Salade de lentilles au tofu fumé
Dernière mise à jour : 6 janv. 2025
Le 1er janvier: c’est le moment ou jamais de manger des lentilles pour être riche dans l’année! C'est une tradition de mon Italie d'origine! Mais si vous l'avez raté cette année, rien ne vous empêche de vous régaler chaque 1er du mois, il parait que cela marche aussi!… Il suffit juste d’y croire très fort. Plutôt que mon incontournable Soupe de lentilles du 1er janvier, j’ai choisi cette année une version de lentilles en salade au tofu fumé! Rien ne vous empêche sinon de cuire vos lentilles avec une saucisse de Montbéliard, à la place du tofu fumé ou de remplacer le tofu par du saumon fumé. La salade de lentilles, tout le monde adore, vous pouvez la décliner à l’infini (voir mes autres idées de salades de lentilles en fin d’article).
Salade de lentilles au tofu fumé
Pour 4 personnes: 350g de lentilles vertes (ou encore mieux noires Beluga, encore meilleures en antioxydants et pouvoirs thérapeutiques, et avec ça plus de chance de devenir riches!), 1 feuille de laurier, 1 petite branche de romarin, 200g de tofu fumé, 1 petit oignon rouge, 1/2 bouquet de persil, 1 bonne c.à soupe de moutarde, 1 c.à soupe de cumin moulu, 2 c.à soupe de vinaigre balsamique, 4 c.à soupe d’huile d’olive, 1 c.à soupe de sauce Maggi (facultatif, certains y sont résistants, mais il faut savoir que c'est de la sauce de soja parfumée au persil-céleri, la livêche, très utilisée dans les salades en Alsace!), sel, poivre.
Commencer par cuire les lentilles: les rincer sous l’eau, les couvrir d’eau froide, ajouter le laurier et le romarin. Porter à ébullition, cuire 25 minutes. Les 10 dernières minutes, ajouter une petite poignée de gros sel. Les égoutter et les laisser refroidir.
Par ailleurs, commencer à préparer une belle vinaigrette: mettre la moutarde au fond d’un saladier, saler, poivrer, ajouter la sauce Maggi, le vinaigre, puis l’huile d’olive, bien mélanger.
Éplucher et émincer finement oignon. Laver et hacher le persil. Couper le tofu en petits cubes.
Les ajouter à la vinaigrette, ainsi que les lentilles et le cumin.
Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir légèrement tiède ou bien frais.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique chinoise?
Les lentilles, comme toutes les légumineuses, tonifient la Rate, éliminent l’humidité et favorisent la diurèse, permettant de traiter les oedèmes et le surpoids. Elles sont donc très intéressantes pour les diabétiques (avec un IG bas à 35) pour réguler la glycémie et favoriser l’amincissement ! Leur plus grande qualité est d’enrichir le Jing, l’essence des Reins, de tonifier fortement le Qi, de traiter la fatigue physique et psychique et de nourrir le Sang, ainsi que le Yin du Rein. C’est, avec le quinoa, un des meilleurs aliments, pour traiter le vide de Sang, l’anémie et les crampes. Elles sont préconisées pour le développement du fœtus, mais aussi pour booster la croissance des enfants. En vieillissant, elles éviteraient la fonte musculaire. Elles régulent le Qi du Cœur, l’apaisent, traitent l’insomnie et la nervosité, en calmant le Shen, l’Esprit. Elles font baisser le cholestérol et la glycémie.
Selon les recherches actuelles: Riches en protéines et en fer (3,3mg/ 100g), elles seront intéressantes pour les végétariens qui ne mangent pas de viande. Elles représentent aussi une source intéressante de magnésium, potassium, phosphore, cuivre, manganèse et de calcium, mais aussi de vitamines du groupe B : B9 (intéressante pour la femme enceinte) et B3 (pour le métabolisme énergétique) et de fibres qui les rendront intéressantes pour faciliter le transit.
Précautions d’emploi: Attention toutefois à ne pas en abuser en cas de fort taux d’acide urique ! Et comme toutes les légumineuses, prendre les précautions nécessaires à la cuisson pour éviter les gaz et flatulences!
Le tofu est de nature fraiche, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac/ Gros Intestin. Il tonifie le Qi, traite la fatigue chronique et l’inappétence. Il traite aussi la toux sèche et avec mucosités, la constipation comme les diarrhées infectieuses, il fait baisser le cholestérol et est hypo-glycémiant. Il élimine la chaleur et les toxiques (entre autres de l’irradiation et de la chimiothérapie). Il favorise l’élimination de l’alcool et fait diminuer les risques de cirrhose du foie. Il agit aussi contre les bouffées de chaleur, mais non pas dans l’optique de nourrir le Yin, mais plutôt de calmer le Yang apparent ! Ceci a été constaté après la comparaison des régimes alimentaires des femmes asiatiques souffrant beaucoup moins de bouffées de chaleur que les femmes occidentales, ceci grâce à une consommation quasi quotidienne de soja, riche en phyto-œstrogènes (hormones d’origine végétale).
Attention toutefois, comme tous les dérivés du soja, à ne pas en abuser, car il est hormone-like, et surtout œstrogène-like, ce qui n’est pas recommandé en excès, ni chez les enfants, ni chez les hommes, ni chez les personnes à risques de cancers hormono-dépendants. Il faut toutefois relativiser, car cela serait vraiment en cas de très gros excès de consommation (ce qui pourrait être le cas lorsqu’on remplace les laitages par des yaourts de soja, en excès) !
Dans cette recette: Les protéines végétales sont très présentes dans cette recette. C’est le début de l’année et l’occasion des très bonnes résolutions: Plus cuisiner maison, de saison et local, mais aussi manger moins de viandes, une décision nécessaire, incontournable pour essayer de faire baisser l’impact carbone des élevages intensifs, l’élevage étant un fort émetteur de gaz à effet de serre et agir, à sa toute petite mesure, comme un colibri, à essayer de ralentir le réchauffement climatique. La lentille ne coûte pas cher, elle est produite localement et comme je vous l’ai dit précédemment, c’est un des meilleurs aliments pour se nourrir correctement et pour notre santé: voir mon article « La lentille, super aliment pour tonifier l’Energie et le Sang ».
Comme autres recettes de lentilles, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla ».
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The idea of adapting a simple lentil salad to different preferences is particularly useful because it shows how plant-based meals do not have to become repetitive. The combination of lentils, smoked tofu, herbs, mustard, and cumin also highlights how a few strongly flavoured ingredients can make an inexpensive staple feel much more substantial. Another practical point is the emphasis on preparing food at home and choosing ingredients that are relatively accessible, since healthy eating is often more sustainable when recipes are realistic for everyday routines. The same principle can apply outside the kitchen: long-term improvement usually comes from having a clear structure while still allowing room to adapt when circumstances change. In professional development, for example, an apc full course can…
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