Gigot de 7 heures
- Perli Pascale
- il y a 13 heures
- 3 min de lecture
Bientôt Pâques et la tradition de l’agneau de Pâques! Voici un grand classique de la cuisine française: un gigot cuit au four à basse température pendant 7 heures. Pour en avoir essayé plusieurs versions, je trouve celle-ci parfaite! Je me suis inspirée pour cette merveille d’une recette du chef Cyril Lignac et je l'ai accompagnée d'une jardinière de légumes, façon tajine!
Gigot de 7 heures
Pour 6 à 8 personnes: 1 beau gigot d’agneau, 1 carotte, 2 feuilles de laurier, 1 branche de romarin, 1 c.à soupe d’herbes de Provence, 7 gousses d’ail, 1,5cm de gingembre frais, 1 c.à café de piment d’Espelette, 20cl de vin blanc moelleux (type Muscat ou Jurançon), 1 c.à soupe de fond de veau en poudre, 4 c.a soupe d’huile d’olive, sel, poivre.
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Préchauffer le four à 130 degrés.
Éplucher l’ail et le gingembre, les hacher finement. Éplucher la carotte et la couper en fines tranches.
Faite bouillir 50cl d’eau avec le fond de veau en poudre.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grosse cocotte en fonte allant au four. Y faire dorer le gigot sur toutes ses faces. Ajouter l’ail, le gingembre, le vin blanc, le bouillon, les aromates, le piment, saler et poivrer.
Couvrir la cocotte et la mettre au four pour 7 heures minimum. Arroser de jus et retourner le gigot toutes les 1h30.
En fin de cuisson, enlever les herbes du bouillon et mixer le jus, présenter cette sauce onctueuse à part.
Servir bien chaud!
NB: Cette cuisson hyper longue rend la viande extrêmement tendre, elle peut se servir à la cuillère.
A accompagner de haricots verts et haricots blanc (pour une version traditionnelle), de légumes grillés, de pommes de terre sautées, sinon comme moi d’une jardinière de légumes, façon tajine et d’une semoule de couscous!
Recette parfaite pour un repas de Pâques, de fête de famille ou de dimanche! Je vous donne la recette des légumes façon tajine qui accompagnait celui-ci, dans mon prochain article!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
L’agneau est de toutes les viandes la plus échauffante et tonifiante, elle est de nature tiède, voire presque chaude, cuite au barbecue ou grillée au four, de saveur douce et de tropismes Rate/ Rein. C’est celle qui va donner le plus d’Énergie au corps, elle tonifie le Yang de la Rate et traite la fatigue chronique, la convalescence. Comme elle tonifie le Yang aussi des Reins, elle sera en plus intéressante pour traiter les douleurs lombaires, améliorer les fonctions urinaires, soutenir la libido et le système reproducteur. C’est une viande idéale à utiliser en hiver, car elle va réchauffer le corps par grand froid. Plus la viande aura cuit longtemps (comme les pot-au-feu, potées, couscous), plus elle rendra des nutriments extraits des os qui nourrira notre essence des Reins, le Jing et notre Sang. Plus elle sera grillée au barbecue ou au four, plus elle tonifiera le Yang !
Précautions d’emploi : Cette viande étant échauffante, ne pas en abuser en cas de signes de chaleur : yeux et visage rouge, fièvre ou bouffées de chaleur (chaleur vide). L’éviter aussi en cas de début d’attaque externe, comme un rhume ou une grippe. C’est une viande très grasse et riche, ne pas en abuser non plus en cas de cholestérol
Pour d’autres plats mijotés longtemps, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du chef Cyril Lignac!
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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