Œufs vapeur aux baies de Goji

Voici une recette typiquement chinoise, donnée par Josette Chapellet dans son livre « À la découverte de la Diététique Chinoise » qui est parfaite en cas de vide de Sang, mais aussi au printemps.

J’ai vu passer beaucoup de recettes chinoises d’œufs cuits à la vapeur, sur les réseaux sociaux, mais j’avoue que celle-ci, plus cuite avec les baies de Goji, est vraiment particulièrement délicieuse. Le petit plus: je l’ai servie sur un lit de nouilles au Matcha, trouvées en épiceries japonaises. L’accord Matcha-Goji est vraiment parfait, vous pourrez aussi préparer ces œufs, à la vapeur, sans baies de Goji, de la même façon, et servir ces œufs sur un bol de riz ou de nouilles de riz, accompagnés d’un légume comme le chou Pakchoï sauté.

En Chine, les parents préparent souvent ce plat comme petit déjeuner pour leurs enfants. Il est préconisé, comme chez nous, le fameux « lait de poule » (un lait battu sucré avec un jaune d’œuf), pour favoriser la croissance et traiter l’anémie.

Œufs vapeur aux baies de Goji

Pour 2 personnes: 2 œufs, 20g de baies de Goji, 1 c.à soupe d’huile de sésame grillé, 1/2 c.à soupe de sauce de soja, 1 c.a café de vert d’oignon et coriandre hachée.

Pour accompagner: 100g de nouilles Matcha (ou nouilles de riz), 1 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.

Rincer et mettre à tremper les baies de Goji dans 15cl d’eau tiède pendant 30 minutes.

Casser 2 œufs dans cette eau, bien mélangée à la fourchette, sans faire mousser.

Verser ce mélange dans un bol supportant la température et le poser dans le panier vapeur.

Cuire 18 minutes, à partir de l’ébullition et jusqu’à ce que les œufs aient bien pris (consistance d’un flan!).

Pendant ce temps, cuire les nouilles le temps indiqué (c’était écrit en japonais donc j’ai improvisé: 8 minutes, c’était parfait).

Les égoutter. Verser un filet d’huile d’olive, sel, poivre, mélanger et réserver au chaud.

Verser sur le dessus des œufs un peu d’huile de sésame et de sauce soja. Couper des carrés pour bien laisser passer la sauce.

Servir bien chaud sur les pâtes, avec un peu d’oignon vert et de coriandre fraîche ciselés.

Bon appétit!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

L’œuf est de nature neutre , il représente l’équilibre parfait entre le Yin et le Yang, car le blanc est Yin, le jaune est Yang). Étant de saveur douce, de tropisme Cœur/ Rate/ Reins, il tonifie le Qi, l’Énergie, et nourrit les 3 foyers, surtout le Sang, le Yin et aussi le Jing, car il est la matrice du fœtus, origine de la vie ! Il est très conseillé en cas d’anémie, surtout pendant la grossesse (il prévient les fausses-couches) et après l’accouchement, en cas de faiblesses constitutionnelles, de convalescence, de vertiges, de vision trouble, de palpitations, pour la croissance des enfants. 

Ayant un tropisme Cœur, l’œuf sera intéressant en cas de dépression, par déficience et manque de joie de vivre. Étant très Yin, il sera recommandé pour nourrir le Yin, en cas de vide de Yin et Sécheresse, pour adoucir la gorge en cas de toux sèche, mais aussi contre les troubles de la ménopause. Il va avoir aussi de nombreuses vertus en application externe contre l’inflammation oculaire ou pour la peau et les cheveux.

La baie de Goji (Gou Qi Zi en chinois), appelée aussi « baie miraculeuse », « fruit de la longévité » est de nature neutre, de saveur douce et a un tropisme Foie/ Rein. Elle est considérée comme un tonique doux, à la fois du Qi et du Sang, du Yin et du Yang du Rein. Elle enrichit le Jing, ce qui va permettre d’agir sur la faiblesse des lombes et des genoux, les douleurs chroniques, le vieillissement précoce, le blanchiment et la chute des cheveux, les troubles sexuels masculins, l’infertilité masculine, mais aussi la fatigue chronique et les troubles respiratoires.

Précautions d’emploi : A éviter en cas d’attaque externe, comme un coup de froid ou une grippe car il n’est pas recommandé de prescrire de tonique qui pourrait tonifier le « pervers » externe.

Dans cette recette: Voici la recette parfaite en cas de vide de Sang, en cumulant les bienfaits de l’œuf avec ceux de la baie de Goji, idéal en cas d’anémie, de vide de Sang du Foie (avec crampes, insomnie, vertiges, yeux secs) ou de sécheresse du Poumon.

Pour d’autres recettes à base de baies de Gogi, je vous conseille aussi:

- Poire à la vapeur, au miel et baies de Goji

- Gruau de riz à l’igname et baies de Goji

- Thé vert aux fleurs de chrysanthème et baies de Goji

Et bien sûr mon article: « Baie de Goji, la baie miraculeuse »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre « À la découverte de la Diététique Chinoise » de Josette Chapellet (Editions Tredianel)

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et très bientôt le 15 mai 2026, la sortie de mon prochain livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango)!