Choux pakchoï braisés
- Perli Pascale
- il y a 4 jours
- 3 min de lecture
Le chou pakchoï se retrouve dans de nombreuses recettes asiatiques, traditionnellement sauté au wok ou dans des soupes type Ramen, mais pourquoi pas le cuisiner comme nos endives braisées, avec un peu de fromage fondu, déglacées au jus d’orange?
Choux pakchoï braisés
Pour 2 personnes: 3 choux pakchoï, le jus d’1/2 orange, 20g de beurre, 1 c.à soupe de sucre roux, 35g de comté râpé, graines de sésame (facultatif pour la présentation), sel, poivre.
Laver les choux pakchoï, les essuyer et les couper dans le sens de la hauteur.
Faire chauffeur dans une poêle (avec couvercle) le beurre, saupoudrer de sucre et y déposer les choux, le cœur vers le fond.
Cuire à feu vif 15 minutes environ, sans couvercle, le temps que ceux-ci soient un peu dorés. Ajouter le jus d’orange, saler, poivrer, couvrir et cuire 15 minutes, à feu doux.
Retourner les pakchoi, les couvrir de fromage, remettre le couvercle et cuire 5 minutes de plus.
Servir bien chaud!
Bonne dégustation à vous!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le chou de Shanghaï, petit chou à tiges blanches et feuilles vertes, ressemblant à une blette miniature, est appelé aussi communément Pakchoï ( ou bok choy), de la traduction de son nom en cantonnais. Avec sa texture et saveur plus légères, Il s’avère être le plus digeste (et facile à préparer) de tous les choux, avec moins de risques de flatulences.
Selon la Diététique Chinoise: Le chou de Shanghaï est de nature fraiche, de saveur douce et légèrement piquante, de tropismes Poumon/ Estomac/ Gros Intestin/ Vessie.
Ayant un tropisme sur les 3 foyers et étant de nature rafraichissante, il nourrit les liquides organiques et coupe la soif. Etant en plus de saveur légèrement piquante, il libère la surface et sera interessant pour chasser le Vent Chaleur au niveau du Poumon (et traiter toux et bronchites), clarifier la chaleur au niveau de l’Estomac (et traiter le diabète), clarifier la Chaleur Humidité au niveau de la Vessie (et traiter les infections urinaires). C’est un légume au pouvoir légèrement détox qu’il sera intéressant de consommer au printemps, comme d’autres légumes verts.
Selon les recherches actuelles: Ce petit chou vert de Shanghai est reconnu pour sa haute densité nutitionnelle comme le chou kale, les mieux placés pour leurs sources très intéressantes en calcium, hautement biodisponible et donc très bien absorbé par l'organisme, bien plus que le calcium contenu dans le lait. Il est aussi très riche en bêta-carotènes, vitamines A, B6, C, K et de nombreux autres nutriments et antioxydants qui favorisent la croissance osseuse et contribuent à la santé oculaire et cutanée. On lui reconnaît de grandes qualités anti-cancer, comme tous les choux, grâce à ses glucosinolates (composés chimiques que l’on ne trouverait que dans les choux), avec une action surtout sur la sphère digestive, mais au niveau du poumon et des ovaires.
De plus avec à peine 18 calories pour 100g, il fait partie des aliments les moins caloriques, à conseiller en cas de surpoids.
Précautions d’emploi: Pas vraiment de contre-indications! Une cuisson courte (type au wok) est toutefois recommandée pour ne pas lui faire perdre sa grande richesse en nutriments.
Dans cette recette: Cette cuisson braisée est la plus équilibrée qui soit selon la Diététique Chinoise: Yang par le feu intense du début et Yin par la cuisson couverte qui fait retomber l’eau sur les légumes.
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Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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