Vermicelles de patate douce aux légumes et au bœuf (Japchae)

Voici une recette typiquement coréenne de nouilles sautées que j’ai savourée dans mon nouveau restaurant préféré coréen à Vincennes, « le Gangnam Grill » au 10 avenue de Paris. J’ai essayé de la refaire, tellement je suis fan de ce plat. Je me suis inspirée, pour celle-ci, d’une recette du livre « Easy Corée » de Luna Kyung (aux éditions Mango).

Vermicelles de patate douce aux légumes et au bœuf (Japchae)

Pour 4 personnes: 200g de vermicelles de patate douce (dông-myeon), 100g d’onglet de bœuf, 200g d’épinards, 60g de shiitakés frais, 1 petite carotte, 1/2 poivron rouge ou jaune, 1 petit oignon, 1/2 c.à café d’ail haché, 2 c.à café de sucre, 2 c.à soupe de sauce soja, 2 c.à soupe d'huile de sésame grillé.

Marinade: 1/2 c.à café d’ail haché, 1 c.à café de sucre et sésame grillé, 2 c.à café de sauce soja, 1 c.à café d’huile de sésame grillé.

Faire tremper les nouilles 30 minutes dans de l’eau tiède. Couper la viande en allumettes et la mélanger avec les ingrédients de la marinade.

Laver, éplucher les épinards et les cuire à la vapeur. Les couper grossièrement.

Émincer finement tous les légumes, ainsi que l’oignon. Les cuire séparément au wok dans un peu d’huile neutre.

Faire cuire à feu vif quelques secondes la viande au wok. Réserver.

Égoutter les vermicelles, les couper en tronçons.

Dans une casserole, faire bouillir 300ml d’eau avec le soja, l’huile de sésame et le sucre. Y ajouter les vermicelles et les cuire à feu moyen en remuant jusqu’à totale absorption de l’eau.

Les ajouter dans le wok, avec la viande et les légumes. Mélanger délicatement!

Possible d’ajouter quelques graines de sésame et un peu de piment!

Servir bien chaud!

NB: Les nouilles de patate douce s'achètent plutôt dans les épiceries coréennes ou japonaises. Elles ne sont pas si faciles que cela à trouver. Vous pourrez bien sûr les remplacer par des nouilles de blé ou de riz sans souci, cuites préalablement à l'eau et passée sous l'eau froide, avant de les refaire cuire avec viande et légumes au wok!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Ce plat traditionnel est très complet, et en plus sans gluten. Il y a un parfait équilibre entre les féculents (nouilles), les légumes et la viande, l’assiette idéale parfaite pour tonifier le Qi, l’Énergie et nourrir le Sang, tout en apportant couleurs et saveurs des 5 Éléments, ainsi qu’épices et condiments pour réchauffer et faire circuler.

Pour d’autres recettes de nouilles et Udon asiatiques, je vous conseille aussi:

- Nouilles de riz en salade - Salade à la vietnamienne (aux vermicelles)

-Salade froide de nouilles soba, concombre, œuf mollet - Nouilles Soba au gingembre et sésame

-Nouilles sautées aux crevettes et légumes - Nouilles Udon sautées au porc, pakchoï et shiitakés - Nouilles Udon crémeuses aux champignons Shiitakés - Soupe aux nouilles Soba à ma façon - Soupe Ramen au canard et aux légumes - Soupe Ramen au Pak Choï, Shiitaké et tofu - Soupe Ramen au lait de coco

-Soupe thaï aux nouilles de patate douce au curry vert

-Soupe coréenne au poulet et kimchi - Pad thaï aux crevettes

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette du livre « Easy Corée » de Luna Kyung (aux éditions Mango).

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).