Linguine alle vongole (aux palourdes)

Petite frustration en rentrant de l’île de Groix: de ne pas avoir pu profiter des belles palourdes du marché. Ce plat de pâtes est mon préféré en Italie.

J’ai trouvé de très belles « vongole » au marché de Vincennes et je me suis fait ce petit kiff iodé ce soir! Whaouh! Un délice prêt en 15 minutes max, sauf qu’il faut bien penser à faire dégorger les coquilllages pendant 2 heures avant, histoire qu’elles recrachent bien leur sable. A part cela, c’est super facile à préparer!

Linguine alle vongole (aux palourdes)

Pour 4 personnes: 400g de linguine (ou spaghettis), 350g de palourdes (ou coques), 2 gousses d’ail, 12 tomates cerises, 15cl de vin blanc, 1/2 botte de persil, piment d’Espelette, huile d’olive, sel, poivre.

2 heures minimum avant, remplir une casserole d’eau froide. Bien mélanger l’eau avec une poignée de gros sel. Y plonger les palourdes. Bien mélanger régulièrement.

Au bout d’une heure, vider l’eau, rincer et renouveler l’opération, avec de l’eau salée à nouveau.

Faire chauffer un grand volume d’eau avec une poignée de gros sel. Cuire les pâtes le temps indiqué "al dente".

Éplucher et hacher les gousses d’ail.

Faire chauffer dans une sauteuse un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’ail haché, sans cesser de remuer, afin qu’il ne brûle pas.

Y déposer les coquillages rincés. Ajouter le vin blanc, saler, poivrer, saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette. Couvrir avec un couvercle et laisser les coquillages s’ouvrir.

Ajouter les tomates coupées en 2, ainsi que le persil lavé et haché, cuire 5 à 10 minutes de plus.

Ajouter les pâtes, et encore un peu de persil frais.

Servir bien chaud!

Buon appetito!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le blé dur (les pâtes) est de nature fraiche, de saveur douce, avec un tropisme Rate/ Estomac/ Cœur/ Reins : comme toutes les céréales, il renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang et traite la fatigue physique et nerveuse, tonifie le système digestif et les selles molles, il arrête la diarrhée. Il nourrit aussi l’énergie des Reins, favorise l’élimination et prévient les infections urinaires. Mais sa grande particularité, par rapport aux autres céréales, est surtout de nourrir le Cœur, calmer l’Esprit, traiter les insomnies et la dépression par chaleur vide. Il traite l’agitation et la soif causées par la fièvre, arrête la sudation excessive. C’est toutefois la céréale la plus humidifiante, donc attention en cas de syndrome d’humidité (par exemple en cas de surpoids, d’œdème ou de maladies rhumatismales), on évitera le blé et les laitages !

La palourde est de nature froide, de saveur salée, elle a un tropisme Estomac. Elle nourrit le Sang, mais aussi le Yin, elle produit les liquides organiques. Elle tonifie et apaise le Coeur, tonifie le Rein en nourrissant le Yin du Rein. Elle calme la Rate, nourrit le Yin du Poumon et du Foie. Elle clarifie la chaleur, abaisse le Yang. Elle régularise et désobstrue la Voie des Eaux, élimine les glaires, ramollit ce qui est dur et dissipe les masses. Elle traite les oedèmes, le goitre et les leucorrhées.

C’est une excellente source de phosphore, de zinc, de magnésium, calme et de vitamines A, B3 et B12.

Dans cette recette: Les pâtes, les palourdes et les tomates sont de nature fraiche et seront légèrement réchauffés par les condiments, ail, persil et vin blanc.

A noter pour cette recette que celle-ci sera intéressante pour nourrir le Yin, surtout concernant le Coeur et donc recommandée pour calmer l’Esprit (le Shen), traiter la déprime et l’insomnie, grâce aux pâtes (de blé) qui mettent toujours de bonne humeur, surtout associées aux « vongole ».

Super bons souvenirs de ce plat dans les restaurants en Italie! J’en comprends mieux, avec la vision de la Diététique Chinoise, pourquoi c’est une passion pour moi!

Pour d’autres recettes de pâtes et risottos au poisson ou fruits de mer, je vous conseille aussi:

- Linguine aux crevettes, ail et persil

- Pâtes au saumon fumé et poireaux

- Spaghetti aux sardines, comme en Sicile

- Lasagnes au saumon et épinards

- Nouilles sautées aux crevettes et légumes

-Risotto aux crevettes et courgettes, à l'asiatique

-Risotto au potimarron et coquilles St Jacques

-Riz cantonnais à l'ananas et crevettes

- Padthaï aux crevettes

-Soupe aux raviolis wonton (aux crevettes)

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source pour indications thérapeutiques de la palourde le livre « Manger le dragon, compendium de diétothérapie en médecine chinoise » » de Claude Emile Racette (Editions CCDMD)

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mon livre « Le guide familial de la Médecine Chinoise » co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango)