Salade de lentilles aux herbes et tofu fumé

Les lentilles sont un des meilleurs « super aliments » qui existent sur terre, raison pour laquelle dès que je me sens un peu fatiguée, je m’en prépare pour tonifier mon Sang, mon Énergie et mes Reins. Voici donc une énième recette de salade de lentilles (je ne me lasse pas d’en trouver de nouvelles variantes), cette fois-ci avec des lentilles multicolores, trouvées chez « Grand Frais » (à Grenoble, on n’en a pas à Paris), associées à un mélange d’herbes fraîches, de roquette et surtout du tofu fumé, grillé à la poêle!

Salade de lentilles aux herbes et tofu fumé

Pour 4 personnes: 200g de lentilles vertes (ou multicolores), 150g de tofu fumé, 1 bouquet garni (avec une feuille de laurier), 1 oignon vert, 50g de roquette, 30g d’herbes fraîches ciselées ( persil, estragon, aneth, mélangées au choix…).

Vinaigrette: 1 c.à soupe de moutarde ancienne, 2 c.a soupe de vinaigre de cidre, 4 c.a soupe d’huile d’olive, 1 c.a soupe de sauce Maggi (ou sauce soja), 1 filet de sirop d’érable, sel, poivre.

Faire tremper les lentilles pendant 6 heures minimum. Les mettre dans une casserole d’eau froide avec le bouquet garni. Porter à ébullition. Cuire de 20 à 30 minutes, suivant les lentilles utilisées. Les égoutter et les laisser refroidir.

Laver; éplucher et couper finement l’oignon et les herbes.

Couper le tofu en petits cubes, les faire dorer dans une poêle avec un peu d’huile neutre.

Dans un bol, mélanger la moutarde avec le vinaigre et la sauce Maggi, saler, poivrer. Ajouter petit à petit l’huile, bien mélanger.

Dans un saladier, mettre les lentilles, avec les oignons, les herbes, la roquette lavée, la vinaigrette et le tofu.

Bien mélanger. Bon appétit!

NB: Encore meilleure si on la prépare un peu à l’avance pour bien imprégner les lentilles des parfums. Dans ce cas-là, mettre la roquette au dernier moment!

Focus sur les bienfaits des lentilles, selon la Diététique Chinoise:

Les lentilles, comme toutes les légumineuses, tonifient la Rate, éliminent l’humidité et favorisent la diurèse, permettant de traiter les oedèmes et le surpoids. Elles sont donc très intéressantes pour les diabétiques (avec un IG bas à 35) pour réguler la glycémie et favoriser l’amincissement ! Leur plus grande qualité est d’enrichir le Jing, l’Essence des Reins, de tonifier fortement le Qi, de traiter la fatigue physique et psychique et de nourrir le Sang, ainsi que le Yin du Rein. C’est, avec le quinoa, un des meilleurs aliments, pour traiter le vide de Sang, l’anémie et les crampes. Elles sont préconisées pour le développement du fœtus, mais aussi pour booster la croissance des enfants. En vieillissant, elles éviteraient la fonte musculaire. Elles régulent le Qi du Cœur, l’apaisent, traitent l’insomnie et la nervosité, en calmant le Shen, l’Esprit. Elles font baisser le cholestérol et la glycémie.

Selon les recherches actuelles: Riches en protéines et en fer (3,3mg/ 100g), elles seront intéressantes pour les végétariens qui ne mangent pas de viande. Elles représentent aussi une source intéressante de magnésium, potassium, phosphore, cuivre, manganèse et de calcium, mais aussi de vitamines du groupe B : B9 (intéressante pour la femme enceinte) et B3 (pour le métabolisme énergétique) et de fibres qui les rendront intéressantes pour faciliter le transit.

Précautions d’emploi: Attention toutefois à ne pas en abuser en cas de fort taux d’acide urique ! Et comme toutes les légumineuses, prendre les précautions nécessaires à la cuisson pour éviter les gaz et flatulences!

Dans cette recette: Celle-ci sera parfaite pour les végétariens avec une double dose de protéines végétales, grâce aux lentilles et au tofu. Toutefois, je vous conseille de manger un peu de céréales avec (un bout de pain par exemple) pour potentialiser les protéines végétales!

Pour d’autres recettes à base de lentilles, je vous conseille aussi:

- Soupe de lentilles du 1er janvier

- Velouté de lentilles corail, façon dhal

- Soupe aux lentilles corail et lait de coco

- Soupe libanaise aux lentilles, blettes et citron confit

- Houmous de lentilles corail

- Salade de patate douce, lentilles et fêta

- Salade de printemps, boulettes de lentilles corail et patate douce

- Salade de lentilles façon taboulé

- Salade de lentilles d’été

- Salade de lentilles, betterave, fêta

- Curry de chou-fleur façon dhal

- Lentilles Belluga, saucisse de Montbéliard, citron confit

Et mon article bien-sûr: « La lentille, super aliment pour tonifier l’énergie et le sang »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!