Jardinière de légumes de printemps

J’en fais quoi de ces jolis petits pois dessinés ces jours-ci? Pourquoi pas cette recette traditionnelle, simple à base de légumes croquants, de petits pois frais, juste cuits dans un peu d’eau avec un bon bout de beurre. L’inspiration m’est venue d’une recette du chef Jean-François Piège! Si vous ne trouvez pas de broccolinis, vous pouvez remplacer par des bouquets de brocolis, des haricots verts un peu croquants ou même de belles asperges vertes coupées en tronçons.

Rien à voir avec une jardinière en boîte, je vous conseille de préparer cette recette avec des petits pois frais, saveurs et parfums incroyables pour cette recette! Des souvenirs d’enfance car ma maman m’en préparait, lorsque j'étais enfant, et j’adorais…

Jardinière de légumes de printemps

Pour 2 personnes: 100g de petits pois frais écossés, 2 carottes nouvelles, 2 navets nouveaux, 100g de brocolinis, 6 petits oignons nouveaux, 100g de pois gourmands, 40g de beurre, sel, poivre.

Laver, éplucher tous les légumes.

Couper les carottes en biseaux, les navets en quartiers, les oignons en 2 dans la longueur, les brocolinis en biseaux pour les tiges, et garder les fleurs entières.

Dans une casserole, poser les carottes, navets, tiges de brocolinis et oignons coupés, sur le fond, les couvrir légèrement d’eau. Saler et ajouter la moitié du beurre. Couvrir et porter à ébullition. Baisser le feu et cuire 15 minutes.

Ajouter les petits pois, les pois gourmands et les fleurs de brocolinis avec le reste du beurre (si besoin ajouter un tout petit peu d’eau), couvrir et cuire 25 minutes.

Servir bien chaud, pour accompagner une viande ou un poisson!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le petit pois est de nature neutre (sec, version pois cassé) et fraiche (lorsqu’il s’agit du petit pois), de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. Comme toutes les légumineuses qui sont de saveur douce, il renforce la Rate et harmonise l’Estomac, élimine l’Humidité et favorise la diurèse, ce qui sera intéressant en cas d’œdèmes ou de surpoids. Mais en plus, il nourrit le Yin de l’Estomac, favorise l’évacuation des selles, est hypoglycémiant. Il fait baisser le cholestérol, ainsi que l’hypertension. Il pourrait aussi débloquer la lactation.

Selon les recherches actuelles, cette légumineuse offre de bons apports en glucides, en protéines végétales, en fibres et polyphénols, ce qui donne une dose impressionnante de nutriments pour un aliment peu calorique, mais aussi en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, ainsi qu’en vitamines B, A, C et K. Elle est très énergétique et rassasiante, avec un index glycémique bas.

Le brocoli est un légume très apprécié en Chine que l’on trouve souvent sous forme de brocolis feuilles. Il fait partie de la famille des choux, des crucifères. Il est de nature fraiche, de saveur légèrement amère, douce et piquante, avec un tropisme Poumon et peut-être aussi Estomac (comme tous les choux). Il va harmoniser l’Estomac, favoriser les mouvements de descente et éviter la distension et étonnamment, s’il est bien cuit, éviter les gaz, traiter les spasmes, les douleurs du système digestif (le jus de chou cru peut calmer l’ulcère non hémorragique).

Il nourrit aussi le Sang, tonifie la Rate et le Foie, clarifie le Poumon (en été), régularise le Gros Intestin, favorise la diurèse. Il éclaircit les yeux et traite la conjonctivite et la presbytie. 


Concernant le brocoli plus spécifiquement, les recherches actuelles lui donnent des qualités anti-cancer intéressantes, surtout sur l’appareil digestif. On lui a détecté une substance, une glucosinolate (antioxydant) bien spécifique au brocoli, la glucoraphanine, qui aurait pour action de réduire le risque pour tous types de cancer, en protégeant l’organisme contre le dysfonctionnement cellulaire, responsable de certaines formes de cancers. Elle pourrait aussi réduire les troubles cardiaques, le cholestérol et le diabète, en diminuant fortement le stress oxydatif. Cette même substance aura aussi une action intéressante pour éradiquer l’Helicobacter pilori, responsable de certains ulcères d’estomac (les chinois l’avaient déjà découvert, avant les chercheurs américains). Attention toutefois à ne pas en abuser en cas d’insuffisance thyroïdienne!

Dans cette recette: Tous les légumes de cette recette sont de saison, leur cuisson reste un peu croquante, offrant tous leurs bienfaits. La majorité sont de saveur douce, saveur de tonification pour la Rate. Cela en fait une très belle recette de printemps!

Pour d’autres recettes à base de petits pois:

- Gaspacho aux petits pois, épinards et menthe

- Velouté de pois cassés au chorizo

- Riz cantonnais à l’ananas

- Curry de légumes aux petits pois

- Samoussas végétariens

- Jardinière de légumes, façon tajine

- Courgettes, petits pois, semoule au lait d’Ottolenghi

- Petits pois au zaatar et tofu soyeux, pakchoï sautés au wok

- Pâtes au fenouil, petits pois et citron

- Risotto aux petits pois et safran

- Risotto aux asperges vertes, petits pois et poitrine fumée

- Paella super facile

- Tajine d’osso buco au fenouil, petits pois et safran

Et bien sûr mon article « Le petit pois, son histoire et ses vertus »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et très bientôt le 15 mai 2026, la sortie de mon prochain livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango)!