Jardinière de légumes, façon tajine
- Perli Pascale
- il y a 2 jours
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Dernière mise à jour : il y a 1 jour
Pour accompagner mon gigot d’agneau de 7 heures qui a monopolisé mon four la journée entière dimanche, j’ai décidé de cuisiner des légumes, un mix entre entre jardinière et tajine de légumes, bien relevé par des épices marocaines, accord parfait avec l’agneau, surtout accompagné d’une semoule de couscous!
Jardinière de légumes, façon tajine
Pour 6 personnes: 1 patate douce, 1 courgette, 3 pommes de terre, 3 navets, 1 oignon rouge, 1 branche de céleri, 100g de petits pois surgelés, 4 c.à soupe de raisins secs, 1 c.à soupe de cumin, de curcuma, 1 c.à soupe de Ras el Hanout, 2cm de racine de gingembre, 3 gousses d’ail, 1 bouquet de coriandre, 3 c.à soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Laver et éplucher tous les autres légumes, les couper en morceaux de tailles égales.
Faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et le céleri, ainsi que les épices. Cuire encore 5 minutes.
Ajouter les légumes, ainsi que les petits pois, les faire légèrement braiser. Ajouter 25cl d’eau. Couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
À mi-cuisson, ajouter la coriandre fraîche effeuillée, lavée et hachée (garder un peu de coriandre pour la présentation).
Servir bien chaud avec une semoule de couscous ou du riz!
Bon appétit!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Tous les légumes sont de nature neutre et saveur douce, sauf le céleri et la courgette qui sont de nature fraiche. Tous sont bien relevés de condiments et épices de saveur piquante.
A noter aussi l'échantillonnage de couleurs quasi représentant les 5 Éléments!
Ce plat peut se décliner avec tous les légumes de saison, s’accompagner de pois chiches, lentilles, autres fruits secs, gingembre confit…
Il accompagnera parfaitement une viande rôtie ou mijotée longtemps, comme mon gigot de 7 heures, recette publiée dernièrement.
Pour une assiette complète idéale, associer ces légumes en plus à une céréale: riz, quinoa, semoule de couscous ou polenta.
La viande (ou autre protéine) tonifie le Qi, l’Énergie, et nourrit le Sang.
La céréale tonifie le Qi.
Les légumes apportent une belle variété de couleurs, de vitamines, d’anti-oxydants et de fibres, ils remplissent, évitent les maladies comme le cholestérol l’hypertension, le cancer…et de grossir.
Pour d’autres recettes de tajines, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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