reins, voici la première salade des beaux jours! Comme vous le savez, en Diététique Chinoise, on n’est pas fan des légumes crus (car plus difficile à digérer que les légumes cuits), mais là, avec ces agréables premiers rayons de soleil et les températures qui se réchauffent un peu, cette salade sera parfaite: mi crue (avec le chou rouge et les radis), mi-cuite avec la betterave cuite, réchauffée par l'oignon, la fêta, la coriandre et la vinaigrette!
Salade de betterave, chou rouge, grenade, fêta
Pour 4 personnes: 1 betterave cuite, 100g de chou rouge, 1/4 oignon rouge, 1/2 grenade, 10 radis roses, 1 poignée de noix (ou cacahuètes), 50g de fêta, coriandre fraîche.
Vinaigrette: 4 c.a soupe d’huile de sésame, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 2 c.à soupe de sauce de soja claire, 1 pincée de sucre, poivre.
Éplucher et couper très finement l’oignon et le chou. Éplucher et couper en petits cubes la betterave cuite. Laver et couper finement les radis. Récupérer les grains de la grenade. Écraser légèrement les noix. Laver, effeuiller et ciseler la coriandre. Couper en tout petits morceaux la fêta.
Mettre tous les ingrédients dans un saladier.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Vérifier l’assaisonnement.
Bien mélanger et si possible servir 1 heure après la salade à température ambiante.
Bon appétit!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
La betterave est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Terre. De par sa couleur rouge sang, elle va aussi avoir une action intéressante sur le sang, le Cœur et le système cardio-vasculaire.
Elle tonifie le QI (l’Énergie), active la circulation du QI et du Sang, tonifie la Rate et le Cœur. Elle nourrit le Sang et traite l’anémie. Elle détend le Foie. Elle apaise le Cœur. Elle produit les liquides organiques et nourrit le Yin. Elle régularise les cycles et traite l’aménorrhée et les règles irrégulières.
Elle lubrifie les intestins.
De par sa couleur et son pigment naturel rouge vif, sous le nom de bétalaïne, elle serait un des aliments les plus riches en antioxydants, juste après les épinards, les choux de Bruxelles et le chou kale. Ayant un fort taux de nitrates, elle aurait une action intéressante pour faire baisser la tension artérielle.
Elle pourrait aussi améliorer les performances athlètes (car de saveur douce tonifiante et aussi pas son action de bien faire circuler le sang!).
Le chou rouge est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ voir Cœur par sa couleur rouge. Il renforce la Rate et le système digestif et traite les douleurs d’estomac, avec distension abdominale, gaz, spasmes et colites (plutôt en jus cru, sinon ébouillanter une 1ère fois et changer l’eau, pour le rendre plus digeste). Il peut aussi traiter les calculs biliaires.
Les recherches actuelles reconnaissent, surtout pour le chou rouge, de grandes propriétés anti-inflammatoires, grâce à ses anthocyanes, qui donnent à ce légume sa couleur violette. Ces antioxydants sont reconnus pour avoir une action anti-inflammatoire, surtout sur le système digestif et aussi le système cardio-vasculaire, en faisant baisser la tension artérielle. Cela sera sûrement d’autant plus vrai que ce chou est de couleur rouge, et en lien avec le Cœur. Lorsqu’il est rouge, c’est une excellente source de vitamine C, de magnésium et de vitamine B6.
Les choux, en général, les crucifères, sont considérées comme les superstars de la nutrition, surtout en prévention de certaines maladies dégénératives et aussi contre le cancer, grâce à ses glucosinolates qui éviteraient le développement de cellules cancéreuses, voir pourraient les détruire.
La grenade est de nature tiède, de saveur douce, acide et astringente, de tropisme Estomac/ Gros Intestin/ Reins. Son action principale sera de produire les liquides, nourrir le Yin, elle apaise la soif.
Elle consolide les intestins, arrête les diarrhées et traite les parasites.
Elle a aussi de nombreuses vertus étudiées aujourd’hui et surtout grâce à ses propriétés anti-oxydantes : anti-inflammatoire, neuro-protecteur (en prévention de maladies dégénératives comme Alzheimer). Elle est surtout reconnue, de par la forme de ses grains assimilés aux globules rouges, pour favoriser la circulation sanguine, nourrir le Sang et traiter le système cardio-vasculaire (cardiopathies, hypertension artérielle). Elle protège le Cœur, en aidant à conserver des vaisseaux sanguins souples et en empêchant les radicaux libres d’oxyder le « mauvais » cholestérol (LDL), responsable de dépôts sur les parois artérielles (athérosclérose).
Les flavonols, antioxydants présents dans la grenade, sont aussi reconnus pour bloquer la production d’enzymes détruisant le cartilage des articulations, un atout contre les maladies inflammatoires, de type arthrite. Elle serait aussi recommandée pour réduire les risques de cancer de la prostate.
Dans cette recette: Avec tous ces ingrédients de couleur rouge, cette recette sera idéale pour nourrir et faire circuler le Sang, et avoir une action bénéfique sur le Coeur et le système cardio-vasculaire!
Pour d’autres recettes à base de chou rouge:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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