Risotto aux pois gourmands, petits pois et jambon
- Perli Pascale
- il y a 1 jour
- 4 min de lecture
Voici un bon risotto de printemps ou même d’intersaison, excellent pour tonifier la Rate et le système digestif! Je vous ai déjà donné deux délicieuses recettes de risotto aux petits pois (c’est une des spécialités de ma région d’origine, la Vénétie), celle-ci ressemble à une recette traditionnelle de diétothérapie chinoise de gruau de riz, pour traiter les douleurs d’estomac et les lombalgies (quand on ajoute des crevettes à la place du jambon)…
L’Italie n’est pas très loin de la Chine, avec ses recettes traditionnelles populaires, comme le risotto.
Risotto aux pois gourmands, petits pois et jambon
Pour 4 personnes: 250g de riz arborio, 150g de pois gourmands, 150g de petits pois frais (ou surgelés), 2 tranches de jambon blanc, 1 oignon, 1,2litre de bouillon de légumes, 30g de beurre, huile d’olive, sel, poivre, parmesan
Laver les pois gourmands, éplucher et émincer finement l’oignon. Faire réchauffer le bouillon.
Dans une cocotte, faire chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz, le faire légèrement « chanter ». Ajouter les petits pois, les pois gourmands, bien remuer.
Ajouter 2 c.à soupe de bouillon chaud, bien mélanger.
Lorsque le bouillon est bien imbibé, ajouter louche après louche du bouillon, en mélangent régulièrement. Renouveler l’opération jusqu’à ce que le riz et les légumes soient cuits (soit environ 30 minutes).
En fin de cuisson, ajouter le jambon blanc coupé en petits morceaux et le beurre, bien mélanger. Saler, poivrer.
Servir bien chaud, saupoudré de parmesan, et arrosé d’un petit filet d’huile d’olive!
Buon appetito!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le riz est de nature neutre et de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac. C’est la plus digeste et nourrissante des céréales, la moins allergène. car c’est une des rares céréales qui ne soit pas modifié génétiquement et qui ne contiennent pas de gluten. C’est l’aliment de référence qui corresponde le mieux à la saveur douce, saveur de tonification. De ce fait, le riz renforce la Rate, source de production de l’énergie et du sang, il renforce les chairs et les muscles. Il a même comme indication thérapeutique de « Nourrir les 5 organes », ce qui est une qualité supérieure et noble pour un aliment, la capacité de tonifier toutes les fonctions des 5 organes du corps, de recharger les batteries. Il va donc traiter la fatigue chronique, la convalescence, l’anémie, l’inappétence, la nausée. Il tonifie à la fois le Qi et le Sang. Il arrête aussi la diarrhée chronique ou aigüe.
En version gruau, mijoté longtemps, le riz sera encore plus assimilable grâce à sa digestibilité, et sera le support de nombreuses autres recettes connues, comme le gruau de riz aux amandes d’abricot, pour traiter la toux, le gruau de riz au céleri pour traiter l’hypertension artérielle ou au lait de soja contre les troubles de la ménopause.
Le pois (petit pois frais ou pois cassés) est de nature neutre (sec) et fraiche (lorsqu’il s’agit du petit pois), de saveur douce, de tropisme Rate/ Estomac. Comme toutes les légumineuses qui sont de saveur douce, il renforce la Rate et harmonise l’Estomac, élimine l’humidité et favorise la diurèse. Mais en plus, il nourrit le Yin de l’Estomac, favorise l’évacuation des selles, est hypoglycémiant, fait aussi baisser le cholestérol, ainsi que l’hypertension. Il pourrait aussi débloquer la lactation.
Selon les recherches actuelles, cette légumineuse offre de bons apports en glucides, en protéines végétales, en fibres et polyphénols, ce qui donne une dose impressionnante de nutriments pour un aliment peu calorique, mais aussi en minéraux tels que le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le zinc, ainsi qu’en vitamines B, A, C et K. Elle est très énergétique et rassasiante, avec un index glycémique bas.
Pour un apport plus important en protéines végétales, nous vous recommandons de les associer à une céréale (ici association parfaite entre le petit pois et le riz!).
Le porc (le jambon) est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Poumon/ Rate/ Reins. Il va ainsi de par ses 3 tropismes traiter les 3 foyers. IL nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, génère les liquides, lubrifie les intestins et nourrit le sang. Il va ainsi traiter l’anémie, les vertiges, la constipation par vide de sang et aussi nourrir et humidifier la peau.
Dans cette recette: Beaucoup de saveur douce, bénéfique à la Rate, dans cette recette. De plus, le petit pois et le pois gourmand seront excellents pour chasser l’humidité, soutenus par le riz qui tonifie la Rate. Recette idéale pour l’intersaison, entre l’été et l’automne) qui a commencé le 22 juillet, pour finir le 8 août! Pour en savoir plus sur ce calendrier chinois des saisons, je vous conseille mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango)!
Pour d’autres recettes de risottos d’été, je vous conseille aussi:
Et aussi mon article sur les bienfaits des petits pois!
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
