Risotto aux champignons Shiitakés
- Perli Pascale
- 5 févr.
- 4 min de lecture
J’en fais quoi de mes fameux shiitakés dessinés il y a quelques jours?
La spécialité de ma grand-mère Maria, d’origine vénitienne? Elle préparait ce risotto avec des cèpes séchés, j’ai réadapté cette recette familiale à la mode asiatique: avec des champignons Shiitakés et une touche de pâte miso, de façon à être au top au niveau saveur Umami!
Risotto aux champignons Shiitakés
Pour 4 personnes: 300g de riz arborio, 200g de champignons Shiitakés frais et 70g de secs, 1 grosse échalote, 3 cubes de bouillon de légumes, 1 c.à soupe de pâte miso blanche, 2 c.à soupe de crème fraîche, huile d’olive, sel, poivre.
Dans une grande casserole, faire bouillir 1,2 litre d’eau avec les cubes de bouillon et les shiitakés secs. Laisser frémir sur le coin du feu.
Pendant ce temps, éplucher et émincer l’échalote. Couper les pieds (s’ils sont durs) des shiitakés frais et bien les nettoyer, les couper en tranches fines.
Faire revenir dans un peu d’huile d’olive les échalotes, puis ajouter les champignons, cuire 10 minutes. Ajouter le riz, le faire légèrement braiser (on dit « chanter » en italien), ajouter louche après louche le bouillon, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que le riz soit cuit et avoir la bonne consistance (perso, je le préfère un pet crémeux).
Ajouter la crème et la pâte miso en fin de cuisson, bien mélanger.
Servir tiède, saupoudré de parmesan!
Buon appetito!
NB: Cela aurait été bien sûr encore mieux de préparer son propre bouillon maison, avec légumes, bien aromatisé de champignons.
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le riz est de nature neutre et de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. C’est la plus digeste et nourrissante des céréales, la moins allergène. car c’est une des rares céréales qui ne soit pas modifié génétiquement et qui ne contiennent pas de gluten. C’est l’aliment de référence qui corresponde le mieux à la saveur douce, saveur de tonification. De ce fait, le riz renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang, il renforce les chairs et les muscles. Il a même comme indication thérapeutique de « Nourrir les 5 organes », ce qui est une qualité supérieure et noble pour un aliment, la capacité de tonifier toutes les fonctions des 5 organes du corps, de recharger les batteries. Il va donc traiter la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Il arrête aussi la diarrhée chronique ou aigüe. Il est dit que plus le système digestif est faible et l’énergie basse, plus il est recommandé de manger du riz blanc, plutôt que complet, car il est plus facile à assimiler.
Le champignon parfumé ou Shiitaké : Considéré depuis des millénaires par les Japonais et les Chinois comme le champignon de longue vie, le Shiitaké, appelé aussi chez nous « lentin du chêne », est un des aliments considérés comme ayant le plus de propriétés thérapeutiques. C’est un aliment très tonifiant dont la spécificité va être de renforcer l’immunité.
De nature neutre, de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac, cet aliment va être très intéressant pour renforcer la Rate, source de production de l ‘Energie et du Sang et de ce fait, très recommandé pour traiter la fatigue, tonifier le Qi et le sang, en cas d’anémie, fatigue, convalescence. Il est aussi recommandé pour son action hypo-glycémiante, hypo-tenseur, anti cholestérol, et aussi hépato-protectrice (contre l’hépatite chronique et en prévention des calculs biliaires).
Les études actuelles lui ont découvert 2 fois plus de fibres que le champignon de Paris, et en particulier du lentinane qui a des effets bénéfiques sur le système immunitaire. En effet, celui-ci stimule la production de globules blancs qui vont protéger l’organisme contre certains agents pathogènes et cellules tumorales. En prévention du cancer, on reco mmande de consommer des petites quantités très régulièrement : en prendre 10 à 15g par jour séché.
Dans cette recette: Voici, avec ce risotto, la recette idéale, pour booster l’Energie et l’immunité, tonifier les 5 organes, parfaite pour l’automne et l’hiver! Le risotto n’est pas loin des recettes thérapeutiques chinoise de gruaux. Vous en trouverez une très belle version avec ma recette de « Congee aux champignons Shiitakés ».
Pour d’autres recettes avec des Shiitakés, je vous conseille aussi:
Et bien-sûr, mon article: « Le shiitaké, anti-cancer et boosteur de l’immunité »
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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