Souris d’agneau, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel

Recette que je vous partage un peu tardivement, l’agneau pascal à la façon Pascale!

J’avoue que c’est la meilleure recette pour l’agneau que j’ai cuisinée et je l’ai préparée avec tellement d'Amour, pour mes 2 petits chéris, pour Lucie-Lou et son copain Rafael, pour fêter les 1 an de son baptême d’adulte! Celle-ci sera aussi très adaptée à un autre repas de dimanche, de fêtes, ou juste entre amoureux. L’agneau étant de nature tiède, cette recette sera tonifiante et plus adaptée aux températures fraiches qu’à l’été, mais peu importe, toute occasion est bonne pour se régaler!

Souris d’agneau, façon tajine aux carottes, abricots secs et miel

Pour 4 personnes: 3 ou 4 souris d’agneau, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1 cm de gingembre, 4 carottes, 15 abricots secs, 2 c.à soupe de miel, 2 c.à soupe de Ras El Hanout (rapporté du Maroc par Lucie-Lou), 1 cube de bouillon de bœuf, 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, huile d’olive, sel, poivre.

Mettre le four à chauffer thermostat 180 degrés.

Dans une grande cocotte en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les souris d’agneau sur toutes les faces. Les sortir de la cocotte, ajouter 1 c.à soupe d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon épluché et finement émincé. Ajouter l’ail et le gingembre coupé finement, le Ras El Hanout, faire revenir 5 minutes. Remettre la viande dans la cocotte, avec 75cl d’eau et le cube de bouillon émietté. Saler et poivrer légèrement. Fermer la cocotte avec le couvercle et mettre au four pour 45 minutes.

Pendant ce temps, faire tremper les abricots dans de l’eau bouillante. Éplucher et couper en rondelles les carottes. Ajouter les carottes et les abricots dans la cocotte, retourner les souris et bien les arroser avec le jus. Remettre au four pour 1h15.

Servir bien chaud avec une semoule de couscous!

Bonne régalade!

NB: Ce qui est délicieux dans cette recette, c’est que la viande n’étant pas couverte d’eau dans la cocotte, celle-ci devient grillée quand même, tout en étant tendre et confite par une cuisson de 2 heures! Une pure merveille!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

L’agneau est de toutes les viandes la plus échauffante, elle est de nature tiède, voir presque chaude, surtout si elle est cuite au barbecue ou grillée au four, de saveur douce et de tropismes Rate/ Rein. C’est celle qui va donner le plus d’énergie au corps, elle tonifie le Yang de la Rate et traiter la fatigue chronique, la convalescence. Mais comme elle tonifie le Yang aussi des Reins, elle sera en plus intéressante pour traiter les douleurs lombaires, améliorer les fonctions urinaires, soutenir la libido et le système reproducteur. C’est une viande idéale à utiliser en hiver, car elle va réchauffer le corps par grand froid. Plus la viande aura cuit longtemps (comme les pot-au-feu, potées, couscous), plus elle rendra des nutriments extraits des os qui nourrira notre essence des Reins, le Jing et notre Sang. Plus elle sera grillée au barbecue ou au four, plus elle tonifiera le Yang !

Précautions d’emploi : Cette viande étant échauffante, ne pas en abuser en cas de signes de chaleur : yeux et visage rouge, fièvre ou bouffées de chaleur (chaleur vide)! L’éviter aussi en cas de début d’attaque externe, comme un rhume ou une grippe. C’est une viande très grasse et riche, a limiter aussi en cas de cholestérol!

La carotte est de nature neutre, de saveur douce, (crue, elle peut comme le navet, être un peu piquante, mais devenir plus douce et sucrée, après la cuisson), avec un tropisme Poumon/ Rate/ Foie. Elle renforce le Foyer médian, dissipe la stagnation d’aliments, harmonise le Qi de la Rate et de l’Estomac, traite l’inappétence, la digestion difficile et la distension abdominale. Elle abaisse le Qi de l’Estomac, mais aussi du Poumon, pour traiter la toux. La carotte nourrit surtout le Foie et éclaircit les yeux, traitant la baisse d’acuité visuelle, l’héméralopie et aussi la sécheresse oculaire. Elle traite aussi la constipation par sécheresse, mais aussi la sécheresse de peau, les démangeaisons du cuir chevelu et les pellicules. De par son action de tonification de la Rate pour produire le Sang, c’est un aliment intéressant pour traiter l’anémie, le vide de Sang, surtout du Foie. La carotte sera recommandée en cas d’anémie chez les enfants. Par son action de nourrir le sang du Foie et par conséquent aussi de détendre le Foie, cela explique ce que les grand-mères disent : qu’elle aurait la faculté de rendre aimable ! Et pour expliquer qu’elle rend les fesses roses, cela viendrait de son action humidifiante sur la peau et colorante, grâce à son fort taux de bêta-carotènes qui renforce la résistance de l’épiderme contre les rayons ultraviolets.

Dans cette recette: Comme je vous le disais précédemment, cette recette est plutôt tonifiante, la viande d’agneau étant de nature tiède, ainsi que les fruits secs, les épices, avec beaucoup d’aliments de saveur douce, donc plutôt propice à contrer le froid en hiver ou en cas de grande fatigue. Mais on sait aussi que les grandes chaleurs épuisent en été, un plat reconstituant, réchauffant et épicé, peut aussi faire du bien, mais attention de ne pas en abuser en cette saison!

Pour d’autres recettes à base d’agneau:

- Ragout d’agneau d’Ouessant, cuit sous les mottes de terre - Couscous à l’agneau - Tajine d’agneau aux pruneaux et amandes grillées

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Si vous voulez en savoir plus sur la Diététique Chinoise, je vous conseille mon livre « Le guide familial de la Médecine Chinoise » co-écrit avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango), qui vient de sortir en réédition, avec une nouvelle couverture et présentation, et aussi la version résumée de ce livre sous la forme du « Petit précis de Médecine Chinoise », toujours aux éditions Mango!