Tarte rustique aux betteraves et carottes rôties
- Perli Pascale
- 25 févr.
- 4 min de lecture
Dernière mise à jour : 12 mars
Il y a quelques jours, je fêtais en chantant mes « toujours 15 ans », avec en plus les premiers rayons de soleil de printemps. C’était l’occasion, pour moi, de cuisiner pour mes super amis de toujours, ma famille de Coeur!
Je me suis inspirée pour celle-ci d’une recette de « Tartes faciles » d’Emilie Franzo (aux éditions Marabout). Et c’était une super réussite!
Tarte rustique aux betteraves et carottes rôties
Pour une tarte: 1 pâte brisée, 3 betteraves (dont 1 chioggia, 1 jaune et 1 violette), 4 carottes de couleurs différentes, 1 oignon rouge, 250g de ricotta, 1 bouquet de ciboulette, 1 c.à café d’ail en poudre, 1 c.à soupe de paprika fumé, 1 poignée de noisettes, 30g de fêta, huile d’olive, sel, poivre.
Éplucher et couper en tranches de 0,7cm les betteraves; ainsi que les carottes en les coupant dans le sens de la hauteur, éplucher l’oignon rouge, le couper en 6 quartiers.
Les placer sur une plaque couverte d’un papier sulfurisé. Saupoudrer légèrement de paprika, salée, poivre et arroser d’huile d’olive.
Mettre au four pour 40 minutes (thermostat 180 degrés) les légumes, les retourner à mi-cuisson.
Étaler la pâte, la piquer avec une fourchette, l’étaler bien à plat sur une plaque et cuire a 180 degrés, 20 minutes.
Mélanger la ricotta avec la ciboulette ciselée, un peu d’ail en poudre, 1 filet d’huile d’olive, sel et poivre.
L’étaler uniformément sur la pâte. Y déposer dessus les légumes rôtis (façon déstructuré). Ajouter les noisettes concassées et la fêta coupée en petits morceaux. Remettre au four 10 minutes avant de servir. Servir tiède!
Bon appétit!
NB: possible d’arroser un filet d’huile d’olive fumée ou d’ajouter quelques pois chiches grillés!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
La betterave est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Terre. De par sa couleur rouge sang, elle va aussi avoir une action intéressante sur le sang, le Cœur et le système cardio-vasculaire.
Elle tonifie le Qi (l’Énergie), active la circulation du QI et du Sang, tonifie la Rate et le Cœur. Elle nourrit le Sang et traite l’anémie. Elle détend le Foie. Elle apaise le Cœur. Elle produit les liquides organiques et nourrit le Yin. Elle régularise les cycles et traite l’aménorrhée et les règles irrégulières. Elle lubrifie les intestins.
De par sa couleur et son pigment naturel rouge vif, sous le nom de bétalaïne, elle serait un des aliments les plus riches en antioxydants, juste après les épinards, les choux de Bruxelles et le chou kale. Ayant un fort taux de nitrates, elle aurait une action intéressante pour faire baisser la tension artérielle.
Elle pourrait aussi améliorer les performances athlètes (car de saveur douce tonifiante et aussi pas son action de bien faire circuler le sang!).
La carotte est de nature neutre, de saveur douce, (crue, elle peut comme le navet, être un peu piquante, mais devenir plus douce et sucrée, après la cuisson), avec un tropisme Poumon/ Rate/ Foie. Elle renforce le Foyer médian, dissipe la stagnation d’aliments, harmonise le Qi de la Rate et de l’Estomac, traite l’inappétence, la digestion difficile et la distension abdominale. Elle abaisse le Qi de l’Estomac, mais aussi du Poumon, pour traiter la toux. La carotte nourrit surtout le Foie et éclaircit les yeux, traitant la baisse d’acuité visuelle, l’héméralopie et aussi la sécheresse oculaire. Elle traite aussi la constipation par sécheresse, mais aussi la sécheresse de peau, les démangeaisons du cuir chevelu et les pellicules. De par son action de tonification de la Rate pour produire le Sang, c’est un aliment intéressant pour traiter l’anémie, le vide de Sang, surtout du Foie. La carotte sera recommandée en cas d’anémie chez les enfants. Par son action de nourrir le sang du Foie et par conséquent aussi de détendre le Foie, cela explique ce que les grand-mères disent : qu’elle aurait la faculté de rendre aimable ! Et pour expliquer qu’elle rend les fesses roses, cela viendrait de son action humidifiante sur la peau et colorante, grâce à son fort taux de bêta-carotènes qui renforce la résistance de l’épiderme contre les rayons ultraviolets.
Dans cette recette: Ces deux légumes principaux tonifient la Rate, source de production de l’Énergie et du Sang. Lorsqu’ils sont cuits ainsi au four, rôtis pendant un certain temps, ils deviennent encore plus tonifiants (et plus sucrés), grâce à cette cuisson qui les « Yang- guisent » un peu plus. De plus, elle sera intéressante en ce début de printemps un peu frais pour nourrir le Sang (surtout du Foie)!
Pour d’autres recettes à base de betteraves, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre « Tartes faciles » d’Emilie Franzo (aux éditions Marabout).
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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