Rouleaux de printemps violets végétariens
Les rouleaux de printemps peuvent se préparer en toute saison, avec les légumes de saison, dans toutes les variantes possibles, avec vermicelles de riz, crevettes, saumon, poulet effiloché, sardines, thon… ou même comme ceux-ci, en version végétarienne, avec de jolis légumes croquants colorés. A savourer avec une sauce toute prête spéciale nems, mais j’ai préféré pour cette version, une sauce cacahuète.
Rouleaux de printemps violets végétariens
Pour 4 personnes (8 rouleaux): 8 feuilles de riz rondes,1 avocat 1/2, 1/8ème de chou rouge, 1/2 radis violet, 30g de pousses de chou rouge, 60g de fromage frais (Mme Loïc), 3 tiges d’aneth frais, 4 pickles de betteraves (facultatif).
Pour la sauce: 2 c.à soupe de pâte de cacahuète non sucrée, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 2 c.à soupe de vinaigre de riz, 1 c.à soupe d’huile de sésame grillé.
Préparer tous les ingrédients de la garniture: éplucher et couper très finement le chou rouge et le radis violet, éplucher et couper en tranches fines l’avocat, laver et égoutter les graines germées, laver et effeuiller l’aneth.
Remplir une grande assiette d’eau. Plonger dans le plat chaque feuille de riz puis les étaler sur un torchon propre.
Sur la partie avant, à 4cm du bord, déposer 3 tranches de radis, puis un peu de fromage frais, par dessus, les tranches d’avocat, un peu de chou rouge, de graines germées et d’aneth, de pickles de betteraves (si vous en avez).
Rabattre le bord sur l’ensemble, ainsi que les 2 parties latérales, pour bien fermer les extrémités, puis rouler de bas en haut, bien serré, l’ensemble des ingrédients.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients.
A savourer immédiatement avec la petite sauce!
Bonne dégustation!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise? Le chou rouge est, comme le chou vert, de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ voir Cœur par sa couleur rouge! Il renforce la Rate et le système digestif, il traite les douleurs d’estomac, avec distension abdominale, gaz, spasmes et colites (plutôt en jus cru, sinon ébouillanter une 1ère fois et changer l’eau, pour le rendre plus digeste). Il peut aussi traiter les calculs biliaires.
Les recherches actuelles reconnaissent, surtout pour le chou rouge, de grandes propriétés anti-inflammatoires, grâce à ses anthocyanes, qui donnent à ce légume sa belle couleur violette. Ces antioxydants sont reconnus pour avoir une action anti-inflammatoire, surtout sur le système digestif, et aussi sur le système cardio-vasculaire, en faisant baisser la tension artérielle. Cela sera d’autant plus vrai que ce chou est de couleur rouge, en lien avec le Cœur (selon la Diététique Chinoise). C’est aussi une excellente source de vitamine C, de magnésium et de vitamine B6.
Les choux, en général, les crucifères, sont considérés comme les superstars de la nutrition, surtout en prévention de certaines maladies dégénératives, et aussi contre le cancer, grâce à ses glucosilonates qui éviteraient le développement de cellules cancéreuses, voire pourraient les détruire.
Dans cette recette:
Plusieurs ingrédients de couleur violette, en plus du chou rouge, seront très intéressants pour leurs antioxydants (anthocyanes), leur action anti inflammatoire et anti vieillissement.
Attention toutefois: cette recette, à base de légumes crus, sera moins adaptée à l’hiver, car ceux-ci demandent plus d’effort au système digestif et à la Rate pour être digérés, surtout s’il s’agit de graines germées!
Pour d’autres recettes à base de chou rouge, je vous conseille aussi:
Pour la recette des pickles de betterave: Pickles de navets à la libanaise, sinon Pickles d'oignons rouges.
Comme autre recette de rouleaux de printemps, je vous conseille aussi: Rouleaux de printemps aux crevettes, mangue, avocat.
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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