Feuilles de choux farcies au riz et à la viande
- Perli Pascale
- 4 févr.
- 3 min de lecture
J’en fais quoi de ce beau chou vert que je viens de vous dessiner?
Je vous ai déjà donné la recette du chou farci, alors, pour changer un peu, j’ai eu envie de farcir ses feuilles individuellement, avec du riz et de la viande, à la façon des « sarmas » turques!
Feuilles de choux farcies au riz et à la viande
Pour 6 personnes: 1 chou vert (soit 12 feuilles), 200g de viande hachée de bœuf, 250g de farce de porc; 1/2 bouquet de persil, 3 gousses d’ail hachées, 1 c.à soupe de cumin en poudre, 1 œuf, 1 cube de bouillon de légumes, 3 c.à soupe de concentré de tomate, sel, poivre.
Porter 1 litre d’eau à ébullition. Laver le chou, retirer 12 feuilles, garder le cœur pour une autre recette. Les plonger 10 minutes dans l’eau bouillante.
Les égoutter, leur retirer la tige centrale, les mettre à plat sur un torchon propre.
Cuire dans l’eau bouillante le riz juste 10 minutes, l’égoutter.
Dans un grand bol, mélanger la farce avec l’ail haché, le persil ciselé, le riz, le cumin et l’œuf. Saler, poivrer.
Rouler la farce entre les mains pour en faire de petites quenelles, les poser sur les feuilles de choux et en faire de petits rouleaux.
Poser ces petits farcis bien serrés dans une poêle, avec 2 c.à soupe d’huile d’olive.
Faire chauffer 1/2 litre d’eau avec le bouillon cube et le concentré de tomates, le verser sur les choux.
Couvrir la poêle et laisser mijoter 50 minutes à petit feu.
A servir tiède, seul ou avec du yaourt grec, juste aromatisé avec du Zaatar et un peu d’huile d’olive!
Bon appétit!
NB: Pour une recette encore plus onctueuse, possible aussi de faire cuire ces feuilles de choux farcies sur un lit de sauce tomate maison!
Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?
Le chou vert est de nature neutre, de saveur douce, de tropismes Rate/ Estomac/ voir Cœur par sa couleur rouge. Il renforce la Rate et le système digestif et traite les douleurs d’estomac, avec distension abdominale, gaz, spasmes et colites (plutôt en jus cru, sinon ébouillanter une 1ère fois et changer l’eau, pour le rendre plus digeste). Il peut aussi traiter les calculs biliaires.
Les choux, en général, les crucifères, sont considérées comme les superstars de la nutrition, surtout en prévention de certaines maladies dégénératives et aussi contre le cancer, grâce à ses glucosinolates qui éviteraient le développement de cellules cancéreuses, voir pourraient les détruire.
Cela viendrait de sa vertu pour favoriser une sorte de détox naturelle faite par les cellules elles-même, une sorte d’auto-nettoyage de printemps, grâce aux isothiocyanates qu’il renferme, qui augmenteraient les enzymes impliquées dans ce processus. Palmes d’or en glucosinolates (antioxydants) : les choux verts, et surtout le chou kale, le chou vert classique et les choux de Bruxelles ! Le chou kale, lui, est plus intéressant concernant les vitamines, en apportant plus de vitamines C, A et K que tous autres choux.
Dans cette recette: La saveur douce est prédominante dans cette recette (chou, riz, viande) relevée par les épices et condiments de saveur piquante. La cuisson longue est aussi intéressante pour rendre ce plat réchauffant et bon pour l’hiver. Tout ceci rend cette recette bien tonifiante!
Pour d’autres recettes à base de chou, je vous conseille aussi:
Et mon article bien-sûr: « Le chou, en prévention contre le cancer » et aussi:
Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!
Article écrit par Pascale Perli « Madreperla »
Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).
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