Gelée de pastèque (Gelo di anguria)
- Perli Pascale
- il y a 16 heures
- 3 min de lecture
Dernière mise à jour : il y a 1 heure
Puisque aujourd’hui, le 3 août, est, parait-il, la journée de la pastèque, voici un petit entremet d’origine sicilienne, « Gelo di anguria » (une recette du blog "Lutsubo ) que j’ai un peu remanié à ma sauce, après plusieurs essais. Ce dessert rappelle un peu le « Mouhallabié ", cet entremet libanais, à base de lait et parfumé à la fleur d’oranger.
N’ayant pas réussi à avoir une consistance assez gélifiée sur mon 1er essai, je me suis permise d’ajouter un peu d’agar agar à la recette initiale et aussi une pêche, pour apporter un peu plus d’acidité.
La pastèque étant un fruit très rafraîchissant et hydratant, ce dessert sera parfait pour cette suite de canicule!
Gelée de pastèque
Pour 4 personnes: 500g de chair de pastèque bien mûre, 1 pêche jaune, 40g de sucre, 40g de maïzena, 2g (1/2 c.a café d’agar agar en poudre), quelques pistaches (ou noix de cajou), quelques feuilles de menthe fraîche.
Éplucher la pêche et la couper en morceaux.
Après avoir enlevé la peau et les pépins, couper en morceaux la pastèque. La mettre dans un blender pour la réduire en pulpe, avec la pêche.
Mettre celle-ci dans une casserole avec le sucre. Faire chauffer doucement, saupoudrer de maïzena, porter à ébullition, continuer à bien mélanger jusqu’à ce que ça s’épaississe.
Saupoudrer l’agar agar et cuire 2 minutes de plus, sans cesser de mélanger.
Mettre dans des petits ramequins ou bols chinois. Laisser refroidir et mettre au frais pour 4 heures minimum.
Écraser grossièrement les pistaches, effeuiller, laver et gâcher finement la menthe.
Retourner sur de petites assiettes les gelées. Saupoudrer de pistaches et de menthe.
Servir bien frais!
NB: Il est possible de ne pas mettre d’agar agar, et présenter ces entremets dans de petits bols sans les retourner, avec une texture assez épaisse, mais pas complètement ferme. Perso, je préfère leur côté gélifié!
Focus sur les bienfaits de la pastèque, selon la Diététique Chinoise:
La pastèque est de nature froide, de saveur douce et insipide (car fait partie de la famille des cucurbitacées, comme la citrouille ou le melon), de tropismes Estomac, Vessie, Cœur. Elle clarifie la chaleur et la canicule, génère les liquides et apaise la soif, calme l’irritabilité, clarifie le Cœur et favorise la diurèse. En Chine, on la consomme beaucoup en été, par fortes chaleurs, mais aussi au moment du repas, pour calmer le feu d’un plat trop épicé ! Elle traite les coups de chaleur, angines, aphtes liés au Feu du Cœur, mais aussi les infections urinaires, l’insuffisance rénale, en lien avec le Feu du Cœur (Axe Cœur Feu/ Reins Eau). C’est un excellent diurétique (car de saveur insipide). Elle aurait aussi une action intéressante, en cas d‘hépatite, jaunisse, néphrites et poly néphrites aiguës ou chroniques, d’œdèmes, d’hypertension artérielle et en prévention du cancer de la prostate. Elle neutraliserait aussi de façon notoire les effets toxiques de l’alcool.
Attention toutefois de ne pas trop en consommer en cas de vide de Yang de Rate, car aliment très refroidissant !
Pour d’autres recettes de desserts d’été, je vous conseille aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette de « Lutsubo »!
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
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