Aubergines au four, façon Hasselback
Je ne me lasse pas d’explorer de nouvelles recettes pour me (et vous) régaler, et l’aubergine offre de tellement nombreuses possibilités. On la retrouve dans les cuisines du monde entier.
Alors pourquoi ne pas essayer de fourrer cette aubergine, façon Hasselback (mais j’aurais aussi pu dire « à la Orloff »)? Vous connaissez cette façon de couper, pas jusqu’au bout, les pommes de terre ou la courge Butternut, de façon à la cuire au four, fourrées ou pas d’ailleurs. Le rendu est toujours très joli! J’avais envie d’une recette au goût encore d’été, avec des tomates et de la mozzarella, glissées entre chaque tranche!
Aubergines au four, façon Hasselback
Pour 2 personnes: 2 aubergines, 2 tomates, 1 grosse mozzarella, 3 branches de basilic,1 c.à café de Zaatar (ou juste d’origan), huile d’olive, sel, poivre.
Pour la sauce tomate: 1 boite de pulpe de tomates, 2 gousses d’ail, 1 c.à café d’origan, 1 c.à café de sucre, 1 feuille de laurier, huile d’olive, sel, poivre.
Mettre le four à chauffer à 180°
Laver les aubergines, couper les pédoncules. Les enduire d’huile d’olive, bien les masser. Faire des tranches de 1cm sur toute la largeur des aubergines, en s’arrêtant 2cm avant la fin, pour garder celle-ci entière.
Effeuiller et laver le basilic. Laver les tomates, les couper en tranches de 0,7cm, ainsi que la mozzarella. Glisser une feuille de basilic, une tranche de tomate ou de mozzarella, entre chaque tranche.
Mettre dans un plat allant au four, saler, poivrer, saupoudrer de Zaatar.
Cuire 30 minutes jusqu’à ce que les aubergines soient bien cuites.
Pendant ce temps, préparer la sauce tomate: chauffer un peu d’huile d’olive, y faire revenir légèrement l’ai haché. Ajouter la tomate, le sucre, sel, poivre et feuille de laurier. Laisser mijoter 30 minutes environ.
Servir bien chaud les aubergines sur un lit de sauce tomates.
Bon appétit!
NB: Pour que l’aubergine tienne à la cuisson, possible de la transpercer dans la longueur d’une pique à brochette!
Focus sur les bienfaits de l’aubergine, selon la Diététique Chinoise:
L’aubergine est de nature fraiche (comme beaucoup de légumes d’été, comme la tomate, le concombre, le poivron), de saveur douce et de tropismes Rate/ Estomac/ Gros Intestin, donc avec une action surtout sur le système digestif. De par sa nature fraiche, elle sera intéressante pour activer et rafraichir le sang. Comme elle agit de manière prioritaire sur le Gros Intestin, elle soulage les inflammations intestinales, surtout lorsque celles-ci peuvent donner des saignements. Elle va pouvoir traiter la constipation par chaleur/ sécheresse, avec selles sèches difficiles à évacuer, (étant très fibreuse, elle favorise le péristaltisme), elle sera aussi intéressante pour traiter et calmer les douleurs des hémorroïdes.
Les recherches actuelles lui donnent un bon taux d’antioxydants, surtout de la catégorie des anthocyanines, comme tous les aliments de couleur violette, raison pour laquelle il est important de consommer sa peau, car c’est surtout elle qui est riche en antioxydants. C’est aussi une source de cuivre intéressante, celui-ci étant nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, pour augmenter la capacité du corps à se défendre contre les radicaux libres.
C’est grâce à cela que l’aubergine aura une action intéressante pour protéger le système nerveux, traiter l’hypertension et les maladies cardio-vasculaires.
Précautions d’emploi : Étant de nature froide et lubrifiante, ne pas en abuser en cas de selles molles (car laxative) et e Froid par Vide de l’Estomac, elle peut aggraver les symptômes
Pour d’autres recettes à base d’aubergines, je vous conseille aussi:
Et bien sûr mon article « Sacrée aubergine »
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!
Commentaires