Escalopes d’aubergines, façon milanaise

J’ai vu passer, sur les réseaux, cette recette qui était très tentante, une jolie façon de transformer une aubergine en escalope milanaise végétarienne! Je l’ai assortie d’une petite sauce de tomates cerises bien confites à l’ail. Cette recette demande un peu de temps, de cuisson et de minutie, mais cela en vaut vraiment le coup, car c’est un vrai délice!

Escalopes d’aubergines, façon milanaise

Pour 2 personnes: 2 aubergines moyennes, 300g de tomates cerises, 1/2 tête d’ail, 1/2 c.a café d’origan et de paprika fumé, 50g de farine, 50g de chapelure panko, 1 œuf, 2 c.a soupe de graines de sésame, huile d’olive, sel, poivre.

Allumer le four à 200 degrés.

Laver les aubergines (garder leurs pédoncules). Les piquer avec une fourchette. Laver les tomates cerises, couper la tête d’ail en 2 dans le sens de la longueur.

Poser sur une plaque couverte d’un papier cuisson, les aubergines, les tomates cerises et l’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Cuire environ 40 minutes, en retournant les aubergines à mi-cuisson.

Laisser refroidir les aubergines.

Mettre les tomates cerises confites dans un blender avec l’ail (sans la peau), l’origan, sel, poivre et un filet d’eau et d’huile d’olive.

D’autre part, éplucher les aubergines en découpant aux ciseaux la peau à la limite du pédoncule et en pelant l’aubergine comme une banane.

Presser ensuite les aubergines entre 2 feuilles de papier absorbant, à la fois pour les aplatir, mais aussi pour retirer l’excès d’eau.

Préparer 3 assiettes: l’une avec la farine, la 2ème l’œuf battu, la 3eme la chapelure mélangée avec les graines de sésame, le paprika, sel et poivre.

Faire chauffer de l’huile de cuisson dans une poêle.

Tremper délicatement de chaque côté, les escalopes dans la farine, puis l’œuf, puis la chapelure. Les cuire à feu vif de chaque côté environ 3 minutes.

Les servir bien chaudes avec la sauce tomate et du riz, parsemées d’un peu de persil ciselé.

Buon appetito!

Focus sur les bienfaits de l’aubergine, selon la Diététique Chinoise:

L’aubergine est de nature fraiche (comme beaucoup de légumes d’été, comme la tomate, le concombre, le poivron), de saveur douce et de tropismes Rate/ Estomac/ Gros Intestin, donc avec une action surtout sur le système digestif. De par sa nature fraiche, elle sera intéressante pour activer et rafraichir le sang. Comme elle agit de manière prioritaire sur le Gros Intestin, elle soulage les inflammations intestinales, surtout lorsque celles-ci peuvent donner des saignements. Elle va pouvoir traiter la constipation par chaleur/ sécheresse, avec selles sèches difficiles à évacuer, (étant très fibreuse, elle favorise le péristaltisme), elle sera aussi intéressante pour traiter et calmer les douleurs des hémorroïdes.

Les recherches actuelles lui donnent un bon taux d’antioxydants, surtout de la catégorie des anthocyanines, comme tous les aliments de couleur violette, raison pour laquelle il est important de consommer sa peau, car c’est surtout elle qui est riche en antioxydants. C’est aussi une source de cuivre intéressante, celui-ci étant nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène, pour augmenter la capacité du corps à se défendre contre les radicaux libres.

C’est grâce à cela que l’aubergine aura une action intéressante pour protéger le système nerveux, traiter l’hypertension et les maladies cardio-vasculaires.

Pour la petite anecdote : l’aubergine a été longtemps mal considérée, car de la famille des solanacées (plantes toxiques comme la mandragore ou la dattura). On l’appelait le légume des sorcières et même en Italie, son nom « melanzana » (la pomme malsaine) lui viendrait de cette mauvaise réputation ! On l’accusait de rendre fous ceux qui la consommaient!

Précautions d’emploi : Etant de nature froide et lubrifiante, ne pas en abuser en cas de selles molles (car laxative) et e Froid par Vide de l’Estomac, elle peut aggraver les symptômes

Pour d’autres recettes à base d’aubergines, je vous conseille aussi:

- Baba ganoush (caviar d’aubergines libanais)

- Tarte rustique aux aubergines et oignons de Groix

- Pizza à l’aubergine de Sicile

- Pasta alla Norma

- Caponata sicilienne

- Aubergines à la Sichuanaise

- Domburi aux aubergines

- Aubergine au four laquée au miso

- Aubergine persillade au four, sur yaourt au sésame noir, grenades

- Aubergines roulées à la coppa et scarmoza

- Parmigiana d’aubergines

- Tajine de poulet, aubergines et citron confit

Et bien sûr mon article « Sacrée aubergine! »

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source un mélange de 2 recettes de « Papilles et pupilles » et « La fée Stéphanie »

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!