Velouté de céleri rave, carottes et Kiri

Comme tout début de printemps, le temps est changeant: il invite à une soupe un jour, à une salade le lendemain. Dans cette soupe, les deux ingrédients principaux s’associent bien au mouvement du printemps et auront une action bénéfique sur le Foie.

Le céleri rave a des bienfaits proches du céleri branche, selon la Diététique Chinoise: il tempère le Foie et les humeurs. Intéressant avec les montées du Foie de cette saison! La carotte a aussi la faculté de « rendre aimable » et de nourrir le Sang du Foie.

Voici donc la soupe idéale pour tonifier la Rate et détendre le Foie!

Velouté de céleri rave, carottes et Kiri

Pour 4 personnes: 1 petite boule de céleri rave, 6 carottes, 2 pommes de terre, 1 oignon, 2 cubes de bouillon aux légumes, 4 kiris, 2 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, crème fraîche.

Éplucher les légumes et les couper en petits morceaux. Éplucher l’oignon et l’émincer finement.

Faire revenir celui-ci dans un peu d’huile d’olive, ajouter les légumes, les faire légèrement braiser. Ajouter les cubes de bouillon émiettés.

Couvrir d’eau (pas trop pour garde une consistance de velouté un peu épais).

Cuire 40minutes environ. Ajouter les kiris. Mixer.

Servir bien chaud avec un peu de crème fraîche et des croûtons!

Bon appétit!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le céleri-rave : Je n’ai pas trouvé d’indications thérapeutiques sur ce légume, dans mes inventaires d’aliments chinois : pour moi, un petit mélange entre les bienfaits du céleri (car ce serait la racine du « céleri sauvage » que l’on aurait hypertrophiée) et le chou-rave, donc sûrement une nature neutre à fraiche, une saveur douce, voir piquante crue, un tropismes Estomac/ Poumon (car il est blanc) et Vessie (car j’ai remarqué qu’il était un peu diurétique, je n’ai pas fait des centaines d’années d’expérimentations sur moi, mais bon… ce sont des suppositions). Si comme le céleri branche, il pouvait avoir la vertu de faire circuler le Qi du Foie et de nous rendre moins stressés, ce serait super, il reste encore à le prouver. 


La carotte est de nature neutre, de saveur douce, (crue, elle peut comme le navet, être un peu piquante, mais devenir plus douce et sucrée, après la cuisson), avec un tropisme Poumon/ Rate/ Foie. Elle renforce le Foyer médian, dissipe la stagnation d’aliments, harmonise le Qi de la Rate et de l’Estomac, traite l’inappétence, la digestion difficile et la distension abdominale. Elle abaisse le Qi de l’Estomac, mais aussi du Poumon, pour traiter la toux. La carotte nourrit surtout le Foie et éclaircit les yeux, traitant la baisse d’acuité visuelle, l’héméralopie et aussi la sécheresse oculaire. Elle traite aussi la constipation par sécheresse, mais aussi la sécheresse de peau, les démangeaisons du cuir chevelu et les pellicules. De par son action de tonification de la Rate pour produire le Sang, c’est un aliment intéressant pour traiter l’anémie, le vide de Sang, surtout du Foie. La carotte sera recommandée en cas d’anémie chez les enfants. Par son action de nourrir le Sang du Foie et par conséquent aussi de détendre le Foie, cela explique ce que les grand-mères disent : qu’elle aurait la faculté de rendre aimable ! Et pour expliquer qu’elle rend les fesses roses, cela viendrait de son action humidifiante sur la peau et colorante, grâce à son fort taux de bêta-carotènes qui renforce la résistance de l’épiderme contre les rayons ultraviolets.

La carotte a aussi pour action de favoriser l’éruption des boutons et sera intéressante en cas de rougeole.

Les recherches actuelles lui donnent de nombreuses vertus : antianémique, tonique, diurétique, laxative, antiseptique, anti-cholestérol, hypo-tenseur et vermifuge. Sa forte teneur, en bêta-carotène se transforme en vitamine A, nécessaire à l’acuité visuelle, surtout nocturne, à la protection de la peau et des artères. Elle est reconnue pour ses nombreuses vertus médicinales, depuis l’Antiquité.

Pour d’autres recettes à base de céleri branche et céleri rave, je vous conseille aussi:

- Salade de poulpe, comme en Sardaigne

- Gravlax de saumon à la betterave, pommes de terre et céleri rave au four

- Ribollita, soupe au pain toscane

- Céleri branche et champignons Shiitakés sautés au wok

- Caponata sicilienne

- Caponata de chou rouge

- Velouté de céleri rave au bleu

- Spaghettis à la sauce bolognaise végétarienne

Et bien-sûr mon article: « Le céleri branche, grand remède depuis l’Antiquité »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et très bientôt, la sortie de mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango)!