Soupe Chorba
Il existe autant de recettes de cette soupe traditionnelle, originaire d’Afrique du Nord, mais aussi de Turquie, des Balkans, de Moyen Orient, que de familles, celle-ci me vient de mon adorable patient et ami, Nabil G.
La Chorba qui vient du mot « boire » et qui est aussi à l’origine du mot « sorbet » est servie tous les jours, en fin de journée, pendant le Ramadan, pour réhydrater le corps et le nourrir en douceur après une journée de jeun.
C’est une assiette idéale complète avec des céréales de saveur douce pour tonifier le QI, un peu de viande d’agneau pour réchauffer et nourrir le Sang et beaucoup de légumes et d’épices pour réchauffer et éviter la fatigue.
Dans beaucoup de plats populaires traditionnels, à travers le monde, on retrouve cet équilibre parfait!
Comme dit mon célèbre proverbe, « Bien manger, c’est atteindre le ciel ». Cette soupe en est un bel exemple.
Soupe Chorba
Pour 4 personnes: 200g de viande d’agneau, 4 carottes, 2 branches de céleri, 1 courgette, 1 pomme de terre, 1 oignon, 1 boîte de pois chiches, 1 boîte de pulpe de tomates, 2 c.à soupe de concentré de tomates, 100g de pâtes risoni (ou vermicelles), 1 gousse d’ail, 1 c.à soupe de raz el Hanout, 1 c.à soupe de cumin, 1 c.à soupe de gingembre en poudre, 1/2 c.à soupe de paprika et curcuma, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et couper en petits morceaux tous les légumes. Couper finement l’ail et l’oignon.
Faire chauffer l’huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons, ainsi que la viande. Ajouter les épices, les légumes, les pois chiches égouttés, la moitié de la coriandre lavée et effeuillée. Couvrir largement d’eau. Ajouter une poignée de gros sel.
Couvrir, porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1h20 environ (avec une cocotte minute 30 a 40 minutes).
Sortir la viande, l’émietter et la remettre dans la cocotte. Ajouter les pâtes et cuire 10mn de plus.
Servir en assiette individuelle avec la coriandre fraîche.
Bon appétit!
NB: Autre version: ne mettre que la moitié des pois chiches dans la cocotte. Sortir la viande quand elle est cuite, l’émietter. Mixer la soupe, ajouter les pois chiches restants, la viande et les pâtes, cuire 10 minutes de plus.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
L’agneau est de toutes les viandes la plus échauffante, elle est de nature tiède, voir presque chaude, cuite au barbecue ou grillée au four, de saveur douce et de tropismes Rate/ Rein. C’est celle qui va donner le plus d’énergie au corps, elle tonifie le Yang de la Rate et traiter la fatigue chronique, la convalescence. Comme elle tonifie le Yang aussi des Reins, elle sera en plus intéressante pour traiter les douleurs lombaires, améliorer les fonctions urinaires, soutenir la libido et le système reproducteur. C’est une viande idéale à utiliser en hiver, car elle va réchauffer le corps par grand froid. Plus la viande aura cuit longtemps (comme les pot-au-feu, potées, couscous), plus elle rendra des nutriments extraits des os qui nourrira notre essence des Reins, le Jing et notre Sang. Plus elle sera grillée au barbecue ou au four, plus elle tonifiera le Yang !
Précautions d’emploi : Cette viande étant échauffante, ne pas en abuser en cas de signes de chaleur : yeux et visage rouge, fièvre ou bouffées de chaleur (chaleur vide). L’éviter aussi en cas de début d’attaque externe, comme un rhume ou une grippe. C’est une viande très grasse et riche, ne pas en abuser non plus en cas de cholestérol!
Le pois chiche est de nature tiède, de saveur douce, de tropisme Estomac/ Cœur/ Reins. Il tonifie le Qi, tonifie la Rate, l’Estomac, le Cœur et le Rein (favorise les urines). Il nourrit le sang et le Jing des Reins (intéressant en cas de grossesse et d’anémie). Il calme le Shen, l’Esprit, et traite la nervosité, l’irritabilité, l’hyperactivité et la dépression.
D’après les recherches actuelles, les pois chiches seraient riches en isoflavoines, dont la structure ressemble de près aux œstrogènes, ce qui le rend intéressant pour traiter les troubles des règles ou de la ménopause.
Dans cette recette: Cette soupe est hyper bien équilibrée et complète: les pâtes tonifient le Qi, la viande et les pois chiches tonifient le Qi et nourrissent le Sang. Les épices et condiments réchauffent. Les légumes apportent des fibres, nettoient, remplissent et tiennent le corps en bonne santé.
A noter, dans cette recette, la part importante du céleri branche pour détendre le Foie!
Pour d’autres variantes de soupes complètes, je vous conseille:
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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