Rougail saucisses

Je suis partie quelques jours à Montbéliard, pour y rencontrer mon ami Francis, et j'ai pu en rapporter de très belles saucisses fumées. Pour les avoir déjà testées dans de nombreuses recettes dont ma préférée: Lentilles saucisses et citron confit, j’ai voulu essayer une version plus exotique avec ce Rougail saucisses. Recette très populaire à la Réunion et à l’île Maurice, c’est un plat tout à fait adapté à ces « Saints de glace » qui n’en finissent plus: une sauce tomate bien relevée au gingembre, ail et piment et des tranches de saucisses bien grillées!

Rougail saucisses

Pour 2 personnes: 1 belle saucisse de Montbéliard, 400g de tomates concassées, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 1,5cm de gingembre, 1 petit piment frais (à doser selon son goût, sinon piment d’Espelette), 3 brins de thym, 1 c.a café de sucre, sel, poivre.

Éplucher et émincer finement l’oignon, l’ail, le piment et le gingembre.

Faire blondir l’oignon dans une sauteuse dans un peu d’huile. Ajouter l’ail, le gingembre et le piment, faire revenir 2 minutes. Ajouter la tomate, le sucre, le thym, sel et poivre. Laisser mijoter à petit feu, le temps de cuire les saucisses.

Faire cuire 10 minutes les saucisses dans de l’eau bouillante.les égoutter et les couper en tranches sur l’on va faire dorer à la poêle.

Quand la sauce est bien compotée, ajouter les saucisses et laisser encore mijoter 10 minutes de plus.

Servir bien chaud avec un bol de riz!

Bon appétit!

Pourquoi c’est bon pour la santé, selon la Diététique Chinoise?

Le porc (des saucisses) est de nature neutre, de saveur douce et salée, de tropisme Poumon/ Rate/ Reins. Il va ainsi de par ses 3 tropismes traiter les 3 foyers. IL nourrit le Yin, humidifie la sécheresse, génère les liquides, lubrifie les intestins et nourrit le sang. Il va ainsi traiter l’anémie, les vertiges, la constipation par vide de sang et aussi nourrir et humidifier la peau.

Dans cette recette: Recette tonifiante et bien épicée qui conviendra mieux aux journées plus fraiches, en automne ou hiver, mais aussi en cas de fatigue.

Pour d’autres recettes à base de saucisses (et de porc), je vous conseille aussi:

- Velouté courge butternut, azuki et chorizo

- Velouté de pois cassés au chorizo

- Linguine à la carbonara de courge butternut

- Fusilli carbonara aux poireaux

- Risotto au chou vert et saucisse fumée

-Purée de patate douce violette, saucisses fumées

- Lentilles Belluga, saucisse de Montbéliard, citron confit

- Choux de Bruxelles au chorizo

- Chou farci

- Feuilles de chou farci au riz et à la viande

- Joues de porc au cidre et au miel

- Nouilles Udon sautées au porc, Pakchoï et Shiitakés

- Salade de boulettes à la vietnamienne

- Porc caramélisé Hong Shao

- Porc au caramel

-Poitrine de porc braisée à la japonaise

- Porc Moo Shü aux fleurs de lys

Régalez-vous bien, en vous faisant le plus grand bien!

Article écrit par Pascale Perli « Madreperla » avec pour source une recette de « Papilles et pupilles ».

Et pour en savoir plus sur les bienfaits santé de nombreux autres aliments, je vous conseille mes 2 livres « Le guide familial de la Médecine Chinoise » et le « Petit précis de Médecine Chinoise » co-écrits avec Gilles Donguy et Alain Tardif (aux éditions Mango).

Et depuis le 15 mai 2026, mon nouveau livre « Diététique Chinoise » (aux éditions Mango, avec 50 aliments et 50 recettes répartis sur 5 saisons!