Les super pouvoirs du gingembre !

Le gingembre est un des aliments les plus essentiels, incontournables de la cuisine chinoise, voir mythique, l’« alicament » parfait, à cheval entre gastronomique et thérapeutique ! Lorsqu’il est frais, en racines, il est de nature tiède, alors que sec en poudre, il est plutôt de nature chaude, sa saveur est piquante, son tropisme Poumon/ Rate/ Estomac. Il libère la surface, favorise la transpiration, pour éliminer les attaques externes de froid, réchauffer le Poumon, soulager la toux lorsque les mucosités sont abondantes et fluides (de type froid) et favoriser leur expectoration. On lui reconnaît des pouvoirs antiviraux.

Le gingembre favorise la digestion, stimule l’appétit et les sucs digestifs, réchauffe l’Estomac et le foyer moyen, en cas de coup de froid sur le ventre. Il sera surtout très efficace, pour traiter les nausées, arrêter les vomissements de façon assez spectaculaire, quelle qu’en soit la cause, et même pour atténuer le mal des transports. Pour cela, on peut le prendre en décoction (voir recette ci-dessous) ou juste en mettant une fine lamelle sous la langue, voir en mangeant quelques tranches de gingembre confit.

En faisant baisser le taux de mauvais cholestérol et grâce à ses propriétés anticoagulantes, le gingembre harmonise le Sang, aide à prévenir les maladies cardio-vasculaires. Comme il réchauffe, comme beaucoup d'épices, il est intéressant pour chasser l'humidité, voir mincir! En activant la circulation du sang, il sera préconisé en cas de règles douloureuses, stases de sang et douleurs en général.

Pour son action intéressante sur les arthrites, rhumatismes, lombalgies, Il arrive, de ce fait, en tête de liste parmi les plantes aux propriétés anti-inflammatoires, au même titre que le curcuma. De plus, il aura une action non négligeable pour éliminer la toxicité de certains aliments ou médicaments, ce serait une sorte d’antidote, très connu mariné dans du vinaigre, pour éviter de se faire intoxiquer par un sushi pas assez frais !

La grande question : serait-il ou pas aphrodisiaque ? Aucune étude ne l’a jusque là prouvé, mais cela fait toujours plaisir de l’imaginer !...

Recettes et remèdes traditionnels chinois :

Recette contre l’attaque de froid, au début du rhume :Décoction de gingembre : Eplucher et couper 3 tranches fines de gingembre, les mettre à bouillir 15mn, dans l’équivalent d’une tasse d’eau. A la fin, rajouter un peu de sucre roux.

Cette décoction sera aussi intéressante, en cas de coup de froid sur l’estomac, pour calmer les nausées et vomissements (même quelques gorgées peuvent suffire) des femmes enceintes ou causées par la chimiothérapie. Elle sera aussi prescrite à boire tous les jours, une semaine avant les règles, en cas de règles douloureuses par froid ou blocage de Qi du Foie. Elle va permettre de réchauffer, mais aussi de faire circuler le Qi ou le sang bloqué.

Recette contre les coups de froid ou la fatigue :Décoction de gingembre et jujubes : Laver soigneusement 30g de jujubes séchées, enlever les noyaux si besoin et les couper en petits morceaux. Eplucher 15g de gingembre frais et mettre aussi en petits morceaux. Mettre 3 bols d’eau dans une casserole, y rajouter le gingembre et les jujubes. Faire bouillir, puis baisser le feu et laisser mijoter à feu doux 45mn. A boire dans la journée

Recette contre les rhumes à répétition, d’une personne fatiguée :Gruau des immortels : Préparer un gruau comme d’habitude avec 30g de riz glutineux et 10g de gingembre frais. Lorsque le gruau est presque prêt, ajouter 6g de blanc d’oignons verts coupé finement. Cuire encore une quinzaine de minutes. Ajouter 20ml de vinaigre de riz à la fin et bien mélanger. A manger régulièrement pour renforcer le Qi défensif

Recette contre la toux chronique :Tofu au sucre et gingembre : Mettre 240g de tofu, 60g de sucre et 7g de gingembre à cuire avec 2 tasses d’eau, pendant 5mn. A manger le soir avant le coucher pendant une semaine

Recette contre les tâches de vieillesse :Décoction de gingembre au miel : Mettre 3 tranches fines de gingembre avec l’équivalent de 2 tasses d’eau. Le faire bouillir et décocter 10mn. Rajouter à la fin 1 cuillère à café de miel. En boire une fois par jour pendant 3 semaines

Remède populaire contre les douleurs articulaires : Compresse au gingembre : Mettre un peu de gingembre haché sur le point douloureux, couvrir d’une compresse. Couvrir avec une bouillotte

Remède populaire contre les lombalgies chroniques :Bain au gingembre : Couper en tranches une racine de gingembre, le faire frémir dans un litre d’eau 15mn. Filtrer et verser ensuite cette décoction dans un bain chaud. Se détendre dans ce bain pendant 20mn. Ensuite, s’envelopper dans une serviette chaude et se reposer

Remède populaire contre la grippe :Inhalation de gingembre : Porter à ébullition 1 c. à café de poudre de gingembre dans un litre d’eau, puis inhaler cette vapeur bienfaisante

Remède populaire contre la lombalgie :Cataplasmes de gingembre et curcuma : Mélanger 2 c. à café de poudre de gingembre avec 1 c. à café de poudre de curcuma, incorporer un peu d’eau pour obtenir une masse visqueuse. Réchauffer doucement, puis étaler ce cataplasme sur la zone douloureuse. Laisser agir au moins 20mn, puis rincer. Sécher et couvrir chaudement

Précautions d’emploi :Ne pas en abuser, en cas de chaleur plénitude, sueurs nocturnes ou bouffées de chaleur, car il va trop réchauffer.

Eviter aussi la décoction de gingembre si le Vent Froid s’est transformé en Vent Chaleur, avec fièvre, brûlure de gorge, angine ou sinusite, car cela risque d’aggraver. On fera plutôt un thé ou une tisane à la menthe, pour rafraichir !

Quelques idées pour le cuisiner :

Beaucoup utilisé dans la cuisine asiatique, pour relever des légumes sautés au wok, des nouilles de soba au gingembre et sésame mais surtout en marinade, associé à l’ail, au gingembre et au sucre, comme pour mes délicieuses ailes de poulet marinées et grillées, le saumon grillé façon teriyaki ou le domburi d'aubergines

J’aime aussi le détourner pour relever un pot au feu, une potée, une soupe au chou ou même un tartare de bœuf à revisiter de façon asiatique !

En version, tajine de légumes au gingembre confit!

Il est aussi très intéressant à associer aux fruits en confitures : confiture d’abricots ou de poires au gingembre

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour sources :

« Ces aliments qui nous soignent » de P.Sionneau et J.Chapellet (Ed Guy Trédaniel)

"A la découverte de la Diététique Chinoise" de Josette Chapellet ( Ed Trédaniel)

« Le grand livre de la Médecine énergétique » du Dr Li Wu et Nathalie Lauer (Editions Marabout)

« Encyclopédie des Super aliments. Boostez votre équilibre ! » du Dr Arnaud Cocaul (Editions Flammarion)

Et si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise et le rôle thérapeutique des aliments, je vous conseille mon 1erlivre, co-écrit avec Gilles Donguy et Gilles Tardif, vendu partout en France depuis le 29/10/21 : « Le guide familial de la Médecine Chinoise » !