Carpaccio de chou rave et radis violet

Le chou rave est plus savoureux cru que cuit, il a ce délicieux petit goût de noisette, très subtil. Il pourrait juste être servi cru, en croque au sel, pour l’apéro. Je le trouve parfait coupé très finement, si possible à la mandoline (si vous ne craignez pas pour vos doigts), mariné pendant quelques heures, histoire de le cuire un peu et de le rendre plus digeste. Pour que ce soit encore plus beau, je l’ai associé à un radis violet coupé finement, et lui ai ajouté au dernier moment un peu d’aneth et de noix de cajou écrasée!

Carpaccio de chou rave et radis violet

Pour 4 personnes: 1 chou rave, 1 radis violet, 2 c.à soupe de sauce de soja et de vinaigre de riz, 2 c.à soupe d’huile de sésame grillé, 2 c.à soupe d’huile neutre, quelques feuilles d’aneth, 1 poignée de noix de cajou grillées, 1 c.à soupe d’oignons frits (facultatif), sel, poivre.

Éplucher le radis et le chou rave, les couper en tranches très fines. Mélanger dans un bol le vinaigre, la sauce de soja et l’huile.

Dans des assiettes individuelles, repartir les tranches, les couvrir de sauce.

Couvrir d’un film et laisser mariner quelques heures, voir une nuit.

Écraser légèrement au pilon les noix de cajou.

Les ajouter au dernier moment, avec l’aneth et les oignons frits. Saler légèrement, poivrer.

Servir frais!

Bonne dégustation!

Focus sur les bienfaits du chou rave, selon la Diététique Chinoise:

Son nom chinois est Pi Lan Tou ». Il fait partie de la famille des crucifères.

Le chou rave est de nature neutre, de saveur douce, amère et piquante (ce qui lui permettra de nombreuses fonctions, à la fois de circulation et de détox). Il a pour tropismes Rate/ Estomac.

Il tonifie et régularise le QI, l’Énergie, voir le Yang, tonifie la Rate dans sa fonction de produire de l’Énergie et du Sang. Il nourrit et harmonise le Sang, défait les stades de sang. Il élimine le Froid, chasse l’Humidité, dissout les glaires. Il régularise la Voie des Eaux, il libère la surface. Il stimule l’appétit, dispersé la stagnation d’aliments. Il favorise la diurèse et les selles.

C’est une excellente source de vitamine C, de magnésium, de potassium et de vitamine B6. Il serait intéressant aussi (comme tous les crucifères) en prévention du cancer.

Attention toutefois de ne pas en abuser, au risque de distension abdominale (surtout cru) ou pendant un épisode d’éruption cutanée!

A consommer plutôt cru, car il perd de sa saveur de noisette cuit.

Dans cette recette: Certains aliments, comme le chou rave, sont plus savoureux crus que cuits. Même si, en Médecine Chinoise, on préfère les aliments cuits que crus (pour éviter au système digestif d’utiliser trop d’énergie pour assimiler les aliments crus), le chou rave est de nature neutre, il ne refroidit pas autant le corps, cru, qu’une tomate ou un concombre. Il en sera d’autant plus digeste, cuisiné avec un peu de vinaigre, d’huile, de noix de cajou et d’aneth qui vont légèrement le tiédir. Le radis violet, en plus, apportera tous les bénéfices du navet (pour chasser les mucosités, par exemple) tout en ayant de super antioxydants (anthocyanes) grâce à sa super couleur violette. Plat très simple pour vraiment apprécier les subtilités de saveurs de ces deux légumes, bien trop sous-estimés!

Pour d’autres recettes à base de navets et radis, je vous conseille aussi:

- Bouchées de radis noir au saumon - Pickles de navets à la libanaise - Tzatziki à la betterave et radis roses - Velouté de fanes de radis au Kiri - Galettes chinoises au radis - Navets braisés au sirop d’érable - Gâteaux de radis - Risotto aux navets et fanes, à la japonaise - Curry végétarien aux légumes - Choucroute de navets salés - Poitrine de porc et daïkon à la japonaise - Jardinière de légumes de printemps

Et bien-sûr mon article: « Le navet, le meilleur contre les mucosités »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!