Poulet sauté aux haricots verts et basilic thaï
- Perli Pascale
- il y a 15 heures
- 4 min de lecture
Ma nouvelle passion, après le kimchi, le Matcha, le shiso…(et j’en passe!): le basilic sacré thaï. J’en ai acheté un gros bouquet à Belleville qui m’a fait 5 plats dont je vais vous partager bientôt les recettes: celui-ci (un grand classique de la cuisine thaï dont le nom est « Pad Ka Prao »), une sauce pesto, une tarte soleil avec ce pesto, une soupe et des pâtes au pistou, des fraises et un Eton mess aux fraises!
Poulet sauté aux haricots verts et basilic thaï
Pour 2 personnes: 1 blanc de poulet, 1 échalote, 2 gousses d’ail, 1 petit piment, 1,5cm de gingembre, 100g de haricots verts, 1 botte de basilic thaï, 2 œufs, sel, poivre
Pour la sauce: 1c.a soupe de sauce d’huître, 2 c.à soupe de sauce soja claire, 1c.a soupe de sucre et de sauce Nuoc Mam.
Hacher assez finement le poulet au couteau.
Laver les haricots et les blanchir 8 minutes à l’eau bouillante, les égoutter.
Hacher très finement l’ail, les piments et le gingembre (les écraser ensemble au pilon).
Émincer finement l’échalote, la faire revenir dans un wok avec un peu d’huile neutre, ajouter le mélange avec l’ail. Ajouter le poulet et mélanger jusqu’à ce qu’il soit à moitié saisi.
Réduire le feu.
Mélanger les ingrédients de la sauce et ajouter dans le wok, et continuer de mélanger.
Ajouter les haricots verts, cuire 3 minutes de plus. Incorporer à la fin les feuilles de basilic thaì.
Poivrer, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Cuire les 2 œufs au plats dans une poêle. Servir sur un bol de riz avec les œufs sur le dessus.
Bonne dégustation!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le poulet est de nature tiède, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. C’est un aliment reconstituant et tonique qui nourrit les 5 organes. Il est de nature tiède. Lorsqu’il est rôti au four, il va plutôt tonifier l’énergie et le Yang, et cuit très longtemps en bouillon, type poule au pot, plutôt tonifier le sang et le Yin, en cas de Vide de sang et d’anémie. Il est de saveur douce, avec un tropisme Rate/Estomac : cela veut dire qu’il va tonifier le Qi, améliorer l’appétit, traiter la fatigue, la convalescence et la faiblesse du post-partum, réchauffer le foyer moyen pour améliorer la digestion. Comme toutes les viandes, il nourrit le Sang, et aussi le Jing, l’essence des Reins, ainsi que les moelles, stimulant a sexualité et le système urinaire. Il traite l’anorexie, les vertiges, les palpitations cardiaques, le diabète, les rhumatismes, les œdèmes, les urines fréquentes et acouphènes par vide de Reins, les métrorragies et les leucorrhées.
La viande de poulet est riche en protéines, pauvre en graisses (sauf sa peau). C’est une excellente source de niacine (B3), de phosphore et de vitamine B12, ainsi que de fer, zinc, sélénium, potassium et riboflavine (B2).
Le haricot vert est de nature neutre, de saveur douce et insipide, a pour tropisme la Vessie. Il favorise la diurèse, élimine l’oedème, fait dégonfler et aide à l’élimination des toxines.
Il constitue une bonne source de vitamine C et de folate, de même qu’il contient des quantités appréciables de calcium et de protéines. Riche en silicium facilement assimilable par l’organisme, il renforce les tissus conjonctifs, comme la peau, les ongles, les cheveux, mais aussi les os, grâce à son apport en vitamine K. Grâce à ses antioxydants, il protège des radicaux libres.
Le basilic est de nature tiède, de saveur piquante, avec un tropisme Estomac. Il libère la surface et favorise la transpiration. Il harmonise l’Estomac et traite les ballonnements. Il disperse aussi l’humidité. Il régularise les règles, en cas de règles insuffisantes, il est aussi antispasmodique. Au siècle dernier, on le prescrivait contre l’hystérie, il aurait une action intéressante en cas d’angoisses et de surmenage.
Dans cette recette: Le poulet est tonifiant pour le Qi, l’Énergie et le Sang, il renforce les muscles. Les condiments et épices le réchauffent. Voici un plat traditionnel très tonifiant, à savourer aussi bien au printemps qu’en toutes saisons. Même s’il réchauffe, il va permettre de libérer la surface et tonifier l’Énergie.
Pour d’autres recettes asiatiques de poulet:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du blog « Mama Ly »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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