Broccolini à l’ail, sautés au wok
- Perli Pascale
- 4 juin
- 3 min de lecture
Première fois que je cuisine ces jolis bébés brocolis que j’ai pu déguster la semaine dernière chez « Bao family » ! Ce légume est intéressant à savourer encore un peu croquant, j’ai choisi juste de le faire sauter avec de l’ail et le déglacer à la sauce de soja, mais on aurait pu aussi ajouter une pointe de piment en paillettes, pour un côté plus épicé.
Je me suis aussi régalée à les dessiner…
Broccolini à l’ail, sautés au wok
Pour 4 personnes: 200g de broccolini, 2 gousses d’ail, 2 c.à soupe de sauce de soja claire, huile d’olive, poivre, piment en paillettes coréen (facultatif).
Laver et couper légèrement le bas des légumes. Porter une casserole d’eau à ébullition, y plonger 7 minutes les broccolini.
Les égoutter et les les plonger dans un bol d’eau rempli de glaçons (pour leur faire garder leur couleur bien verte).
Faire chauffer dans un wok un peu d’huile d’olive. Ajouter les broccolini et l’ail épluché et émincé finement, les faire légèrement braiser 5 minutes. Déglacer avec la sauce de soja et couvrir. Cuire 5 minutes de plus.
Bonne dégustation!
NB: Ce légume est meilleur un peu croquant. Il a un délicieux goût, entre brocolis et asperges, en plus d’une touche de noisette, lorsqu’il est bien croquant!
Focus sur les bienfaits du brocoli (et des broccolinis):
Le broccolini, brocoli nain (ou Bimi) est un légume vert, de la même famille que les brocolis mais avec de plus petites inflorescences et des tiges fines plus longues. Bien que souvent confondu avec un jeune brocoli, il s'agit d'un croisement entre le brocoli occidental et le Kai Lan, brocoli chinois.
Le brocoli est un légume très apprécié en Chine, que l’on trouve plutôt sous forme de brocolis feuilles (proche des broccolinis).
Il est de nature fraîche, de saveur légèrement amère, douce et piquante, de tropisme Poumon (et peut être aussi Estomac, comme tous les choux). Il harmonise l’Estomac, favorise les mouvements de descente et évite la distension abdominale. C’est surtout en jus cru qu’il calme les douleurs du système digestif et aussi l’ulcère non hémorragique.
Il nourrit le Sang, tonifie la Rate et le Foie, clarifie le Poumon (en été), régularise le Gros Intestin, favorise la diurèse. Il éclaircit les yeux et traite la conjonctivite et la presbytie.
On lui donne aussi des vertus de prévention anti cancer, comme tous les choux, surtout sur on appareil digestif. Grâce a ses nombreux antioxydants, il est aussi recommandé en cas de cholestérol et de diabète, il aurait même une action reconnue pour éradiquer l’Helicobacter pilori, responsable de certains ulcères d’estomac (les médecins chinois en avaient déjà fait le constat, bien avant les découvertes scientifiques actuelles).
Attention toutefois de ne pas en abuser, en cas d’insuffisance thyroïdienne!
Dans cette recette: Le broccolini garde toute sa saveur, en restant croquant, à peine cuit à la vapeur (cuisson Yin) et sauté au wok (cuisson Yang). Sa nature fraiche va être légèrement réchauffé par l’ail. Recette de printemps idéale avec cette belle couleur verte et ce légume qui s’élance, avec ses fleurs, vers le ciel!
Pour d’autres recettes à base de brocolis:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du blog « Mama Ly »
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