Haricots verts braisés à la Ottolenghi
- Perli Pascale
- 5 juin
- 3 min de lecture
Tara, ma merveilleuse nièce, une super cuisinière, m’a préparé ce petit plat délicieux dont la recette vient du dernier livre d’Ottolenghi, « Comfort ».
Le petit secret, c’est que les haricots verts frais ne sont pas pré-cuits, ils vont être braisés et rester assez croquants, juste cuits dans le jus des tomates, avec de l’origan et plein d’aromates.
Dans son livre, il les présente sur des toasts grillés, tartinés de mascarpone-fêta. Nous, on les a dégustés juste avec un riz nature et c’était excellent comme cela.
La petite touche de Tara, inspirée par sa Taty Pascale (ma caponata) a été de rajouter quelques pignons en plus à cette recette.
Haricots verts braisés à la Ottolenghi
Pour 2 personnes: 300g de haricots verts fins frais équeutés, 2 échalotes, 4 gousses d’ail, 100g de tomates cocktail coupées en 2, 1 c.à soupe d’origan séché, 1/2 c.à café de flocons de piment (ou piment d’Espelettte), le jus d’1/2 citron, 1 poignée de pignons de pin, quelques feuilles de basilic, 50g de fêta, sel, poivre, huile d’olive.
Équeuter et laver les haricots vers.
Dans une grande sauteuse, faire chauffer 4 c.à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen les échalotes et l’ail épluchés et émincés, les tomates, les haricots, les pignons de pin, l’origan, le piment et la moitié du jus de citron. Saler, poivrer. Couvrir. Mélanger de temps en temps et cuire 30 à 35 minutes jusqu’à ce que les haricots soient fondants.
Si besoin, ajouter un peu d’eau.
Retirer du feu et ajouter le reste de jus de citron et le basilic frais ciselé.
Servir bien chaud avec du riz blanc ou sur des tartines de pain grillé, tartinées de fromage frais comme dans la recette originelle d’Ottolenghi.
Bon appétit!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le haricot vert est de nature neutre, de saveur douce et insipide, a pour tropisme la Vessie. Il favorise la diurèse, élimine l’œdème, fait dégonfler et aide à l’élimination des toxines.
Il constitue une bonne source de vitamine C et de folate, de même qu’il contient des quantités appréciables de calcium et de protéines. Riche en silicium facilement assimilable par l’organisme, il renforce les tissus conjonctifs, comme la peau, les ongles, les cheveux, mais aussi les os, grâce à son apport en vitamine K. Grâce à ses antioxydants, il protège des radicaux libres.
La tomate est de nature fraiche à froide (suivant les auteurs), de saveur douce et acide (c’est un fruit !), de tropismes Estomac et Foie : elle va produire les liquides, nourrir le Yin, surtout en cette période estivale de canicule, apaiser la soif et éviter la sécheresse. Elle va rafraichir le sang et calmer les saignements liés aux excès de chaleurs qui lèsent les vaisseaux (comme les saignements de nez ou de gencives). Elle tonifie l’Estomac, favorise la digestion, dissipe la stagnation d’aliments et traite l’inappétence, surtout liée aux fortes chaleurs. De par sa nature froide, sa forte teneur en pectine et fibres, elle traite la constipation de type chaleur, augmente le péristaltisme intestinal et accélère le transit.
Ayant aussi une action pour nourrir le Yin du Foie, elle sera intéressante en cas de sécheresse oculaire et même pour traiter certains troubles de la vision, comme l’héméralopie ou en prévention de la cataracte.
L’origan est de nature fraiche, de saveur piquante, de tropisme Estomac/ Poumon/ Gros Intestin. Il libère la surface, disperse le vent chaleur et l’humidité chaleur, régularise le Qi et harmonise l’estomac.
Dans cette recette: Les légumes de cette recette vont avec le mouvement de l’été, sont plutôt rafraichissants, légèrement tiédis par l’oignon, l’ail, le piment et les pignons de pin. A noter une belle action avec les antioxydants des haricots verts et de la tomate sur la peau, surtout lorsque la tomate est cuite, elle libère encore plus de lycopène.
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Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
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