Taboulé libanais aux herbes, tomates et pastèque

Que faire avec cette pastèque, un peu trop grosse pour moi toute seule?

Pourquoi pas détourner la recette traditionnelle du taboulé, en ajoutant un peu de pastèque en plus des tomates, en la hachant bien menu pour un effet trompe- l’œil?

J’avoue que ce taboulé est tellement délicieux et rafraichissant que je l’ai préparé partout où je suis passée en vacances et chaque fois, cela a été un franc succès, surtout avec cette canicule!

Taboulé libanais aux herbes, tomates et pastèque

Pour 4 personnes: 3 tomates, 50g de pastèque, 2 oignons verts, 1 bouquet de persil plat, 1/2 bouquet de menthe, 100g de semoule de couscous fine, le jus de 2 citrons, 5 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Laver et couper très finement les tomates, ainsi que les herbes, l’oignon vert.

Enlever la peau et les pépins de la pastèque, la hacher menu comme les tomates.

Mettre tous les ingrédients dans un saladier. Saupoudrer de semoule, arroser de jus de citron. Bien mélanger. Saler, poivrer.

Laisser gonfler l’ensemble 30 minutes, à l’extérieur. Quand la semoule est bien gonflée, ajouter l'huile d'olive et mélanger.

Mettre au frais et servir frais!

NB: Si vous ne trouvez pas de semoule fine qui gonfle plus vite, il est important de mettre l'huile seulement après que la semoule ait gonflé, sinon elle n'arrivera pas à gonfler, sans cuisson (dixit mon amie Anne T. qui se reconnaitra)!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

La pastèque est de nature froide, de saveur douce et insipide (car fait partie de la famille des cucurbitacées, comme la citrouille ou le melon), de tropismes Estomac, Vessie, Cœur. Elle clarifie la chaleur et la canicule, génère les liquides et apaise la soif, calme l’irritabilité, clarifie le Cœur et favorise la diurèse. En Chine, on la consomme beaucoup en été, par fortes chaleurs, mais aussi au moment du repas, pour calmer le feu d’un plat trop épicé ! Elle traite les coups de chaleur, angines, aphtes liés au Feu du Cœur, mais aussi les infections urinaires, l’insuffisance rénale, en lien avec le Feu du Cœur (Axe Cœur Feu/ Reins Eau). C’est un excellent diurétique (car de saveur insipide). Elle aurait aussi une action intéressante, en cas d‘hépatite, jaunisse, néphrites et poly néphrites aiguës ou chroniques, d’œdèmes, d’hypertension artérielle et en prévention du cancer de la prostate. Elle neutraliserait aussi de façon notoire les effets toxiques de l’alcool.

Attention toutefois de ne pas trop en consommer en cas de vide de Yang de Rate, car aliment très refroidissant !

La tomate est de nature fraiche à froide (suivant les auteurs), de saveur douce et acide (c’est un fruit !), de tropismes Estomac et Foie : elle va produire les liquides, nourrir le Yin, surtout en cette période estivale de canicule, apaiser la soif et éviter la sécheresse. Elle va rafraichir le sang et calmer les saignements liés aux excès de chaleurs qui lèsent les vaisseaux (comme les saignements de nez ou de gencives). Elle tonifie l’Estomac, favorise la digestion, dissipe la stagnation d’aliments et traite l’inappétence, surtout liée aux fortes chaleurs. De par sa nature froide, sa forte teneur en pectine et fibres, elle traite la constipation de type chaleur, augmente le péristaltisme intestinal et accélère le transit.

Ayant aussi une action pour nourrir le Yin du Foie, elle sera intéressante en cas de sécheresse oculaire et même pour traiter certains troubles de la vision, comme l’héméralopie ou en prévention de la cataracte.

Elle est antioxydante, conseillée en cas de maladies rénales, hépatiques, cardiaques, d’hypertension ou en prévention de cancers comme celui de la prostate, de l’estomac, du poumon, de l’œsophage, du colon et de la bouche. Elle contient deux antioxydants très puissants : la vitamine C et le lycopène caroténoïde qui lui donne sa couleur rouge qui sont tous deux intéressants pour empêcher le vieillissement des cellules et l’encrassement des vaisseaux sanguins. Cela en fera un très bon aliment pour soutenir le Cœur (couleur rouge !) et sa circulation.

Attention toutefois de ne pas consommer des tomates trop en excès, car étant très humidifiante (encore plus associée à la mozzarella !), en cas de vide de Yang de Rate, avec diarrhées chroniques, de surpoids ou d’œdèmes, de frilosité, car elle est de nature froide et laxative !

Dans cette recette: Trois ingrédients très rafraichissants (la pastèque, la tomate et la menthe) qui vont être très appropriés à ces fortes chaleurs de canicule! Le blé (semoule) soutient l’Énergie, et ce n’est pas un luxe quand il fait aussi chaud!

Pour d’autres recettes à base de pastèque, je vous recommande aussi:

- Gaspacho pastèque, tomate, fêta

-Carpaccio de pastèque

- Comme une salade de tomates! Pastèque, fêta, basilic

- Gelée de pastèque (la recette très bientôt!)

Et bien-sûr mon article sur les bienfaits de la pastèque!

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!