« Délice de Bouddha »
Dernière mise à jour : 24 janv.
C’est quoi ce fameux « Délice de Bouddha», à part d'être particulièrement délicieux? Tout simplement un plat traditionnel chinois végétarien apprécié par les moines bouddhistes, à base de tofu, de pâtes et de nombreux légumes variés. Celui-ci en est une version simplifiée, mais rien ne vous empêche de rajouter d’autres légumes de saison, des noix de cajou, des œufs…
En voici donc ma version inspirée du livre: « J’apprends à cuisiner les recettes asiatiques » de Orathay Souksisavanh (aux éditions Marabout).

« Délice de Bouddha »
Pour 2 personnes: 6 feuilles de chou chinois, 100g de tofu ferme (j’ai choisi du tofu fumé au sésame), 3 champignons de Paris, 10g de champignons noirs secs, 30g de gingembre frais, 2 gousses d’ail, 50g de vermicelles de soja, 2 c.à soupe d’huile neutre de cuisson, 2 c.à soupe de sauce de soja claire, 2 c.à soupe de sauce d’huître, poivre.
Couvrir d’eau tiède les champignons noirs dans un bol, idem dans un autre bol, couvert les vermicelles de soja. Les laisser se réhydrater 20 minutes. Hacher grossièrement les champignons noirs. Égoutter les pâtes.

Laver, éplucher et émincer les légumes. Couper le tofu en petits cubes. Éplucher et hacher finement l’ail et le gingembre.
Mettre l’huile à chauffer dans un wok, y faire revenir légèrement l’ail et le gingembre, y ajouter le tofu et le faire aussi légèrement dorer.

Ajouter tous les légumes sauf les vermicelles, les faire revenir à feu vif 5 minutes.
Ajouter les vermicelles, les sauces et 1/2 verre d’eau.

Cuire couvert à feu moins fort 8 minutes (les légumes doivent rester un peu croquants).
Servir bien chaud!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon les principes de la Diététique Chinoise?
Le tofu est de nature fraiche, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac/ Gros Intestin. Il tonifie le Qi, traite la fatigue chronique et l’inappétence. Il traite aussi la toux sèche et avec mucosités, la constipation comme les diarrhées infectieuses, il fait baisser le cholestérol et est hypo-glycémiant. Il élimine la chaleur et les toxiques (entre autres de l’irradiation et de la chimiothérapie). Il favorise l’élimination de l’alcool et fait diminuer les risques de cirrhose du foie. Il agit aussi contre les bouffées de chaleur, mais non pas dans l’optique de nourrir le Yin, mais plutôt de calmer le Yang apparent ! Ceci a été constaté après la comparaison des régimes alimentaires des femmes asiatiques souffrant beaucoup moins de bouffées de haleur que les femmes occidentales, ceci grâce à une consommation quasi quotidienne de soja, riche en phyto-œstrogènes (hormones d’origine végétale).
Attention toutefois, comme tous les dérivés du soja, à ne pas en abuser, car il est hormone-like, et surtout œstrogène-like, ce qui n’est pas recommandé en excès, ni chez les enfants, ni chez les hommes, ni chez les personnes à risques de cancers hormono-dépendants. Il faut toutefois relativiser, car cela serait vraiment en cas de très gros excès de consommation (ce qui pourrait être le cas lorsqu’on remplace les laitages par des yaourts de soja, en excès) !
Le chou chinois est de nature fraiche, de saveur douce, de tropisme Poumon/ Estomac/ Vessie, ce qui est intéressant car il pourra agir sur les 3 foyers. Etant de nature fraiche, il va pouvoir clarifier la chaleur du Poumon (et traiter toux et angine), clarifier la chaleur de l’Estomac (et traiter la soif intense), clarifier la chaleur de la Vessie (et traiter les cystites et infections urinaires par chaleur humidité). Il serait aussi intéressant pour faire descendre le Qi et traiter les distensions abdominales, les colites. Outre sa forte teneur en vitamines A, C et acide folique, les recherches actuelles lui donnent, comme aux autres choux (de la famille des crucifères) des vertus anti-cancer exceptionnelles et surtout sur la sphère digestive, grâce à ses glucosinolates, composés chimiques que l’on ne trouverait que dans les choux.
Le champignon noir (appelé aussi oreille de Judas) est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Estomac/ Poumon/ Gros Intestin. Il se trouve seulement dans les épiceries asiatiques, en version séchée. C’est un champignon parasite du bois qui pousse en hiver ou au printemps, sur les troncs de vieux sureaux, des noyers ou des saules. IL doit obligatoirement être réhydraté et augmente beaucoup de volume, en devenant translucide et gélatineux. Selon la théorie des signatures, on considère que sa consistance visqueuse rappelle celle du Poumon et expliquerait, de par cette ressemblance, l’action que cet aliment pourrait avoir sur cet organe. Il nourrit le Yin du Poumon (traite la toux sèche) et de l’Estomac. Il tonifie l’estomac, humidifie les Intestins (traite la constipation par sécheresse). Il harmonise le sang et arrête les saignements, en rafraichissant le sang, pouvant ainsi traiter méléna, hémorroïdes, métrorragies (saignements en dehors des règles). De par sa couleur noire, comme beaucoup d’aliments noirs ou violets, cela en fait un bon stimulant de l’immunité, pouvant restaurer le Jing des Reins, et empêcher le vieillissement cellulaire. Il pourrait aussi empêcher l’apparition de tâches noires de vieillissement.
Le champignon noir est riche en acides aminés, phosphore, fer et calcium, en antioxydants, en provitamine D et vitamine B. C’est sa richesse en vitamine K qui lui permet de réduire la formation de caillots et de traiter les hémorragies.
Il est anti athérosclérose, c’est à dire qu’il réduit l’inflammation et le dépôt dans les artères, pouvant prévenir l’hypertension artérielle, les risques d’AVC et d’infarctus.
Il était traditionnellement cuit dans du lait ou de la bière pour traiter les inflammations de la gorge.
Dans cette recette: Ce plat fera un bol complet, une assiette idéale parfaite sans manger de viande, comme les moines dans les monastères, avec un impact plus particulièrement sur Rate, Estomac, Poumon, voir Gros Intestin, une recette idéale avec en plus l’ajout du gingembre sur la sphère respiratoire et digestive.

Pour d’autres recettes à base de tofu, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien et en suivant les bons principes de la Diététique Chinoise!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla », avec pour source une recette du livre: « J’apprends à cuisiner les recettes asiatiques » de Orathay Souksisavanh (aux éditions Marabout).
Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise et les bienfaits des aliments qui soignent, je donnerai encore une formation sur 3 week-ends par Visio en 2025.
Attention! Cette formation par Zoom commencera les 15/16 février 2025 et ce sera la dernière que je vous donnerai. Vous trouverez toutes les infos en cliquant sur le lien suivant: Formation de Diététique Chinoise
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