L’Arroche rouge des jardins sautée à l’ail

L’Arroche rouge des jardins! Vous connaissez?

Je l’ai découverte chez un maraicher local du petit marché de producteurs de l’île de Groix, où j’étais en vacances pour quelques jours, début juin.

C’est, parait-il, « l’épinard du Moyen Âge », les feuilles mesurent 20cm et les tiges peuvent aller jusqu’à 2 mètres de haut. Celle-ci est une variété rouge (en réalité vert foncé d’un côté, légèrement pourpre de l’autre).

J’ai juste cuisinées les feuilles sautées au wok avec un peu d’huile d’olive et une gousse d’ail en fines tranches. Celles-ci sont d’ailleurs devenues roses à la cuisson (à cause de la couleur des feuilles).

Le goût est plus amer que l’épinard, voir un peu anisé, le parfum au moment de la cuisson similaire à l’épinard.

Les bienfaits doivent être assez proches, avec sûrement une bonne action sur le sang, de nombreux antioxydants et un bon pouvoir détox, grâce à sa saveur amère!

Les légumes à Groix ont en plus la chance de pousser avec un air très sain, raison pour laquelle je m’empresse chaque fois d’acheter les légumes locaux.

Malheureusement, pas encore la saison des fraises, ni des tomates qui sont les meilleures que je n’ai jamais mangées!

Qui voit Groix, voit sa joie!…

Arroche rouge des jardins sautée à l’ail

Pour 2 personnes: 5 grandes feuilles d’arroche, 2 gousses d’ail, huile d’olive, se, poivre

Enlever les tiges les plus dures de l’arroche. Les laver. Les couper grossièrement.

Éplucher l’ail et l ‘émincer finement.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans un wok, y faire légèrement chauffer l’ail sans le faire brûler. Ajouter les feuilles d’arroche. Saler, poivrer.

Cuire à feu moyen 5 minutes.

A manger chaud, accompagné de riz.

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Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette de « Papilles et pupilles ».

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!